Pourquoi utiliser une machine sous vide professionnelle dans votre restaurant

 L’objectif principal d’utiliser une machine sous vide professionnelle est de garder les aliments et les ingrédients frais. Le fait d’extraire l’oxygène qui entoure un produit avec une machine sous vide lui permet  d’être protégé comme s’il avait une seconde peau.  La conservation des aliments dans un emballage sous vide rime avec leur protection contre l’eau …

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Comment choisir une thermoscelleuse ?

Une thermoscelleuse, aussi appelée operculeuse, est une machine qui permet de sceller, hermétiquement, des barquettes en plastique. Bien plus rapide et performante qu’une machine sous vide, la thermoscelleuse professionnelle présente de nombreux avantages, tant écologiquement qu’économiquement. Il existe également de nombreux modèles de thermoscelleuse professionnelle aux caractéristiques bien différentes : manuelle, semi-automatique, automatique ou encore « vide …

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5 conseils pour réussir la cuisson des aliments sous vide

Vous venez d’acquérir une machine sous vide, c’est super ! Mais finalement, comment bien réussir la cuisson des aliments comme la viande, le poisson ou encore les légumes ? Cette technique de chef est-elle réellement révolutionnaire ? Voici 5 conseils à appliquer pour une bonne cuisson à basse température jusqu’au cœur du produit, sans le brûler. Petit bonus …

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