La cuisson à basse température est une technique de cuisine qui n’est pas complexe. Même si cette méthode de cuisine est facile, vous pouvez obtenir de bons résultats après la cuisson. Vous n’avez pas besoin de vérifier vos viandes pendant toutes les minutes de cuisson. Pourtant, la saveur des denrées cuites à basse température est impressionnante. Néanmoins, vous devez connaître la température minimum pour respecter les normes sanitaires durant la cuisson. Ainsi, vous serez éloigné des intoxications alimentaires.

La cuisson à basse température

Dans les recettes de cuisine, les températures de cuisson sont toujours précisées. Cela est dans le but de faire ressortir le goût du plat à cuisiner. Habituellement, les aliments sont cuits à des températures qui dépassent 100 degrés Celsius. Le goût de chaque aliment varie en fonction de la chaleur utilisée et de la durée de cuisson. Les produits alimentaires cuits à basse température ont souvent un bon goût. Plusieurs avantages sont offerts par ce type de cuisson. Les risques d’avoir un aliment brûlé sont moindres. La durée est un atout pour ressortir les arômes des ingrédients. Mais aussi, avec ce type de cuisson, les valeurs nutritionnelles ne changent pas. La cuisson à basse température est un réel atout pour faire des plats gastronomiques. Il faut tout de même respecter la température minimale de cuisson pour éliminer les dangers pour la santé. La température minimale de cuisson est de 53 degrés Celsius. Ainsi, les règles de l’hygiène seront respectées.

Les modes de cuisson de quelques produits alimentaires

cuisson-sous-vide

Pour tous les aliments, il existe des normes de sécurité pour la cuisson à basse température. Les températures qui vous seront présentées sont les seuils pour chaque produit mentionné. Ces détails sont valables pour une cuisson à l’huile, à l’eau, à la vapeur, au four et au bain marie. Ces seuils sont aussi utiles si vous voulez créer votre propre recette à basse température.

La température de cuisson d’un filet de bœuf

Les viandes sont les plus présentes dans les recettes pour la préparation d’un plat. Pour la viande de bœuf ou plus précisément, un filet de bœuf, la température minimale est de 55° C. Quand la viande atteint la température au cœur du produit, le plat peut être cuit à point tout en étant écarté des bactéries.

La température idéale pour un rôti de veau

Le veau est l’un des denrées alimentaires les plus rares. A cause de cela, il faut réussir à tout prix sa cuisson. Dans le cas où vous faites un rôti de veau au four en utilisant ce type de cuisson, la température de cuisson doit être au minimum 60° C. Le temps de cuisson peut durer environ 120 minutes. 

Le rôti de porc

Comme tous les autres produits alimentaires, le porc doit être traité convenablement pendant sa préparation. Il est même mieux d’insister un peu plus sur les normes d’hygiène avec ce produit. La température de cuisson du porc doit donc être plus élevée que les autres viandes. Pour le respect de l’hygiène et pour faire ressortir la saveur, la cuisson du porc doit se faire à une température de 68° C.

La cuisson d’un filet de poisson

cuisson-machine-sous-vide

La viande de poissons a toujours été très populaire dans le monde de la cuisine. C’est un produit très savoureux qui ne nécessite pas toujours une expertise en cuisine. Ce produit peut être rôti au four, cuit à la vapeur, à la poêle avec de l’huile. Vous pouvez aussi l’accompagner avec des légumes. Vous devez tout de même connaître la température minimale de cuisson pour les poissons. Au four, la cuisson au cœur du produit des filets de poissons se fait à une température de 51 °C à 54 °C. 

La température pour un filet de volaille

Les viandes de volaille sont aussi des aliments très appréciés dans le monde entier. Pour faire la cuisson à basse température d’une dinde, d’une viande de canard, ou du poulet, le four doit dégager une chaleur minimale de 90 degrés Celsius. Avec ce réglage du four, la température à cœur du produit sera dans les environs de 68 degrés Celsius.

La cuisson des légumes à basse température

Par rapport aux viandes, les légumes sont plus faciles à préparer. Même à une cuisson à basse température, les légumes sont toujours mangeables. Même si ces denrées ne demandent pas beaucoup dans le respect de l’hygiène, vous devez les rincer convenablement à l’eau. Le rinçage à l’eau est constamment nécessaire même si le risque est minime. A part cela, les légumes au four doivent être cuits à une température de 70 °C. Vous pouvez le diminuer, mais une température de 70 °C est plus idéale.

Au lieu de cuire vos viandes ou autres denrées alimentaires à la façon traditionnelle, la cuisson à basse température est une technique méritant d’être explorée. Faites la cuisine à une température minimale de 53 °C après avoir rincé vos aliments à l’eau. Utilisez un thermomètre si votre matériel de cuisson n’en dispose pas. D’autre part, les températures qui ont été proposées sont mieux adaptées à ces denrées pour la pratique de ce type de cuisson.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *