Faire des recettes de moules restent un exquis en cuisine, surtout pour ceux qui habitent en côtes. Les autres fruits de mer ne sont pas comme la viande ; les moules sont des aliments de bonne qualité. Pourtant, les moules sont assez fragiles. Les congeler reste le moyen le plus efficace pour conserver et congeler ces produits fragiles. Pour le cas des moules, il est possible de les congeler sous vide, mais en respectant certaines conditions. Si congeler les moules crues s’avère difficiles, la meilleure solution reste de les mettre au congélateur sous vide (en le passant dans une machine à sous vide) déjà cuites, en les détachant de leurs coquilles. Alors, pour garder les moules intacts, les congeler sous vide reste le meilleur moyen de conserver et congeler les moules en peu plus longtemps. Ainsi, suivez ce guide pour trouver la réponse à la question: peut-on congeler des moules sous vide?
Comment conserver les moules sous vide ?
En tant que fruit de mer, les moules sont très fragiles et requiert des attentions particulières quant à sa conservation et sa congélation. Les moules sont, en effet, des produits qui périssent vite.
La conservation et congélation sous vide
Avant tout, pendant leur conservation et congélation, les moules ne doivent jamais être enfouies sous la glace, sur l’étal de poisson. Les moules doivent être posées au-dessus de la glace. La conservation et congélation des moules sous vide, dans un sac de rangement en silicone, et le passer dans une machine à sous vide permet notamment de prévenir les brûlures de congélation. Même si cela ne nuit pas directement aux moules, les mettre directement à congeler les rends immangeables, car les moules perdent leur qualités nutritionnelles et gustatives.
Les bons moules à manger
Lors de votre achat et avant de congeler, il est primordial de bien choisir les bonnes moules. Rien de plus simple pour les détecter. Il suffit de tapoter légèrement sur la coquille des moules. Si elles sont vivantes, vous devez voir les coquilles se refermer.
Un autre moyen est de les mettre dans l’eau dans une cuve. Les bonnes moules fraîches et comestibles tombent dans le fond de cuve. Quant aux moules qui flottent, il faut les jeter immédiatement.
Pourquoi ne pas congeler des moules crues ?
Si vous voulez conserver et congeler vos moules sous vide dans un sac de rangement en silicone pour quelques jours de plus après l’achat, il est fortement déconseillé de placer les moules crues et fraîches directement en congélation. Les moules ne survivront pas au dégel, donc elles ne seront pas bonnes à manger.
Alors comment faire?
Faire cuire les moules
La première astuce à faire consiste à cuire les moules juste après l’achat, et de les séparer de leur coquille. Placez les moules dans les sacs de rangement sous vide en silicone, passez le à la machine à sous vide en les couvrants de jus de cuisson, pour assurer une congélation hermétique. Ce n’est qu’après qu’il faut mettre les moules dans le congélateur.
Blanchir les moules à l’eau bouillante
Une seconde astuce pour la conservation et la congélation plus longtemps les moules consiste d’abord à les blanchir dans de l’eau bouillante, sans enlever les coquilles. Mais, il faut faire attention à bien choisir les moules vivantes avant le blanchissement pour ne pas altérer les autres pendant sa conservation.
Il faut ensuite les mettre dans les sacs en silicone sous vide. Dans ce cas, les moules peuvent se congeler et se conserver jusqu’à 2 mois.
Comment réchauffer les moules après congélation ?
Maintenant, si vous voulez cuisiner vos moules, quelques étapes doivent être suivies avant de les cuire?
Passer les moules au réfrigérateur
Avant de les mettre en cuisine, passez d’abord les moules au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela évitera notamment le choc thermique. Ainsi, la température des moules congelées sous vide sera redescendue pour que vous puissiez les consommer. Par contre, ne recongelez jamais les moules déjà décongelés, surtout dans le cas des moules qui ont été réchauffées. Cela provoquera directement de l’intoxication alimentaire.
Cuire les moules décongelées
Une fois que vous avez ouvert les sacs en silicone sous vide, la cuisson des moules doit se faire rapidement. Pour la recette et la préparation, vous pouvez procédez de deux façons :
- Faire revenir les moules à feu doux pendant environ 10 minutes dans une casserole, en y ajoutant le jus de cuisson qui a été congelé avec, et sans y ajouter de la matière grasse. Servez et dégustez juste après la sortie des moules du feu.
- La cuisson à la vapeur est le moyen le plus rapide de cuire des moules congelés sous vide. Il suffit de 2 à 3 minutes (n’est pas excédé de 5 minutes) pour que les coquilles s’ouvrent : Pelez et émincez les oignons et faites revenir à la marmite avec du beurre. Mouiller le tout avec un verre de vin blanc sec et un verre d’eau. Ajoutez du poivre et des herbes aromatiques. Mettre les moules congelés dans le panier vapeur de la cocotte, couvrez et chauffez. Vos moules seront prêts avant 5 minutes. filtrez le jus, ajoutez le persil et versez-le sur les moules après sifflement.
En conclusion, il est possible de congeler les moules sous vide, soit en les séparant de leurs coquilles et de les précuire. Dans ce cas, les moules peuvent être conservés jusqu’à 5 jours. Soit en les blanchissant (avec coquilles), et on peut les conserver et congeler sous vide pendant près de deux mois. Alors, quand vous avez envie de moules, il suffit juste de bien choisir les recettes pour apprécier vos moules.