Il y a encore quelques années, un appareil de mise sous vide était exclusivement utilisé par les professionnels dans le milieu de la restauration. Grâce à la machine sous vide, la durée de vie et la conservation des aliments mis sous vide est augmentée. C’est également un mode de cuisson privilégié par les cuisiniers, notamment la cuisson à basse température.
De plus en plus de particulier utilise à présent cette nouvelle technologie, principalement pour les mêmes raisons évoquées. Grâce à la machine sous vide, les aliments peuvent être conservés dans un réfrigérateur 3 à 5 fois plus longtemps. Cela permet notamment d’éviter le gaspillage alimentaire et donc de faire bien plus attention à l’environnement.
Mais quelle machine sous vide choisir ? Quelle est la différence entre un appareil à aspiration externe et une cloche alimentaire sous vide ? Quel modèle opter selon l’usage que je compte en faire mais aussi en fonction de mes besoins ? Voici quelques conseils et astuces pour bien choisir votre machine sous vide selon le modèle.
Machine sous vide à aspiration extérieure
La machine à aspiration sous vide est le modèle le plus répandu puisqu’il est aussi bien utilisé par les particuliers que par les professionnels.
L’utilisation d’une machine sous vide à aspiration extérieure permet avant tout à la conservation des aliments secs et solides. La mise sous vide des produits liquides ou humides n’est pas conseillée car cette machine n’est pas adaptée pour cette fonction.
Ce type de machine a également l’avantage d’être moins encombrante. Il sera également possible de sélectionner différentes dimensions pour la barre de soudure en fonction de la taille des aliments à faire emballer.
Avec sa puissance limitée, ce modèle n’est pas prévu pour un usage intensif et répétitif. En effet, cet appareil est uniquement utilisé pour des petites productions de mise sous vides. Ne prenez pas une machine sous vide à aspiration externe ayant une puissance inférieure à 130 watts, ce modèle ne sera pas suffisamment rapide et l’aspiration ne sera pas efficace sur le long terme.
Comment fonctionne une machine à aspiration sous vide ?
Bien utiliser votre appareil de mise sous vide peut sembler compliqué durant les premières utilisations. Après quelques pratiques, son fonctionnement vous semblera simple à appliquer.
En effet, une machine à aspiration sous vide se compose d’un capot qui est rabattable sur le côté. La barre de soudure et le système de scellage se trouvent à cet endroit. Il suffit ensuite de placer un sac (uniquement gaufré) dans la barre de soudure et de refermer ensuite le capot. La machine va procéder à l’aspiration de manière automatique.
Pourquoi acheter cet appareil de mise sous vide ?
Opter pour ce modèle de mise sous vide présente de nombreux avantages :
- Pour une personne qui débute dans la mise sous vide, sélectionner ce type d’appareil est idéal puisqu’il est moins cher qu’une cloche alimentaire sous vide.
- Cela permet également de profiter des fonctionnalités de mise sous vide et ce, de manière efficace et simple grâce au mode automatique.
- Opter pour une conservation sous mise permet d’augmenter considérablement la durée de vie des aliments et éviter ainsi leur dessèchement.
- Toujours dans le même ordre d’idée, la mise sous vide retarde la prolifération des bactéries tout en conservant la qualité gustative et nutritive des aliments.
- Cela permet de faire des économies en optimisant mieux les courses et l’organisation en cuisine. Cela évite également tout gaspillage alimentaire.
- Certains modèles de machines sous vide à aspiration acceptent les boites sous vide pour un rangement plus efficace.
- La possibilité de sélectionner les dimensions des sachets sous vides gaufrés.
Le prix de cette machine peut varier entre 20 euros (pour les entrées de gamme) à 500 euros.
Comment choisir sa machine sous vide à aspiration ?
Enfin, avant de foncer tête baissée dans le choix d’un appareil de mise sous vide à aspiration, il est important de se poser les bonnes questions.
