Un poulpe est une pieuvre existant en plusieurs espèces. Il fait partie des fruits de mer, vivant dans les eaux à basse température. Cuisinés en respectant les étapes, c’est un produit de qualité et qui se prépare avec différentes déclinaisons. Toutefois, c’est un produit qui se cuisine à basse température, donc avec une méthode lente et ne dépassant pas une certaine température. Si vous voulez tout savoir sur les recettes de poulpe cuit sous vide, voici quelques catégories de recettes avec les ingrédients nécessaires. Facile à réaliser en suivant les conseils et les astuces proposés.
Les recettes poulpe cuit sous vide
La plupart de la méthode pour cuire le produit se fait à basse température. Vous devez prendre en compte l’assaisonnement, le temps de cuisson, et l’utilisation des produits.
Les ingrédients
Voici une recette de poulpe cuit sous vide. Pour cette recette, vous aurez besoin de 2,4 kg de poulpe, de 8 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, une pincée de sel fin et de piment d’Espelette.
Nettoyez le poulpe et procédez selon la technique habituelle : décongelez sous un filet d’eau et égouttez dans une passoire. Assaisonnez et placez – le dans une calotte. Pressez les gousses d’ail par-dessus et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Puis mélangez pour enrober tous les morceaux, puis assaisonnez et salez avant d’ajouter du piment. Ensuite, en versant ensemble, mettez le sous vide dans un sac et faites attention à ce que l’huile ne se verse pas.
Pour la cuisson, faites cuire à basse température en réglant le thermoplongeur. La température doit être située entre 82 et 85°C. Plongez – y le sac et cuire durant 4 à 5 heures dans ce bain chaud. Une fois finie, plongez le sac dans de l’eau glacée et réservez-le au réfrigérateur.
La salade de poulpe
Ce plat délicieux est facile à faire. Les ingrédients nécessaires sont : 600 g de poulpe à tentacules de 2-2,5 cm d’épaisseur, 1 cuillère à soupe de paprika, 60g d’huile d’olive, 1/2 à café de sel, 2 gousses d’ail hachées, 2 feuilles de laurier déshydratées,1 600 g d’eau environ, 30 g de jus de citron 1⁄2 , 120 g de carottes coupées en bâtonnets, 100 g d’oignon rouges coupés en deux et émincés ainsi que 80 g de poivron vert, 80 g de rouge, 5 g de persil.
Le poulpe souvy sous vide
Pour la suivante, vous avez besoin de 500 g de tentacules de poulpe, 1 citron, 1 oignon rouge, de sel de mer, 1 poivron rouge, 50 g d’olive, une petite éclaboussure d’huile d’olive et 4 gousses d’ail. Par la suite de son utilisation, suivez les astuces suivantes. En premier lieu, vous faites chauffer l’appareil à 82 degrés. Mettez le produit dans un sac avec du poivre noir, salez et poivrez avant de couper en tranche les tentacules. Ensuite, vous passez à l’aspiration du sac et faites cuire pendant 4 heures. Réduisez en purée les olives, le poivron rouge, et le jus de citron dans une vinaigrette. Pendant ce temps, ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir une belle consistance. Laisser reposer à couvert jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Enfin, passez par le grillage en retirant le poulpe du sac sous vide après ces 4 heures et faites sécher. Chauffer un gril et badigeonnez avec la vinaigrette puis mettez-le sur la grille. La cuisson doit prendre entre 3 à 5 minutes.
Le poulpe 77°C
Voici un menu de qualité et croustillant de poulpe facile à réaliser. Il a un goût délicieux. Vous avez besoin d’1 poulpe frais de 1800 g, de sel, 10g de piment du chili Guajillo et 2 g de poivre mexicain: 2 pommes de terre de 50 g, 100 g d’eau, 50 g de soupe de poisson. Suivez ces conseils pour la réalisation de votre menu. Nettoyez et réservez le poulpe, après avoir coupé les tentacules, puis placez sa viande dans un papier film puis mettez dans une cellule de refroidissement 60 minutes à 18°C. après ce temps de pause, sortez le produit et laissez décongeler sur votre plan de travail. Mettez les tentacules avec le piment du chili Guajillo. Puis, placez dans un smart vide et cuisinez pendant 5 heures à 77°C. Réservez les après jusqu’au dressage de l’assiette.
Pour les pommes de terre glacées, vous les tranchez au numéro 3 dans le coupe légume. Puis placez-les dans un sachet sans oublier de saler la chair, de l’eau et de la soupe de poisson. Enfin, mettez les types de pommes glacées sur une assiette et par-dessus les tranches de poulpe à faible température. Terminez et assaisonnez la sauce en ajoutant une quantité d’huile pimentée selon vos goûts.
Un poulpe sous vide se cuisine avec différentes recettes, notamment en salade de poulpe sous vide, le poulpe souvy sous vide, et le poulpe 77°c.