L’œuf, un ingrédient bon marché et très nutritif. Il peut être mangé brouillé, dur, ou en omelette et combiné à de nombreuses autres recettes, ce qui en fait un accord parfait avec de nombreux plats. Il est important de conserver les œufs à bonne température pour éviter d’affecter leur profil nutritif. Plusieurs méthodes de conservation sont possibles pour stocker les aliments : le réfrigérateur et le congélateur. Une meilleure alternative existe : la conservation sous vide. Ainsi, les œufs peuvent être mis sous vide ?

Comment conserver un œuf ?

Il faut bien garder vos œufs dans une durée de conservation recommandée, à savoir :

  • Œufs en coquille : avant la date d’expiration sur le contenant ;
  • Restants de blancs ou de jaunes : de 2 à 4 jours ;
  • Œufs durs ou à la coque : 1 semaine ;
  • Œufs marinés : 1 mois ;
  • Œufs entiers mélangés et congelés : 4 mois.

Comment donc conserver les œufs ?

La conservation d’un œuf dans son emballage original

 jaune d'oeufs sous vide

Nous vous conseillons de toujours conserver les œufs dans leur contenant principal. Pourquoi ?

Tout d’abord, ce contenant les protège et empêche que les arômes et les odeurs fortes émises par les autres aliments dans le réfrigérateur ne soient absorbés par les milliers de petits pores de la coquille.

De plus, vous pouvez toujours voir la date d’expiration pour garantir la fraîcheur de vos œufs.

En outre, comme les œufs sont emballés dans leur emballage original, vous devez toujours les mettre en déposant vers le haut la plus grosse extrémité pour garder le jaune bien centré.

La conservation des œufs cuits et crus

Les œufs doivent être conservés sur la clayette au milieu du réfrigérateur, et non sur celle de la porte. Cette méthode garantit un stockage à température ambiante et constante.

Les blancs et jaunes d’œufs crus restants doivent être conservés dans un sac étanche et réfrigérés immédiatement. Pour éviter que les jaunes ne se dessèchent, couvrez-les d’eau froide puis égouttez.

Lorsque vous stockez des œufs à la coque, une odeur de gaz s’échappe dans le réfrigérateur. C’est du sulfure d’hydrogène qui est généré lors de la cuisson des œufs, ce qui est tout à fait naturel. 

Comment congeler l’œuf ?

Comme déjà entamé, l’œuf peut être congelé pour une conservation optimale. La préparation de certains types d’œufs et d’œufs crus (écalés) peut être facilement congelée en suivant les étapes simples ci-après.

Œufs entiers

Cassez et mélangez bien les œufs entiers et versez-les dans des sacs sous vide hermétiques allant au congélateur. Étiquetez ces sacs en marquant le nombre d’œufs et la date, et mettez-les au congélateur.

Blancs

Séparer le jaune du blanc un par un en faisant attention de ne pas mélanger le jaune et le blanc. Transférer dans un sac pour congélateur, bien sceller, étiqueter le nombre et la date des blancs d’œufs, puis placer au congélateur. Pour un dégel accéléré et des mesures faciles, chaque blanc doit d’abord être congelé dans un compartiment d’un bac à glaçons puis transféré dans un récipient de congélation.

Jaunes

Une attention particulière doit être portée aux jaunes d’œufs. En raison des propriétés gélifiantes du jaune, celui-ci s’épaissit ou se gélifie lorsqu’il est congelé. Lorsqu’il est congelé de cette manière, le jaune finira par devenir gélatineux, ce qui le rendra presque impossible à utiliser dans les recettes. Pour retarder cette gélification, mélanger au fouet 0,5 ml de sel ou 7 ml de sucre ou de sirop de maïs dans 50 ml de jaunes d’œufs (soit 4 jaunes d’œufs). Étiqueter le sac en marquant le nombre des jaunes d’œufs et la date, et en ajoutant du sel (pour le plat principal) ou de l’édulcorant (pour les desserts ou les pâtisseries).

Œuf cuit dur

Les jaunes d’œufs durs peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure dans la fabrication de garnitures et de plats d’accompagnement. Placer délicatement le jaune sur une seule couche dans une casserole et ajouter suffisamment d’eau pour couvrir au moins un pouce de jaune. Couvrir et porter rapidement à ébullition. Enlever du feu et laisser à couvert dans l’eau chaude pendant environ 15 minutes. Enlever les jaunes avec une cuillère à fente. Ensuite, les égoutter et mettre dans le récipient pour congélateur. Les œufs durs et les blancs d’œufs deviennent durs et très fluides lorsqu’ils sont congelés. Il est donc recommandé de ne pas congeler les œufs cuits durs.

La conservation sous vide : peut-on faire la mise sous vide des œufs ?

oeufs machine sous vide

Pour une conservation optimale d’un œuf, il est possible de le congeler tout en le mettant dans un sac sous vide hermétique.

Il est possible de mettre les œufs sous vide et de les congeler. La mise sous vide permet à votre œuf d’être conservé à long terme. Ce conditionnement ne présente pas un risque d’éléments nocifs pour la santé.

Comment mettre sous vide des œufs ?

Pour mettre sous vide un œuf :

  • Cassez vos œufs dans un contenant allant au congélateur ;
  • Mélanger les blancs délicatement les blancs et les jaunes, tout en assurant à ne pas trop ajouter d’air dans ce mélange ;
  • Congeler le mélange ;
  • Puis transférer dans un sac sous vide pour un stockage optimal.

Ainsi, la mise sous vide est une méthode de conservation efficace et convient parfaitement aux œufs.

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