De nos jours, la méthode de congélation sous vide est pratique pour la conservation de différents aliments. La mise sous vide est une pratique qui consiste à emballer les aliments dans un sac en plastique ou un film alimentaire avant de le déposer dans le réfrigérateur ou dans un congélateur. Le conditionnement sous vide est souvent utilisé pour une conservation de longue durée sans que les aliments ne se décomposent. Pour un professionnel de la restauration, la question qui se pose c’est surtout par rapport aux aliments suivants : le jambon, le moule, la viande et la charcuterie, peut-on congeler sous vide ces différents aliments ?
Pourquoi utiliser de la machine sous vide ?
L’utilisation d’une machine sous vide présente des avantages surtout pour des aliments qui doivent être conservés pendant plusieurs jours comme : la viande, les légumes, les produits séchés, etc. Voici quelques avantages de l’utilisation d’une machine sous vide dans une cuisine professionnelle :
- D’abord, l’utilisation de cette machine a un impact positif sur l’écologie. Grâce à cette machine, vous allez éviter de gaspiller de la nourriture.
- En plus de lutter contre le gaspillage alimentaire, la machine sous vide permet aussi de faire de l’économie d’argent dans la conservation d’aliments. D’ailleurs, vous pouvez acheter des produits en grande quantité car vous pouvez les conserver pour une longue durée: les légumes, les fruits, la viande, les poissons, entre autres peuvent se conserver sur la durée.
- La machine sous vide est aussi pratique et facile à utiliser.
Quels sont les aliments à conserver sous vide ?
Afin d’éviter tout gaspillage alimentaire, il est indispensable d’adopter des méthodes et techniques pour la bonne conservation des aliments. La conservation sous vide est l’une de ces techniques. Le processus de mise sous vide consiste à retirer l’air à l’intérieur de l’emballage afin de préserver et protéger le contenu de cet emballage. En effet, ce processus est tout à fait efficace car elle prolonge de 3 à 5 fois la conservation des aliments, par rapport au conditionnement de stockage normal. D’ailleurs, la conservation des aliments n’altère ni le goût ni la texture des aliments ce qui semble meilleur et hygiénique. Afin d’aboutir à ce résultat, il faut bloquer l’oxygène et les micro-organismes qui ensuite favorisent le processus de fermentation grâce à la mise sous vide. De ce fait, le risque de contamination et la décomposition des aliments sont éliminés. Voici des aliments qui peuvent être conservés des jours sous vide :
- Les fruits frais,
- Les baies,
- Les légumes,
- Les poissons frais,
- La viande crue,
- La charcuterie,
- Le jambon,
- Les herbes aromatiques fraîches,
- Les soupes,
- Etc.
La congélation sous vide des aliments est-elle possible ?
Après la mise sous vide, la congélation des sacs sous vide est aussi une autre technique qui permet de prolonger la conservation des aliments. La congélation est une méthode qui ralentit le cycle de la vie des micro-organismes, ces derniers sont à l’origine de la détérioration des aliments. Toutefois, la congélation engendre parfois la formation de givre à l’intérieur de l’emballage. En effet, cette technique peut abîmer les aliments. La formation de givre concerne plutôt les aliments avec beaucoup d’eau comme les légumes, ou les produits frais.
Dans le cas où les aliments sont congelés dans un emballage fermé non hermétique. L’air pénètre dans le sac et assèche le contenu. Ce processus entraîne une brûlure de congélation. Celle-ci n’est pas dangereuse pour la santé, en revanche, elle altère la couleur et surtout le goût des aliments. Il existe d’autres moyens pour éviter ce phénomène :
- Associer la mise sous vide et la congélation ;
- La méthode permet d’augmenter la période de conservation des aliments sans impacter la qualité gustative et nutritive des aliments.
Conservation sous vide de la viande :
Grâce aux sacs sous vide, la conservation de la viande est de 21 jours et plus au réfrigérateur. Toutefois, il est toujours conseillé de se référer aux étiquettes sur chaque sachet sur la date limite de consommation de la viande. Il en est de même pour la viande congelée. Le temps de conservation est augmenté, parce que le développement des micro-organismes est réduit.
Pour la moule :
La moule est un produit de mer, tout comme le poisson, le temps de conservation de la moule dans le réfrigérateur ou congélateur est de 4 à 6 jours. Après ce délai, il est conseillé de consommer le moule plutôt que de le congeler pour éviter tout risque de contamination alimentaire. Par contre, pour un produit qui a été conservé sous vide au réfrigérateur pendant seulement 2 ou 3 jours, la congélation est encore possible.
Bref, il est possible de congeler les aliments sous vide, en revanche le temps et le nombre de jours de la congélation dépendra entièrement du produit à congeler. Il est indispensable de toujours vérifier la date d’expiration des aliments.