La machine sous vide, qu’elle soit à cloche ou à aspiration extérieure, fonctionne simplement : lorsque vous mettez les produits dans le sac de conservation et que vous le disposez dans l’appareil, ce dernier va extraire l’oxygène avec un aspirateur interne. Puis, la machine scelle et emballe vos aliments. C’est le processus général d’une machine sous vide. Toutefois, lorsque vous avez respecté ces étapes, mais la machine refuse de vous offrir un bon emballage, c’est qu’il est temps de la diagnostiquer.
Déterminer les problèmes pour mieux les résoudre
La mise sous vide s’agit d’une méthode de conservation des produits alimentaires dans une meilleure condition. Les machines sous vide (à cloche et à aspiration extérieure) fonctionnent de manière similaire. Cependant, leur utilisation se fait de différentes façons. Les machines sous vide à cloche sont idéales pour une utilisation professionnelle. Les machines sous vide à aspiration extérieure, quant à elles, ont été conçues pour être utilisées dans une cuisine. Ces appareils ne sont pas capables d’emballer des produits qui contiennent des liquides. Leur barre de soudure est également souvent inférieure à celles des machines à cloche. Et concernant les sacs à utiliser pour l’emballage, ces appareils requièrent l’utilisation des sachets de conservation différents. Le non-respect de ces matériaux peut entraîner la panne d’une machine sous vide.
La pompe d’emballage
Hormis la différence de prix entre une machine sous vide à cloche et une machine sous vide à aspiration extérieure, ces appareils se différencient pareillement au niveau de la capacité d’emballage. Les machines sous vide à cloche sont capables d’emballer des produits liquides et solides de grande quantité. L’autre, quant à elles, ne peuvent emballer qu’une petite production. Au moment de l’emballage de votre produit, il arrive que la pompe d’emballage sous vide fonctionne, mais l’air contenu dans le sac n’est pas retiré. Voici ce qu’il faut faire :
- Si vous utilisez un sac à partir d’un rouleau, assurez que l’une de ses extrémités est scellée ;
- Vérifiez la bande de l’emballage du sac ;
- Ajustez le sac et emballez votre produit de nouveau.
Le choix des sacs
Pour un emballage réussi, chaque machine sous vide nécessite l’utilisation d’un sachet de conservation adéquat. L’usage d’un sac incompatible produit donc un mauvais scellage et peut empêcher la pompe de votre appareil de ne pas aspirer l’air contenu dans le sachet. Pour éviter cette situation, l’utilisation des sacs compatibles est recommandée. Pour savoir si le sac de conservation est utilisable, vous allez sceller ses deux extrémités sans procéder à l’emballage sous vide. Si des vapeurs y se forment, changez de sac. Ce système est idéal si vous utilisez des sacs à partir d’un rouleau. Toutefois, faute des sachets adaptés, vous pouvez utiliser des boîtes spéciales sous vides. Ces outils servent à la conservation des aliments fragiles.
Mieux emballer, mieux conserver
L’emballage sous vide doit respecter certaines règles pour optimiser la conservation de tous vos types d’aliments. Sachant que la mise à sous vide de vos produits alimentaires empêche la formation des bactéries responsables de leur fermentation tout en conservant leur qualité. Lorsque vous remplissez les sacs sous vide :
- Évitez de salir la zone qui va être soudée pour ne pas rater la soudure ;
- Vérifiez l’étanchéité de votre sac (surtout les sacs faits à partir d’un rouleau) ;
- La zone de soudure doit être dépourvu de plissure ;
- Le sac alimentaire utilisé doit être surdimensionné de 1/3 en longueur par rapport au produit à mettre sous vide.
Le type de la machine
L’utilisation des sacs surdimensionnés assure la réussite de la soudure notamment lorsqu’ils contiennent des liquides. L’emballage réussi dépend également de la puissance de votre machine sous vide et le bon fonctionnement de sa pompe. En effet, hormis le type de sac alimentaire utilisé, le problème de l’aspiration d’une machine sous vide provient la plupart du temps de sa pompe. Veillez donc à ce que cet équipement soit toujours entretenu. Quel que soit le type de votre machine à sous vide (industriel ou aspiration externe), il faut :
- Mettre sous vide des produits froids (évitez les aliments chauds) ;
- Emballer des produits d’une grande fraîcheur ;
- Jamais réutiliser les sacs sous vide ;
- Sceller hermétiquement les sacs (scellage à 99,9%).
La durée de la conservation
L’utilisation d’une machine sous vide et des sacs spéciaux sous vide pour la conservation de vos produits alimentaires est une excellente solution pour les conserver le plus longtemps possible. Que vous utilisiez une machine sous vide à cloche ou bien un appareil qui fonctionne à l’aide d’une aspiration extérieur, si l’emballage de vos produits respecte les étapes de scellage, vos aliments se conservent d’une durée de 3 à 5 fois plus longue.
Pour mieux conserver vos aliments, utilisez des sacs adaptés à votre machine sous vide. Même si votre machine sous vide fonctionne très bien, seule l’utilisation d’un bon sac assure cette conservation.