Une machine sous vide professionnelle sert à retirer l’air d’un emballage pour protéger et préserver son contenu. Particulièrement efficace pour la conservation des aliments, la mise en sous vide est aujourd’hui utilisée dans la restauration pour sceller (scellage) ou emballer en sachets (emballage) des produits de cuisine.
Bien que tout type de machine sous vide présente le même fonction, chaque modèle possède sa puissance, ses dimensions sa marque (Foodsaver, lavezzini, Magic Vac, etc.) et son type de sacs propre à lui. Avant de procéder à son achat et son utilisation, il est nécessaire de connaître son mode de fonctionnement. En général, une machine sous vide professionnelle est très pratique. Toutefois, un entretien régulier est primordial pour garantir sa durabilité. Cet article vous servira de guide pour une utilisation optimale de votre machine sous vide professionnelle.
Comment fonctionne une machine sous vide professionnelle ?
La machine sous vide est un appareil qui permet la conservation de son contenu. Le contenu peut être des produits comme des aliments, produits ménagers ou industriels.
Ce type d’appareil vide l’air et soude l’emballage afin d’optimiser la conservation des produits alimentaires, ménagers, industriels, etc.
La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. Le principe est simple : la mise sous vide bloque en effet l’entrée de l’oxygène et de tout type de microorganismes, responsables du processus de fermentation. Lorsque ces derniers sont bloqués, la conservation d’aliment est favorisée.
De même pour les produits industriels, le conditionnement sous vide est utilisé pour protéger les produits durant le stockage et le transport. Ses principaux avantages sont le gain de place et la préservation du produit contre l’humidité et tout autre facteur de détérioration.
Les différents types de machine à sceller sous vide
Il existe deux types d’appareil, la machine sous vide à aspiration extérieure et celle à cloche.
- Un appareil de mise sous vide à aspiration est utilisé uniquement pour la conservation sous vide des produits solides. Pour les liquides, optez pour l’utilisation de boites sous vide.
- La machine à cloche est plus pratique, plus performante et réservée à une fonction professionnelle généralement. Elle permet de mettre sous vide aussi bien les produits solides que ceux liquides, pour la conservation ou la cuisson sous vide.
Les différents types de soudure
Les soudures des machines sous vide sont : la soudure simple, la soudure coupure, la double soudure simple, la double soudure coupure selon le mode d’utilisation.
Comment entretenir sa machine sous vide professionnelle ?
Un entretien régulier et complet de votre machine à sceller sous vide est nécessaire pour prolonger sa durée de vie. Cet entretien permet de prévenir les pannes et garantir un résultat d’emballage sous vide optimal.
Il est nécessaire de faire une révision professionnelle semestrielle. Autrement, une révision annuelle complète suffit.
Pour un entretien régulier de votre appareil de mise sous vide, voici ce qu’il y a à faire :
- Après chaque utilisation, nettoyez la cloche et le couvercle avec un chiffon humide surtout si le produit a été nourri.
- Vérifiez le niveau d’huile et rajoutez si nécessaire. Remplacez également si sa couleur est troublée. Il est important d’utiliser de l’huile pour machine sous vide pour ne pas endommager la pompe à vide.
- Changez le filtre au moins tous les 6 mois et après chaque vidange.
- Vérifiez la barre de soudure puis remplacez la bande téflon / le fil de soudure si la qualité de soudure est insuffisante ou que la bande de téflon / le fil de soudure ne sont plus tendus sur la barre si nécessaire.
Quand et comment entretenir la barre de soudure ?
Le système de scellage consiste à souder l’emballage. Cette barre de soudure devrait être renouvelée tous les trimestres. En effet, la qualité de la soudure dépend, entre autres, de l’entretien de la barre de soudure et de la contre-barre.
Il est recommandé de la nettoyer après usage surtout si le produit à sceller est un aliment.
Comment remplacer les résistances de la barre de soudure ?
Pour pouvoir remplacer la barre de soudure et enlever la bande téflon, il vous faut retirer les fils de soudure usagés. Celle-ci se dévisse à l’aide de pince et en tirant les fils des rainures.
Comment choisir les sacs sous vide ?
Le choix d’un sac gaufré est obligatoire pour une machine sous vide à aspiration extérieure. Tout autre type de sac est validé pour une machine à cloche. Les dimensions du sachet doit correspondre à la longueur de la barre de soudure. Vous pouvez trouver sur Amazon le type de sachet idéal pour votre appareil.
Comment remplacer le joint de couvercle ?
Le joint du couvercle d’une machine sous vide doit être remplacé tous les 6 mois environ. Ce joint est primordial pour atteindre un vide optimal. Après plusieurs utilisations, le joint de couvercle s’use en raison des grandes différences de pression.
Pour remplacer par un nouveau joint, il faut mesurer la longueur de l’ancien joint de couvercle. Un joint de couvercle trop court ou trop long peut gêner la fermeture du couvercle et causer des fuites. Le joint doit être placé dans le support de façon régulière et sans tension. Les extrémités doivent être coupées droits et être jointives pour éviter tout risque de fuites.
Les marques de machine sous vide professionnelle à privilégier
Plusieurs modèles de machine sous vide sont actuellement disponibles sur Amazon. Toutefois, pour une meilleure utilisation, le choix de chaque modèle requiert une attention particulière. Différentes marques de fabrication telles que Foodsaver, Magic vac et Lavezzini proposent des machines à sceller sous vide tout type d’aliment et d’autres produits de cuisine. Il faut prendre en compte les dimensions, le mode de fonctionnement, la praticité en termes de fonction, les sachets ou sacs, la puissance et surtout la qualité de la machine. Concernant le prix, il faut toujours se fier à un comparatif pour obtenir un prix proportionnel. Demander l’avis des autres utilisateurs reste conseillé afin de faire le bon choix.
Un appareil sous vide professionnel est très utile pour conserver des produits, tels que, les aliments, les produits ménagers et produits industriels. L’entretien de votre machine sous vide permet une durée de vie et une utilisation optimale de votre machine sous vide. Pensez à remplacer les joints de couvercle, l’huile, le filtre à huile et les fils de la barre à soudure. Cette barre à soudure doit être régulièrement, car la soudure est très importante outre l’aspiration de l’air dans l’emballage. Utilisez des emballages adaptés à votre machine sous vide professionnelle.