Ne jetez plus, mettez sous-vide avec des emballages alimentaire spécialement conçus pour la restauration

Lorsque l’on possède un commerce, une épicerie fine, une fast food ou encore un restaurant, il est vivement conseillé d’optimiser ses stocks pour être rentable. C’est notamment pour cela que ce plus en plus de professionnels changent leurs méthodes de conservations avec notamment des machines sous-vides et de l’emballage alimentaire prévu à cet effet. En soi, vous pourrez non seulement préserver les qualités organoleptiques de vos aliments, les nutriments, mais également les conserver bien plus longtemps sans pour autant les congeler.

Pour rappel, l’étape de congélation vient, pour une viande, par exemple, contracter les fibres. Lors de la congélation, cette dernière laisse sortir beaucoup de liquide à cause de la congélation. C’est à ce moment-là que les nutriments et les qualités organoleptiques se détériorent. Pour éviter ce désagrément, vous pourrez bien sûr partir sur une bonne machine sous-vide avec un emballage alimentaire de qualité. Ce dernier pourra non seulement vous servir pour conserver les denrées alimentaires, mais également faire cuire, par exemple, des aliments en basse température. Les aliments en seront que meilleure avec une meilleure préservation des nutriments.

Conseils et guide d’achat

Vous venez de faire l’acquisition d’une machinede mise sous vide. Celle-ci trône fièrement dans votre cuisine! Elle n’attend plus que vous… mais il vous manque un accessoire indispensable pour bien faire fonctionner votre appareil : des sacs sous vide. Grâce à ce sac sous vide alimentaire, vous pourrez emballer facilement tout type de produit. Lisez la suite pour choisir le bon sac sous vide en fonction de votre machine mais aussi pour bien calculer les dimensions de votre sachet alimentaire

Quid de l’épaisseur du sac sous vide?

Ce n’est pas terminé! Pour une bonne utilisation de votre machine de mise sous vide, il vous reste à bien sélectionner l’épaisseur de vos emballages selon le produit. L’épaisseur d’un sac s’exprime en micron. 3 règles à appliquer:

Pour les produits non alimentaires, l’épaisseur n’a pas d’importance. Choisissez donc ce que vous voulez comme modèle de sachet sous vide.

Pour la conservation et le conditionnement des aliments, vous devez optez pour une épaisseur comprise entre 70 à 90 micron.

Enfin, pour la conservation et la cuisson des aliments, privilégiez une épaisseur comprise entre 90 à 115 micron.

Vous êtes enfin prêt à bien utiliser votre appareil de mise sous vide avec des sachets alimentaires adaptés! Il n’y a plus qu’à se mettre à la pratique.

Les différents types de sacs sous vide

La première étape est de bien vous renseigner sur le type de sac sous vide alimentaire qu’accepte votre machine. Ne foncez pas tête baissée dans l’acquisition de sachets de marques inconnues pour machine sous vide alimentaire. Le plus simple étant de prendre des sacs sous vide en fonction de la marque de votre appareil pour éviter tout achat inutile. C’est le seul conseil que nous pouvons vous donner pour vous assurer de la qualité de la soudure de votre machine sous vide.

Sacs sous vide gaufrés pour les machines à aspiration externe

Si vous avez fait l’acquisition d’une machine sous vide à aspiration externe, il est impératif de faire l’usage de sacs gaufrés pour votre appareil. Même si les sachets sous vide lisses ont un prix plus bas, ils ne sont pas compatibles avec l’usage des machines sous vide à aspiration externe. Grâce à la partie gaufrée de votre sac sous vide alimentaire, l’aspiration de l’air se fera plus facilement.

Il existe deux modèles de sachet sous vide gaufré. Il y a tout d’abord les sacs sous vide gaufrés de conservation. Cela veut dire que votre emballage sous vide peut résister à une température allant de -40°C à +70°C. Ils sont parfaits pour la conservation de vos aliments.

Il y a ensuite les sacs sous vide gaufrés cuisson 115°C. Ceux-ci résistent à une température allant de -40°C à +115°C. Ces sachets résistent à toutes les cuissons: four, bain marie ou encore thermoplongeur. Grâce à ce modèle de sac sous vide gaufré résistant à la cuisson, vous pourrez expérimenter la cuisine sous vide.

Sacs sous vide lisses pour les machines à cloche

Pour les machines sous vide à cloche, les sacs alimentaires lisses sont le plus adaptés. Tout comme la machine de mise sous vide à aspiration externe, il existe deux modèles de sachet alimentaire pour emballer vos aliments.

Il s’agit des sachets sous vide lisses de conservation. Ils résistent donc à une température allant de -40°C à +75°C. Ils sont parfaitement adaptés pour une bonne conservation et conditionnement de vos produits alimentaires.

Il y a ensuite les sachets sous vide lisses de cuisson spécialement conçu pour mettre l’emballage dans les fours, thermoplongeurs ou encore pour les bains marie. Ce type de modèle peut résister à une température de 115°C.

Bien choisir les dimensions du sac sous vide alimentaire

Vous savez à présent quel modèle d’emballage sous vide opter selon votre machine. Maintenant vous devez vous renseigner sur les tailles des sachets sous vide par rapport à la capacité maximum de votre appareil.

Optez également pour plusieurs dimensions de sachets sousvide pour les adapter selon les aliments à emballer. Evitez de mettre sous vide des aliments avec une poche en plastique quasiment vide… Cela vous reviendrait cher à long terme et ce n’est pas non plus très écologique. Maximisez donc au maximum l’utilisation de vos sachets sous vide.

Il existe également des machines sous vide pourlesquelles un système de dérouleur de film est intégré. Dans ce cas-là, plus besoin d’acheter des sachets sous vide alimentaires avec une dimensionspécifique. Il vous suffit de prendre des rouleaux sous vide. En effet, ces rouleaux s’adaptent en fonction du choix de votre produit.

Comment bien calculer les dimensions du sachet sous vide en fonction du produit à emballer?

Cela peut paraitre fastidieux au départ mais avec un peu de pratique, emballer correctement vos aliments dans des sachets sous vide sera un jeu d’enfant ! Le scellage de votre emballage sera béton et permettra alors une bonne conservation de qualité de vos produits. Une petite règle de calcul s’impose pour une bonne utilisation de votre machine de mise sous vide.

Calculez d’abord la largeur et la haute de votre produit à emballer. Ajoutez ensuite 2 à 4 cm. Vous avez la largeur de votre emballage sous vide. Prenez ensuite la longueur et la hauteur de votre produit à faire emballer (par exemple une viande), ajoutez-y 5 à 8 cm. Vous avez à présent la longueur à avoir pour votre emballage sous vide.

En appliquant cette technique, vos sachets sous vide auront une dimension parfaite selon le produit!