La conservation est un sujet qui revient très souvent en cuisine. Il y a quelques années, l’on ne pouvait pas conserver les fruits, les légumes, la viande… sur une longue période. Avec l’avènement de la conservation sous vide, de grandes solutions ont été apportées à cette problématique. Ces produits peuvent être désormais conservés plus longtemps tout en préservant leur fraîcheur. Peu satisfaits, les amateurs de la bonne cuisine se demandent si les plats cuisinés peuvent aussi être conservés sous vide. Zoom sur la conservation sous vide des plats préparés.

La conservation sous vide des plats préparés

Les produits alimentaires se détériorent au contact de l’air. Pour les préserver, il faudra donc les priver de cet élément. Ainsi, la mise sous vide des plats préparés consiste à les mettre dans des conditions optimales. Il s’agira d’éliminer l’oxygène qui se trouve autour d’eux afin de prolonger leur durée de vie. La conservation sous vide se fait à l’aide d’un appareil adapté. Il est aussi efficace pour la conservation des légumes et des potages que pour la conservation des plats préparés.

Contrairement à certaines idées reçues, la conservation sous vide des plats préparés est bien possible. Elle est d’ailleurs très efficace et constitue une solution à plusieurs besoins en cuisine. Cela se fait aussi facilement que la mise sous vide des fruits. Il suffit de mettre soigneusement les plats dans des sacs sous vide et de laisser la machine retirer l’air contenu dans ces sacs avant de souder leur fermeture.

Avantages de la conservation sous vide des plats préparés

La conservation sous vide présente de nombreux bienfaits que ce soit pour la préservation de la saveur ou de la fraîcheur des plats.

Elle prévient les brûlures de conservation

Lorsque les aliments sont conservés longtemps dans le congélateur, ils finissent par se dessécher sous l’effet du froid. Ce phénomène appelé brûlure de conservation détériore la saveur et la qualité nutritionnelle des aliments. Ceux qui jouissent d’une forte teneur en eau comme la viande sont plus exposés. Grâce à la mise sous vide, chaque produit contenu dans les plats préparés est entièrement préservé. Il faut noter que cette technique, contrairement à la congélation normale, n’impacte pas la sécurité et l’hygiène alimentaires.

Elle prolonge le temps de conservation des plats

Les micro-organismes sont les principaux responsables de la fermentation des aliments. Avec la conservation sous vide, les plats sont privés de l’action de ces micro-organismes. Bien plus, ils subissent moins vite l’oxydation. Cela leur permet de préserver leurs vitamines et leurs nutriments. La durée de conservation sous vide est de 3 à 5 fois supérieure à la durée de conservation normale au réfrigérateur. Concernant les plats préparés, le temps de conservation dépendra des aliments qu’ils contiennent.

Pour illustrer, les plats préparés contenant de la crème, des œufs, de la viande… peuvent être conservés jusqu’à 10 jours. Les plats préparés avec uniquement des légumes peuvent durer jusqu’à 12 jours. Les soupes peuvent être conservées jusqu’à 15 jours comme la salade verte et les crudités.

Il faut noter que la fraîcheur de l’aliment au moment de la mise sous vide, les conditions d’hygiène et de cuisson peuvent avoir un impact sur la durée de conservation.

Elle est pratique et fait gagner du temps

Les plats conservés sous vide sont prêts à être servis. Pour bien les savourer, il suffit de les réchauffer légèrement avant de passer à table. Cela permet de gagner énormément de temps pour les préparations de fêtes ou autres. Facilement transportables, ils sont très pratiques lors des activités outdoor. Ils permettent ainsi de maintenir une alimentation équilibrée en tout lieu. De plus, l’idée de conserver les plats préparés permet d’éviter le gaspillage. En effet, le fait de congeler les plats préparés déplaît à plusieurs personnes à cause du goût qui se dénature très vite.

D’un autre côté, la préparation de certains repas comme le potage demande assez d’ingrédients et de temps. Il serait alors idéal de préparer une grande quantité afin d’en réserver pour une prochaine fois. Pour mettre les mets liquides sous vide, il est possible d’utiliser les sacs ou les bouteilles sous vide. L’essentiel est de les laisser se refroidir avant l’emballage.

Les conseils et astuces pour la mise des plats sous vide

Le premier élément à prendre en compte est l’hygiène, car les microbes réduisent l’effet du sous vide. Les mains et les ustensiles à utiliser pour la cuisson ou la mise sous vide des repas doivent donc être très propres. Avant de sceller les sacs contenant les repas, il faudra s’assurer que leur extrémité est sans plis. Concernant les crudités, il est important de blanchir les choux avant de les mettre sous vide pour éviter qu’ils ne dégagent des odeurs au fil des jours.

Concernant les repas chauds, il faut impérativement les laisser se refroidir avant de les introduire dans les sachets. De plus, il faut comprendre qu’un emballage sous vide ne suffit pas pour conserver les repas. Il faut forcément les mettre dans le congélateur ou dans le réfrigérateur et cela doit être fait automatiquement après la mise sous vide.

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