La mise sous vide permet une conservation optimale d’un produit alimentaire. L’utilisation d’une machine à emballer sous vide professionnelle est incontournable, aussi bien dans une cuisine professionnelle que dans un ménage. En effet, cet appareil garantit une bonne qualité sur la durée de conservation des aliments. Il existe une large gamme de marques de machines sous vide professionnelle, proposant différents modèles. Découvrez ici notre guide d’achat et les meilleures marques de machine sous vide professionnelle.
Guide d’achat d’une machine sous vide professionnelle
Avant de faire un achat, vous devez considérer plusieurs critères pour choisir la machine sous vide adaptée à votre cuisine pro.
Ci-après les critères d’achat pour bien choisir l’appareil adéquat.
Le type d’appareil de mise sous vide
On énumère deux types de machines sous vide :
- La machine sous vide à aspiration ;
- La machine sous vide à cloche.
L’utilisation d’une machine sous vide à aspiration est conçue pour des ménages. Mais l’appareil de mise sous vide à cloche s’utilise plus pour une cuisine professionnelle.
La puissance de la machine
La puissance de l’appareil détermine la capacité du moteur et le rendement de la barre de soudure. Pour une utilisation intensive, une machine sous vide de grande puissance sera rapide et efficace.
Pour votre cuisine professionnelle, nous vous recommandons une puissance de 130 Watts au moins.
La capacité d’aspiration de l’appareil
Celui-ci est la quantité d’air à aspirer dans des sacs sous vide de l’appareil. La capacité d’aspiration est exprimée en L/min, elle est reliée à la puissance de la machine sous vide.
Un modèle avec une capacité d’aspiration de 10 litres par minute sera idéal pour faire une mise sous vide de vos aliments plus vite.
La dépression de la machine sous vide
La dépression est aussi liée à la capacité d’aspiration de l’appareil de mise sous vide, elle est exprimée en bar. Pour une machine sous vide professionnelle, une dépression minimale de 0.7 bar est recommandée. Plus la valeur est importante, plus la machine effectue rapidement la mise sous vide des produits.
La vitesse de la machine sous vide
Certaines machines ont de nombreuses vitesses ou une vitesse variée. Avec ces possibilités, la vitesse de mise sous vide de la machine pourra s’adapter en fonction du type de récipients (boîtes, sacs ou bocaux sous vide de dimensions différentes) et du type du produit.
Le niveau de soudure de l’appareil
Optez pour une machine sous vide pro avec 2 niveaux de soudure pour une utilisation optimale : pour les aliments secs et pour les aliments humides. Cela permet une meilleure conservation de vos produits.
Les dimensions d’emballage
Les dimensions d’emballage sont un critère limité pour la barre de soudure. Une machine sous vide à cloche est adaptée pour une utilisation professionnelle.
Les différentes fonctionnalités
Les machines sous vide disposent de différentes fonctionnalités pour une conservation optimale des aliments. Vous pouvez retrouver un modèle avec une fonction sèche ou humide pour l’ajustement de la vitesse d’aspiration en fonction du type d’aliment. Pour des aliments délicats, les fonctions Pulse et Soudure permettent de contrôler manuellement la mise sous vide. Certains modèles de machines sous vide pro proposent un bac ramasse-gouttes pour collecter l’excédent de liquide, ou encore un indicateur de progression pour une utilisation facile.
Les marques de renoms d’une machine sous vide professionnelle
Voici quelques meilleures marques de machines sous vide professionnelles :
- FoodSaver : cette marque est très réputée dans le monde entier, elle est spécialiste des machines sous vide. Foodsaver offre une large gamme de modèles de machines sous vide pro, aux meilleurs prix, pour répondre à tous vos besoins ;
- Bartscher : une marque leader dans le domaine des appareils pour cuisine industrielle. Elle offre une gamme de produits comprenant un vaste choix de machines sous vide professionnelles, de bon rapport qualité-prix ;
- Lavezzini : elle arrive à se démarquer grâce à ses machines à emballer sous vide pro. Lavezzini est une marque spécialisée dans la mise sous vide.
L’Universal Lavezzini : la meilleure machine sous vide à cloche professionnelle
Ce modèle d’appareil de mise sous vide à cloche est parfait pour une cuisine professionnelle.
Description de la machine sous vide
La machine sous vide Universal Lavezzini à cloche a une qualité irréprochable, ce modèle est d’une structure en acier inoxydable avec une cloche en plexiglas. Doté d’un écran digital, cet appareil a une fonction semi-automatique. Utilisée pour sceller l’emballage alimentaire, la pompe de la machine fonctionne par un bain d’huile.
Voici ses caractéristiques complémentaires :
- Masse de la machine : 32 kg ;
- Dimensions : 37 l x 25 H ;
- Puissance : 350 W ;
- Barre de soudure : 30 cm, adaptée pour des sachets lisses et gaufrés ;
- Capacité d’aspiration : 6 à 7 m3 / h
- Système de refroidissement du moteur : à air.
Points forts de la marque Universal Lavezzini
La machine sous vide à cloche Universal Lavezzini offre plusieurs atouts :
- Un appareil de gamme économique et polyvalent.
- Utilisation facile.
- Dimensions pratiques.
- Emballage et puissance d’aspiration rapides de plusieurs sacs.
- Barre de soudure efficace.
- Le matériau en inox de l’appareil lui offre une meilleure étanchéité permettant un scellage parfait de l’emballage des produits liquides.
Ces marques ci-dessus sont des machines de haute qualité qui seront parfaitement aptes à votre cuisine professionnelle.