Pour plus d’économie, la pratique de la conservation alimentaire ou du reste de nourriture s’avère utile. C’est aussi une technique très efficace pour gagner du temps en achetant tous les produits nécessaires une seule fois et de les conserver dans le frigo. Cependant, pour que vos produits ne se dégradent pas vite, il convient de pratiquer la mise sous vide de vos aliments. Une technique de plus pour la conservation de vos denrées alimentaires, très efficace et recommandé par plusieurs professionnels de la restauration. Cependant, quels plats cuisinés peut-on mettre sous vide ? Trouvez vos réponses ici.
En quoi consiste la mise sous vide ?
Mais avant tout, il convient de bien comprendre ce qu’est la mise sous vide et avec quel appareil le faire.
La mise sous vide consiste à retirer l’air contenu dans un sac afin d’assurer la bonne conservation des aliments. En effet, l’air contenu dans les sacs risque d’altérer la qualité des aliments et rend la conservation trop peu efficace. Ainsi, cette méthode se pratique en utilisant une machine sous vide.
Machine sous vide et fonctionnement
Une machine sous vide est un appareil doté d’un aspirateur et d’une soudure à sachet permettant la mise sous vide des aliments pour une conservation longue et efficace. Ce qui indique que l’appareil à pour fonction de mettre vos aliments dans un sachet sans présence d’air afin de garantir une conservation longue sans le dégrader.
La mise sous vide d’un sac avec la machine se procède comme suit :
- Mettez les aliments dans des sacs sous vide.
- Sous vidé et souder les sacs en disposant ses extrémités sur la machine sous vide.
- Une fois mise sous vide, vous pouvez les placer au frigo ou le type de conservation que vous avez prévu.
La mise sous vide s’avère facile et rapide en utilisant une machine sous vide, mais, quels produits à mettre sous vide ?
Produits à mettre sous vide
Les produits à mettre sous vide peuvent être un produit cru, sec ou cuit. Notamment, des légumes crus, de la viande de bœuf ou porc séchée et frais, du poisson frais ou secs, des céréales, des objets, des légumes secs, etc. En effet, vous pouvez presque tout mettre sous vide les produits qui doivent être conservés sans présence d’air.
À peu près tout ? Oui, même les plats cuits peuvent être mis sous vide pour ne plus avoir à cuisiner souvent.
Quels sont les plats cuisinés qui peuvent être mis sous vide ?
La plupart des plats ou recettes, que ce soit à base de viande ou de légumes ou du poisson, peuvent tous être mis sous vide.
Par exemple, les plats ou recettes de différents poids suivantes :
- Osso bucco de dinde ;
- Boudin aux Pommes ;
- Crème haddock ;
- Jarret de Porc Lentilles ;
- Canard aux Cèpes ;
- Thon Basquaise, etc.
Le poids de chaque plat cuisiné à mettre sous vide varie en fonction de la capacité du sac sous vide et les dimensions de la soudure de la machine. Cependant, il existe déjà des boîtes spécialement conçues pour la mise sous vide des plats cuits. Mais elle nécessite l’adoption d’une machine sous vide équipée d’un aspirateur d’air pour boite sous vide.
Quels intérêts pour la mise sous vide des plats cuisinés ?
La mise sous vide des plats s’avère efficace pour ne plus avoir à cuisiner souvent. En effet, vous n’avez qu’à acheter tous les ingrédients pour vos plats, préparer vos repas ou dîner une seule fois, les mettre sous vide et les conserver dans le réfrigérateur. Ainsi, à chaque fois que vous voulez manger, vous n’avez qu’à choisir dans le réfrigérateur et de le réchauffer un peu au micro-onde.
La pratique de la mise sous vide des plats peut aussi être bénéfique pour le voyage gustatif, que ce soit pour un camping, une randonnée, un voyage en plein milieu de la mer ou un voyage nocturne sur une pêche à la carpe, etc.
Il existe aussi un autre intérêt de mettre un plat cuisiné sous vide : la cuisson sous vide.
Cuisson sous vide d’un plat cuisiné
Les méthodes de cuisson alimentaires sont nombreuses. Mais, les meilleures méthodes s’avèrent celle qui permet de cuire des aliments efficacement et hygiéniquement. C’est le cas de la cuisson sous vide, vous pouvez cuire des aliments efficacement et proprement. Notamment des légumes, viande de porc ou bœuf, viande de poisson, et d’autres aliments crus ou déjà cuits. En effet, la cuisson sous vide est aussi très pratique et offre beaucoup plus de qualité pour certains aliments qui doit être cuit préalablement. D’ailleurs, la plupart des chefs cuisiniers étoilés de France se démarquent des autres en pratiquant la cuisson sous vide.
Pour se faire, il suffit de mettre le plat cuit dans un sac sous vide avec la sauce prévue ou autre produit. Puis, sous-vider le sac et le sceller. Et enfin, le cuire à la méthode cuisson sous vide au bain marie avec thermostat. Une méthode de cuisson qui offre une meilleure tendreté de la viande.
En bref, la pratique de la mise sous vide des plats ou recettes à pour intérêt de gain de temps, de l’économie, de gains d’énergie. Une méthode de conservation et de cuisson alimentaire efficace qui facilite la vie quotidienne et pendant le voyage.