Souhaitez-vous inviter vos amis à manger pour les régaler de vos succès culinaires ? La solution est la cuisine sous-vide. Cette cuisine à juste température vous permet de leur proposer des plats honorables, car les aliments gardent une texture gourmande grâce à la cuisson. Découvrez à travers ce texte tout sur le magret de canard et le foie gras de canard sous-vide pour ravir vos invités. Quels sont les avantages de la cuisson sous-vide ?
Les avantages de la cuisson sous –vide
La cuisson sous-vide est l’un des secrets de la cuisine. Cette méthode de cuisson se réalise en faisant cuire lentement les aliments à une température plus basse dans des sachets hermétiques.
La cuisson sous vide est utilisée pour assurer une qualité de saveur optimale sans risque de surcuisson et avec moins de contraintes que la cuisson avec une poêle. La cuisine elle-même est facile. Le seul paramètre à contrôler est la température de cuisson à cœur par rapport à l’appoint souhaité. Une petite finition se fait tout juste avant le service : faire frire les produits à la poêle pour lui donner une peau croustillante et une belle couleur.
Tout sur la recette du magret de canard fourré au foie gras sous vide
Magret et foie gras sont associés pour devenir un seul produit gourmand. Les produits provenant du canard comme le magret et le foie gras sont très appréciés par presque tout le monde.
Magret de canard et bloc de foie gras : un mariage réussi
Incontournable pour les fêtes ou pour apéritif, la recette du magret de canard fourré au foie gras est un véritable met succulent ! Cependant, son apparence est moins attrayante quand on l’aperçoit dans son emballage sous-vide. Mais ce délicieux produit artisanal est sensible et le sous-vide est sa meilleure conservation. La cuisson à basse température garde le fondant et le moelleux de ce magret de canard vivement fourré de foie gras de canard onctueux. Un lobe de foie gras est enfoncé dans un magret de canard fondant en vue d’obtenir un plat noble qui règlera votre table. Avec ce produit gourmand, vous et vos invités auront l’occasion de déguster un magret délicat et généreux, marié à du foie gras fondant et doux.
Les ingrédients pour cette recette sous-vide
Les principaux composants pour la réalisation de cette recette sont : un magret de canard, un bloc de foie gras de canard du 115 g, du sel, du sel nitrité, des épices et sucre.
Reconnaître un excellent magret de canard fourré au foie gras
On distingue bien l’excellent magret de canard par sa couleur rosée à cœur. Si le magret de canard est trop cuit, vous constaterez qu’il est trop foncé à la découpe. De plus, sous l’effet d’une surcuisson, le foie gras fond et se retire, se séparant ainsi du magret de canard. Dans la bouche, il est sec et peu goûteux.
Conservation du magret de canard fourré au foie gras
Si ces produits sont généralement emballés sous vide, c’est parce qu’ils sont mi-cuit : dans des sachets hermétiques qui préservent parfaitement tous les goûts des produits frais et artisanaux.
La durée de conservation est de 45 jours dans un réfrigérateur sous une température entre 0 et 4°C. Mais le magret de canard fourré au foie gras se congèle très bien ! Si vous ne voulez pas les manger tout d’un coup, coupez-les en deux. L’essentiel est la manière de le décongeler. Pour cela, il faut le faire sortir le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi et le laisser se décongeler à température ambiante. Si vous le mettez au réfrigérateur alors qu’il est congelé à cœur, le foie peut se rétracter et se dessécher.
Dégustation du magret de canard fourré au foie gras
Pour ne rien perdre de ses goûts, il vaut mieux bichonner le magret de canard avant d’être servi. Enlevez-le de son emballage et enlevez légèrement la graisse sur ses extérieurs. Coupez la peau et tranchez le magret fourré en médaillon de 6 mm.
Servez cette préparation en apéritif avec du vin rouge fruité, du vin blanc ou du champagne sur des tranches de pain de campagne. On peut opter aussi en entrée pour une salade Sarladaise pour réjouir les gourmands de produits authentiques et de vieilles recettes de Périgord avec des fines tranches de pain d’épices ou des tranches de pain de mie. Ce produit est délicieux accompagné de confit d’oignon ou de tomates cerise sur des tranches de pain d’épices ou sur celle de campagne. Un vrai régal à partager ! A servir bien frais !
Ainsi, la délicatesse du magret de canard associée au fondant du bloc de foie gras offre un succulent plat qui ravira vos invités lors des occasions spéciales. Pour toutes commandes chez les sites marchands, lors de la livraison, le magret de canard fourré au foie gras sous-vide est livré sous température dirigée.