Pour agrémenter votre quotidien avec des plats cuisinés, une technique de cuisson est actuellement adoptée pour tous : la mise sous vide. Il existe des façons pour emballer sous vide les produits alimentaires comme l’utilisation d’une machine sous vide (de type à cloche ou à aspiration externe) ou l’emballage sous vide avec aspirateur et d’autres techniques sans machines. Pour la cuisson des aliments sous vide, on emploie des sacs ou boîtes hermétiques. Vous pouvez congeler les aliments pour une longue durée de conservation. Mettre des aliments sous vide présente de nombreux avantages. C’est plus bénéfique de déguster un plat cuisiné dans un sac souple ou en barquette, et cuit à basse température à l’intérieur de l’emballage. Cette technique respecte la juste cuisson de chaque recette et permet de maintenir toutes les saveurs des différents ingrédients utilisés.
Zoom sur les atouts des aliments sous vide en général et ceux des plats cuisinés sous vide en particuliers.
L’intérêt de mettre sous vide des aliments
La mise sous vide est une technique de conservation très efficace, présentant plusieurs avantages.
Conservation d’aliment plus hygiénique
La mise sous vide avec des machines ou boîtes sous vide rendra la conservation plus saine. L’appareil va expulser l’air qui est présent et éliminer les micro-organismes qui peuvent détériorer vos aliments. Le stockage au réfrigérateur ne fait qu’apaiser les bactéries des produits alimentaires.
Durée de conservation prolongée
A titre indicatif, ci-après les durées de conservation des aliments sous vide à température entre 3° à 5 °C par rapport aux durées sans conservation sous vide :
- Salade verte lavée : 3 jours en 10 jours ;
- Légumes crus : 2 jours en 6 jours ;
- Fruits frais : 8 ours en 15 jours ;
- Plats cuisinés : 2 jours en 5 jours ;
- Fromages : 7 jours en 35 jours ;
- Produits secs température ambiante (lentilles, fruits secs, herbes, farines) : 30 jours en 90 jours ;
- Pain blanc : 2 jours en 15 jours ;
- Viandes cuites : 3 jours en 12 jours ;
- Poissons frais : 2 jours en 5 jours ;
- Viandes fraîches : 2 jours en 7 jours.
Gaspillage alimentaire réduit
En France, 20 à 30 kg de nourriture sont jetés chaque année par personne, dont 7 kg sont encore emballés. Un vrai problème causé par une mauvaise durée de conservation des aliments, ainsi que par la date de péremption des produits. Grâce aux sacs de conservation sous vide, la réduction du gaspillage alimentaire est garantie et vous pouvez faire des économies !
Gain de temps
L’avantage de la conservation des aliments plus longuement est que vous pouvez organiser et préparer vos aliments quelques semaines à l’avance. Savoir ce que vous avez à faire pendant la semaine peut vous faire gagner beaucoup de temps. Ce principe est communément appelé « batch cooking ». Ce type de cuisine maison consiste à préparer différents plats à la fois et à les servir le lendemain. Avec une mise sous vide à longue période de conservation, les aliments ne perdent pas leurs goûts et leurs valeurs nutritives.
Une technique pour des viandes marinées de qualité
Évidemment, cette technique de cuisine est à considérer et à tester. La mise sous vide est parfaite pour faire mariner rapidement de la viande, poisson ou légumes. Mettre sous vide les ingrédients permet de les imprégner plus vite par la marinade et de ne pas détériorer la qualité des produits par l’air.
Avantages d’un plat cuisiné sous vide
Comme déjà entamé, mettre des aliments sous vide est très avantageux. Mais parlons maintenant les atouts des plats cuisinés sous vide en particuliers :
- Cette technique, qui dégraisse en cours de cuisson, permet des recettes plus légères tout en autorisant des cuissons « sautées » avec un emballage antiadhésif.
- Aujourd’hui, nous savons à quel point il est important de faire correspondre l’apport calorique à la dépense énergétique. La cuisson sous vide de ces plats vous permettra de respecter le dosage individuel en fonction de vos besoins alimentaires.
- Vous pouvez profiter de la qualité gustative maintenue longtemps et servie en sac, il ne prend donc pas beaucoup de place et est pratique à transporter ! Ils sont transportés et stérilisés à température ambiante, de sorte qu’ils peuvent être stockés avec un minimum d’effort.
- Le conditionnement sous vide améliore le niveau gastronomique des produits en préservant le goût originel des ingrédients pour une recette. Cette technique ajoute de la douceur et de la saveur aux recettes élaborées.
- Excellente conservation minérale et des vitamines. Ces dernières ont le même effet que l’hygiène. La perte des produits finis sera plus ou moins importante.
Le choix des plats cuits sous vide est plus une question de qualité de saveur que de préservation des vitamines.
Un plat cuisiné sous vide est aussi très avantageux pour notre alimentation, afin de consommer un aliment de qualité.