La technique de mise sous vide est aujourd’hui très répandue. Elle est une pratique surtout pour ceux qui sont débordés par le travail, et n’ont pas le temps de faire les courses. Il suffit juste d’emballer les aliments dans un emballage, des sacs ou des boîtes hermétiques, et de les conserver dans le réfrigérateur et le congélateur. La pratique de la technique sous vide présente beaucoup d’avantages.
Comment conserver les aliments sous vide ?
Depuis des années, il existe plusieurs méthodes pour conserver les produits comme : le sel, la charcuterie, le sucre, les ferments lactiques du fromage, l’huile, le produit liquide, etc. Cette technique consiste à déshydrater les produits pour les conserver. Avec l’arrivée de la congélation et les boîtes de conserves, la conservation des produits au réfrigérateur ou congélateur est devenue facile.
Aujourd’hui, la conservation sous vide est pratique pour conserver ses produits plus longtemps, pour des jours ou voire même des mois. Mettre sous vide n’est plus une pratique réservée aux professionnels de la restauration. Elle est tout à fait envisageable dans votre cuisine, avec l’utilisation des machines pratiques et accessibles. L’avantage de celle-ci est qu’elle prolonge la durée de conservation des produits 5 fois plus longtemps.
En principe, il est nécessaire de bien s’équiper au départ afin d’assurer une conservation sous vide parfaite. Elle doit s’adapter à la fragilité des produits à conserver comme les fruits et légumes ou même les aliments liquides. Le processus de conservation se passe comme suit :
La machine sous vide élimine l’oxygène à l’intérieur de l’emballage hermétique afin d’éviter la prolifération des bactéries sur les aliments.
Grâce à ce type de stockage, l’air est extrait des produits, il en est également des micro-organismes qui pourrissent les produits plus vite.
Quels sont les avantages de la mise sous vide ?
L’utilisation de la machine sous vide présente des avantages surtout pour la conservation des produits pour une longue durée.
Pour une conservation saine des aliments
En effet, le principe sous vide n’altère pas la couleur, la texture ni le goût de chaque produit comme : les légumes, la viande, le poisson, etc. Grâce à cette machine, vous protégez vos aliments contre la déshydratation et surtout les brûlures de la congélation. Ce type de stockage renforce la sécurité alimentaire de vos produits. Elle dissout les principes sapides, de ce fait, vous ne risquez aucune perte organoleptique. De plus, la mise sous vide réduit les risques de contamination sur tous les produits. Elle offre une condition de conservation optimale satisfaisante.
Pour la réduction du gaspillage alimentaire
Tout en retardant la prolifération des bactéries dans les denrées alimentaires, la mise sous vide permet de conserver les aliments le plus longtemps possible.
“La durée de conservation des produits mis sous vide est 4 fois plus longue que pour la conservation dans un réfrigérateur ou congélateur.”
Prenons un exemple concret : une viande qui se conserve 5 à 7 jours maximum dans un réfrigérateur, est conservée plus de 25 jours sous vide. Vous pouvez donc faire des économies, grâce à la mise sous vide. De plus, la mise sous vide nécessite moins de manipulations, grâce à sa flexibilité. Pour limiter le gaspillage, un seul sac suffit pour conserver, protéger et cuire les aliments. La différence de cette méthode par rapport à d’autres est que les produits sont plus riches en vitamines. Cette méthode offre en plus une meilleure qualité pour les produits. La conservation sous vide vous permet de libérer des espaces, de gérer votre stock et facilite le dépôt des aliments. Les produits alimentaires sous vide sont protégés par un emballage afin d’éviter tout choc, de ce fait, les produits sont facilement transportables.
La mise sous vide est une option à adopter dans sa cuisine pour la conservation des viandes, des poissons, etc. Ce n’est plus la peine de garder les nourritures à froid à une température adéquate grâce à cette technique.
La mise sous vide indispensable:
Toutes les denrées alimentaires qu’elles soient fraîches, liquides ou solides sont susceptibles de se dégrader rapidement. Sans une conservation adéquate, elles vont devenir impropres à la consommation ou non comestibles. Cette dégradation est provoquée par les micro-organismes dont la plupart se développent grâce à l’oxygène. Donc en absence de l’air, la croissance de ces derniers est freinée. La mise sous vide permet d’extraire la quasi-totalité de l’air contenu dans un aliment ou dans son emballage. Ainsi elle permet de réduire le développement et la croissance des germes aérobies, responsables de la fermentation des aliments. Elle vous évite aussi les risques d’altération de vos aliments causés par les cristaux de glace lorsque le produit est congelé.
Vos nourritures seront conservées plusieurs jours dans des sacs hermétiques. Cette pratique est surtout pour ceux qui sont souvent occupés. Il suffit juste de faire la provision de la semaine et de les conserver dans des boîtes sous vide. De plus, ce type de stockage n’altère pas la cuisson des aliments.