Votre premier produit orne fièrement dans son sac sous vide grâce à votre machine ! Vous vous retrouvez à présent face à un dilemme cruciale : combien de temps se conserve mon produit mis sous vide ? Pas de panique, nous avons la réponse …
La conservation des aliments sous vide
Comme vous le savez probablement, l’avantage principal à avoir une machine sous vide, dans sa cuisine, est la prolongation de la durée de vie de votre produit alimentaire. Terminé l’utilisation de boites en plastiques qui remplissent inutilement votre frigidaire.
L’utilisation d’un appareil comme celui-ci est relativement simple et facile. Grâce au système de conditionnement de votre machine sous vide, l’oxygène est totalement retiré du sac alimentaire. En effet, l’oxygène et l’air, au contact avec la nourriture, entrainent le développement et la prolifération des bactéries. Pour compléter une bonne utilisation de votre appareil, procurez-vous des sacs de mise en sous vide.
Un produit mis sous vide peut se conserver jusqu’à 3 à 5 fois plus longtemps qu’un aliment stocké dans des boîtes hermétiques dans votre frigo.
Pour rappel, l’utilisation de sacs gaufrés pour une machine sous vide à aspiration externe est obligatoire pour le bon fonctionnement de votre appareil.
La conservation des aliments sous vide au réfrigérateur
Évidemment la longévité de vie entre un plat cuisiné et des fruits frais est bien différente. Tout dépend du type de produit mais aussi de sa forme.
Viandes et poissons
Les viandes crues peuvent voir leur vie prolongée de 450 jours une fois mises sous vide. Tandis que les poissons se conservent pendant 350 jours.
Légumes et fruits
Les fruits et les légumes peuvent augmenter leur vie de 700 jours grâce à la technique de mise sous vide.
Fromages
Un fromage à pâte dure est plus résistant qu’un fromage à pâte molle. Déjà en temps normal, le fromage se conserve très bien dans le frigo. Mis sous vide, il peut aller jusqu’à 55 jours à pâte dure contre 20 jours pour un à pâte molle.
Pâtes et riz
Il vous arrive parfois de cuire une portion de pâtes ou de riz trop conséquente. Dans ce cas, l’utilisation d’une machine sous vide peut vous éviter de jeter inutilement. Une fois cuits, les pâtes et riz peuvent encore se conserver 5 à 8 jours. S’ils sont secs, la mise sous vide est alors possible, ils pourront alors être conservés jusqu’à 350 jours.
Tableau de conservation des aliments sous vide
Pour vous aider à avoir une idée du temps de conservation sous vide dans un frigo en fonction du type d’aliment, voici un récapitulatif. Attention ce tableau de conservation des aliments sous vide est à titre indicatif.
| Aliments | Sans mise sous vide | Avec mise sous vide |
| Viande crue | 2 à 3jours | 6 à 9 jours |
| Viande cuite | 3 à 5 jours | 10 à 15 jours |
| Viande blanche (volaille, porc) | 2 à 3 jours | 6 à 9 jours |
| Poisson entier | 1 à 3 jours | 4 à 5 jours |
| Poisson frais | 1 à 3 jours | 4 à 6 jours |
| Légumes crus | 1 à 3 jours | 7 à 10 jours |
| Fruits | 5 à 7 jours | 14 à 20 jours |
| Repas préparés | 3 à 4 jours | 10 à 15 jours |
| Parmesan | 20 jours | 60 jours |
Peut-on congeler des aliments sous-vide ?
On entend régulièrement du temps de conservation des aliments sous vide dans un réfrigérateur mais quand est-il de la congélation des produits mis sous vide ? Est-ce possible afin d’augmenter, encore plus, la durée de conservation des produits alimentaires ?
La réponse est oui ! Vos aliments mis sous vide et conservés dans un congélateur garderont leur qualité gustative. Attention tout de même de suivre quelques règles afin d’éviter toutes mauvaises surprises.
Pour les légumes, blanchissez-les avant la mise en sous vide pour la congélation. Le fait de blanchir vos légumes permet d’éliminer les bactéries et la saleté. De plus, cette technique permet de conserver la texture, la fraîcheur mais aussi la qualité gustative de vos légumes.
Pour les plats mijotés, ils sont même meilleurs une fois réchauffés ! Afin d’être mieux préservés, assurez-vous de bien faire mijoter (et de faire refroidir) vos préparations avant de passer à la mise en soudure à l’aide de votre machine sous vide. Il vous suffira ensuite de sortir vos plats du congélateur.
Une technique toute simple afin de vous assurer de la bonne procédure à suivre avant de congeler vos produits et repas cuisinés. Une fois la mise vide, placez les sachets alimentaires dans votre frigo durant une nuit avant de les mettre dans votre congélateur. Cela permet de garantir une température homogène avant la congélation de vos aliments.
Tableau de conservation des aliments congelés sous vide
Tout comme avec les produits alimentaires conservés sous vide dans un réfrigérateur, voici un tableau de conservation des aliments congelés mis sous vide. Encore une fois, ce tableau est à titre indicatif.
| Produits alimentaires congelés | Sans mise sous vide | Avec mise sous vide |
| Poisson | Jusqu’à 150 jours | Jusqu’à 500 jours |
| Viande | 120 jours | 480 jours |
| Fruits | Jusqu’à 300 jours | Jusqu’à 900 jours |
| Légumes | 300 jours | 720 jours |
Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour bien congeler votre nourriture mais aussi pour bien conserver votre produit dans de bonnes conditions !