La première question va permettre de déterminer la puissance et la capacité d’aspiration par litres et en minutes : quelle quantité de poches sous vide avez-vous besoin par jour et par mois ? Pour ce type d’appareil, il est essentiel de faire d’opter pour une puissance de 130 watts minimum et d’une capacité d’aspiration de 10 litres minimum par minute. En-dessous, votre machine risque d’être lent et de surchauffer… Elle ne fera donc pas long feu.
Ensuite, il faut déterminer les dimensions des aliments à emballer. Cela permet notamment de définir la taille des sacs sous vide à prévoir afin d’éviter tout gaspillage. Ce qui permet également de bien définir la longueur de la barre de soudure de votre appareil de mise sous vide. Enfin, vous devez également réfléchir au type de aliments à emballer. Avec une fonction à aspiration externe, il n’est pas possible de mettre sous vide des aliments liquides ou humides. Toutefois, il est possible d’opter pour un modèle qui permet d’accueillir des boites sous vide. Dans ce cas-là, vous pouvez mettre sous vide des produits liquides.
Machine sous vide à cloche
Une cloche alimentaire sous vide est un modèle bien plus polyvalent car elle permet de mettre sous vide également des produits secs, liquides, humides ou encore en sauces. De plus, le choix des sachets de mise sous vide n’est pas contraignant. En effet, pas besoin de prendre des rouleaux gaufrés pour bien faire fonctionner votre appareil. Ici, vous pouvez vous procurer plus facilement des sachets lisses (qui sont moins chers). Ces appareils sont également plus puissants et peuvent supporter une production et de conditionnement intensif.
Ces modèles sont, généralement, réservés pour les professionnels dans le milieu de la restauration en raison de cette facilité à sceller rapidement une grande quantité de produits.
Cet appareil sera toutefois plus volumineux en raison de son usage intensif et répétitif.
Comment fonctionne cette machine ?
Son système de fonctionnement est encore plus simple que celui avec la barre de soudure et le scellage. En effet, il suffit simplement de placer un sac sous vide dans la cloche, de refermer le couvercle et d’appuyer sur le bouton « start ». L’opération se fait automatiquement.
Pourquoi acheter une machine sous vide à cloche ?
Nous avons déjà évoqué quelques points positifs à avoir cette machine sous vide. En voici d’autres :
- Contrairement à la première machine, celle-ci peut mettre sous poches des produits aussi bien secs que liquides.
- Plus besoin d’utiliser un seul archétype de sac. Il est tout à fait possible de se procurer des sachets gaufrés que lisses.
- Il est également possible d’utiliser des bacs gastronomes (bacs GN) qui sont pratiques et écologiques.
- La possibilité d’emballer rapidement une grande quantité d’aliments à mettre sous vide en quelques minutes seulement.
- Avec cette machine, vous avez la possibilité de régler l’intensité de la mise sous vide et ce, jusqu’à 99%. Ce qui permet d’augmenter, encore plus, la durée de conservation de vos aliments.
- Enfin, il existe une option qui permet d’injecter un gaz neutre pour les aliments les plus fragiles (comme les fruits et légumes par exemple).
Le prix pour cette machine peut varier d’une centaine d’euros à 2000 euros.
Comment choisir sa machine sous vide à cloche ?
Avant d’opter pour une machine sous vide de ce genre, il faut aussi se poser les questions, notamment sur :
- Réfléchir aux dimensions des aliments selon l’emballage sous vide. En effet, l’emballage doit être parfaitement ajusté selon les produits à mettre sous vide.
- Penser aux dimensions des sachets sous vide à utiliser.
- Le choix du produit à mettre sous vide. Il faut donc penser aux produits les plus fragiles et y injecter du gaz, tandis que les produits volatiles doivent recevoir un filtre à poussière.
Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour bien réfléchir à la machine sous vide qui vous faut selon vos besoins. Dans tous les cas, l’utilisation d’une telle machine est bénéfique pour votre portefeuille mais aussi pour l’environnement. Terminé le gaspillage de nourriture grâce à une machine sous vide. Pensez donc à votre investissement à plus long terme !