La mise sous vide s’agit d’un système de conservation des aliments dans les meilleures conditions. En utilisant un emballage adéquat, cette méthode permet de préserver la qualité des produits alimentaires pendant une longue durée. A l’instar de la congélation, la mise sous vide conserve les saveurs et les substances nutritionnelles des aliments de manière à ce que ces produits restent toujours sains. La congélation est un procédé domestique permettant à la conservation des aliments grâce à leur maintien à basse température. Stockés dans un congélateur ou réfrigérateur, cette méthode sert à conserver les aliments entre 4 et 24 mois. Pour cela, il faut respecter certaines conditions de congélation.
Bien emballer pour mieux conserver
La congélation s’agit d’une méthode simple pour bien conserver tous types d’aliments cuits ou frais en exploitant le froid d’un congélateur. Le type de produit à congeler est important pour la congélation. Si vous envisagez de congeler des produits qui contiennent de l’eau, vous devez les mettre dans un sac adéquat pour qu’ils soient hermétiquement fermés. C’est à ce stade que l’utilisation d’une machine sous vide compatible avec les liquides s’avère utile. Sachant que les machines sous vide, à aspiration externe ou à cloche, ont été conçues pour mieux emballer un produit alimentaire dans un sac adapté de façon à ce que ses contenus soient bien conservés pendant une longue durée.
Se servir d’une machine sous vide
Le fonctionnement de tous les types de machine sous vide est simple :
- Vous choisissez un sac sous vide adapté à vos produits à emballer :
- Vous mettez un à un les produits à emballer dans le sac sous vide ;
- Vous disposez le sac dans la machine sous vide ;
- La machine extrait l’air contenu dans le sac ;
- La machine scelle hermétiquement le sac.
Notez que pour un emballage réussi, chaque produit alimentaire requiert l’utilisation des différents sacs. C’est-à-dire, pour l’emballage d’un produit solide dont la viande ou les légumes, vous devez utiliser un sac plastique bien différent d’un produit qui contient de l’eau. L’avantage d’utilisation d’une machine sous vide est sans doute la réussite de l’emballage de vos aliments peu importe leurs natures ou leurs quantités
Utiliser des sacs adéquats
Sacs spéciaux sous vide, sachets plastiques, boîtes ou encore des bocaux en verre, ces produits peuvent être utilisés pour emballer vos produits alimentaires. Pour une congélation parfaite, veillez à ce que vos contenants soient fermés hermétiquement. Cela évite l’entrée de l’air dans vos récipients. Si vous souhaitez emballer de manière efficace votre produit alimentaire, veillez à ce que son emballage contient le moins d’oxygène possible. Pour ce faire, utilisez des sacs idéals sous vide. Il est à noter que les aliments à mettre sous vide doivent être froids pour éviter la formation de chaleur dans le sac. Avant la mise sous vide des légumes, des fruits, des viandes ou des poissons, assurez que leur température ne dépasse pas les 4° C.
Les avantages de la méthode sous vide
La méthode sous vide est certainement la meilleure façon d’emballer les aliments avant de les congeler. La conservation sous vide est plus hygiénique car l’air et les microorganismes pouvant nuire les aliments sont chassés du sac lors de l’emballage. Ce système n’altère pas non plus la saveur de vos produits tout en conservant leur valeur nutritionnelle et leur texture.
Idéale pour la congélation
Pour conserver les substances nutritionnelles des aliments, il est préférable de congeler des aliments frais qui supportent bien la congélation. Dans ce cas, vous pouvez les garder dans votre congélateur plusieurs jours voire plusieurs mois. Empaquetés dans des sacs sous vide, vos légumes tout comme vos fruits ou viandes se prêtent encore mieux à la congélation. Sachant que la congélation à froid ralentit la formation des bactéries présentes dans vos produits alimentaires. Cette méthode est donc idéale pour faire une réserve d’aliments.
Protection contre les contaminations extérieurs
Avant de passer à la congélation ou à la réfrigération de vos produits alimentaires, emballez-les d’abord dans des sachets sous vide. Cela les préserve de tout risque de contamination extérieur surtout lorsque vous conservez des produits différents dans un même stockage. De plus, la méthode de conservation sous vide augmente en moyenne jusqu’à 3 à 5 fois la durée de vie des aliments stockés au congélateur. La mise sous vide est également pratique pour conserver des aliments secs comme les galettes dans les meilleures conditions.
Quel que soit le type d’aliments que vous souhaitez conserver et congeler dans votre congélateur pendant plusieurs mois, emballez-le sous vide. L’emballage sous vide ne vous propose que des avantages particulièrement lorsque vous emballez vos produits avec une machine sous vide professionnelle et compatible avec vos aliments. Un bon emballage entraîne une bonne congélation peu importe la durée de conservation. Il est donc judicieux de bien empaqueter vos produits dans des sachets compatibles avec leur aspect.