Le conditionnement sous vide est un atout pour la conservation des denrées alimentaires. Cette tâche doit se faire par l’intermédiaire d’une machine sous vide. L’utilisation de cet appareil est très facile. Il vous suffit de mettre le produit alimentaire dans un sac sous vide. Puis, vous devez placer le sac sur la machine pour engager la mise sous vide. Après cela, vous devez actionner la soudure de l’emballage. Grâce à la mise sous vide, la qualité des aliments ne change pas pendant le temps de conservation. Avant d’utiliser cette technique de conservation, vous devez connaître les aliments à mettre sous vide.
Les aliments à conditionner sous vide
Les produits alimentaires pouvant être conservés sous vide par l’intermédiaire d’une machine sont très variés. Ces aliments sont les suivants :
Les viandes
Toute forme de viande peut être mise sous vide. Grâce au conditionnement de ce produit alimentaire, il est possible de le conserver dans un congélateur pendant plusieurs années. Cela vous évite de faire un gaspillage de vos viandes. La mise sous vide de la viande est aussi un atout pour la marinade. Il vous suffit de mettre la viande marinée dans le sachet et de le mettre sous vide. Puis, mettez la viande dans votre réfrigérateur durant quelques jours avant de la cuisiner. La qualité des plats sous vide ne change pas si cette dernière est bien conditionnée et bien conservée. Voici quelques exemples des viandes à mettre sous vide :
- Viande blanche : porc, veau, lapin… ;
- Viande rouge : mouton, bœuf… ;
- Viande séchée ;
- Charcuterie de viande : jambon, saucisse.
Les poissons et crustacés
Bien que les fruits de mer soient des produits très périssables, ils peuvent être conservés pendant une longue durée. C’est un des avantages de ce type de conditionnement dans des sacs sous vide. La qualité de votre poisson ne changera pas même après une semaine de mise sous vide. La durée de conservation du poisson et des autres espèces marines peut être prolongée en faisant la congélation. Il vous suffit de respecter la température idéale pour cela.
Les fruits et légumes
Tout comme la viande et le poisson, vous pouvez conserver vos fruits et vos légumes dans un emballage sous vide. Vous pouvez emballer tout type de fruits et légumes. Cette technique de conservation permet de garder les valeurs nutritionnelles de ces produits. Vous pouvez même conserver des légumes cuits dans un emballage sous vide. N’oubliez pas que la qualité des machines est différente. Choisissez les machines sous vide qui ont de la performance pour l’aspiration.
Les aliments liquides
Les aliments liquides sont des plats préparés sous forme de liquide ou avec la présence de sauce. Après avoir fait la cuisson de vos légumes avec de la viande, mettez-le dans un récipient. Attendez que la température de ce repas baisse. Puis, mettez votre repas dans une barquette. Avant de l’emballer, assurez-vous que la taille du sachet soit assez grande pour contenir le produit. Puis, utilisez une machine à cloche pour mettre votre repas sous vide.
Les produits laitiers
La conservation des produits à base de lait dans des sacs sous vide est également possible. Si par exemple vous avez souhaité reproduire des recettes avec du fromage fait maison et que vous avez du reste de fromage. Évitez le gaspillage de ce produit en utilisant un sac et une machine sous vide pour conserver le reste du produit. Les fromages sous vide peuvent d’ailleurs être conservés pendant 60 jours.
Les produits alimentaires secs
Faire sécher les produits alimentaires est un moyen de prolonger la durée de conservation. Vous pouvez par exemple utiliser cette méthode avec de la viande, des légumes ou d’autres aliments. Ces produits séchés peuvent aussi être mis dans des sacs sous vide. Au lieu de conserver ces aliments à l’air libre pendant une ou deux ans, vous pouvez étendre cette durée par la mise sous vide.
Les précautions à prendre
Pour chaque méthode, il y a des règles à suivre pour que le processus se déroule bien. Pour la mise sous vide, vous devez :
- Mettre le produit dans un congélateur ou réfrigérateur. La congélation multiplie le temps de conservation ;
- Il est strictement interdit de mettre sous vide les aliments chauds ;
- Les sacs à utiliser doivent être 3 fois plus grands que les produits à conserver ;
- La soudure du sachet doit être délicate pour éviter que les éléments nocifs n’entrent dans l’emballage ;
- Il n’est pas nécessaire de mettre sous vide les plats dans des boîtes sauf si ces derniers sont ouverts.
La mise sous vide des aliments est le meilleur moyen pour assurer leur conservation. De cette manière, vous aurez plus de marge de temps pour utiliser ces produits dans votre cuisine. Tous les types d’aliments peuvent être conditionnés sous vide. Vous devez tout de même respecter certaines règles de conditionnement afin de profiter au maximum des avantages que cette méthode peut offrir. Sans le respect de ces mesures, les caractères et la qualité de vos aliments ne seront pas gardés pendant la période souhaitée.