La machine sous vide s’agit d’un appareil incontournable pour chaque cuisine. L’utilisation de cet appareil permet de conserver très longtemps des produits alimentaires solides et liquides. La machine sous vide à cloche tout comme celle d’une aspiration extérieure, possède un fonctionnement simple. Le procédé permet une prise en main aisée adaptée pour chaque utilisateur. Beaucoup de fonctions présentes dans les machines sous vide ont été conçues pour faciliter la mise à sous vide des aliments.
Les caractéristiques de la machine
La machine sous vide (à cloche et à aspiration externe) dispose d’une ouverture de poche à souder, d’un moteur, d’une pompe et de barre à soudure. Ces deux appareils servent à la conservation des aliments sous vide d’une manière simple et efficace. Toutefois, ces machines se différencient au niveau de la puissance du moteur et de la barre à soudure. Sachant que pour conserver de manière optimale les produits alimentaires, il faut que leurs sacs soient dépourvus d’air. En effet, l’oxygène présent dans une machine sous vide produit l’altération des aliments emballés. L’absence d’air favorise la conservation de vos produits.
Le débit d’air
La capacité de l’appareil à exercer la pression sur l’emballage ainsi que l’efficacité de la soudure de la barre déterminent la puissance d’une machine sous vide. L’emballage sous vide réalisé par cet appareil se fait à travers de sa pompe. Plus la puissance de la machine est élevée, plus l’emballage sera vite fait. Le débit, c’est-à-dire, la vitesse de la machine à aspirer l’air des sacs est lié à la puissance de l’appareil. Il est généralement indiqué en litres par minutes. Certains modèles de machine sous vide de qualité possèdent un débit d’aspiration d’air de 8 à 20 litres par minutes. Certaines machines plus sophistiquées permettent de programmer une aspiration plus douce. Ces machines sont idéales pour l’emballage des aliments considérés fragiles.
Les fonctions des accessoires
Le réglage de la durée de la soudure est classé parmi les fonctions qui ne doivent jamais manquer lors de l’achat d’une machine sous vide. Cette fonction s’avère importante lorsque vous avez beaucoup de sachets à sceller et que la barre de soudure est déjà chaude. Cette fonction comme celle du réglage de température de la barre de soudure permet d’éviter l’endommagement de vos sacs de conservation. Pour l’emballage des aliments hyper fragiles, certains modèles de machine sous vide proposent une fonction qui fonctionne par une aspiration excessivement rapide. Ce système évite de briser vos produits fragiles.
Le mode d’utilisation
L’emballage sous vide consiste à mettre un produit alimentaire dans un sac plastifié et à extraire l’air qu’il contient tout en le scellant hermétiquement. Cette méthode de conservation élimine l’air se trouvant entre le produit et le conditionnement. L’emballage sous vide permet de maintenir la qualité des produits emballés et d’améliorer leur conservation. Étant une excellente méthode de conservation, la mise sous vide possède son propre mode d’utilisation. Pour emballer sous vide, vous devez :
- Attendre que les produits à emballer soient complètement froids (2 à 4 °C) ;
- Respecter les règles d’hygiène ;
- Utiliser des sacs sous vide compatible avec votre machine ;
- Ne réutiliser les sacs sous vide ;
- Respecter la taille des emballages pour être compatible avec la machine ;
- Vérifiez les bords de sacs sous vide (sans plis) ;
- Assurer qu’aucun objet (os) ne puisse transpercer les sacs sous vide ;
- Prendre des précautions particulières lors de l’emballage des aliments qui contiennent du liquide ;
- Nettoyer et entretenir la machine régulièrement.
Guide d’achat
La bonne conservation des produits alimentaires est fondamentale pour garder leurs arômes et leurs substances nutritionnelles le plus longtemps possible. Pour ce faire, l’utilisation d’une machine sous vide professionnelle reste la méthode de conservation la plus efficace et le plus simple que chaque cuisine peut adopter. Les aliments à emballer à sous vide sont à positionner dans un sac spécialisé ou une boîte compatible sous vide. Pour un bon emballage et une bonne conservation de vos aliments, il est conseillé d’opter pour une machine à sous vide compatible avec vos besoins. Voici quelques critères d’achat auxquels vous pouvez vous référer :
- Raison de l’achat (utilisation professionnelle ou domestique) ;
- Le mode de fonctionnement et mode d’utilisation de l’appareil ;
- Les typologies de la machine (aspiration externe ou cloche) ;
- Le débit et la puissance des accessoires (pompe, moteur, sacs compatibles) ;
- Les fonctions (durée de soudure, réglage de la température, soudure manuelle…) ;
- Le prix de la machine.
L’utilisation d’un bon appareil (puissance, débit, fonctions) offre un bon résultat d’emballage. Le choix d’une machine sous vide doit se faire en fonction de son utilisation et sa puissance à exercer l’emballage des aliments sous vide. La conservation des produits alimentaires sous vide doit être dépourvue d’air pour éviter la formation des substances nuisibles à leur qualité.