La cuisson à basse température et bien d’autres techniques ne cessent d’être développées pour sauvegarder au maximum les saveurs et les nutriments contenus dans les aliments. La mise sous vide vient elle aussi compléter cette liste. Elle a de nombreux avantages dont le premier est de conserver les denrées plus longtemps. Les produits mis sous vide sont parfois rangés dans une armoire ou au frais. Cette dernière option offre certaines commodités, mais impose aussi quelques restrictions.

Faut-il mettre les aliments sous vide au frigo ?

L’objectif premier de la technique d’emballage sous vide est la conservation. C’est aussi la raison pour laquelle on met les aliments au frais. Une fois assemblées, ces deux techniques ne feront que rallonger la durée de la conservation des aliments. Par conséquent, il est très conseillé d’entreposer les denrées sous vide dans le réfrigérateur. Vous pouvez également choisir de les congeler.

Toutefois, certaines précautions sont à prendre afin d’éviter que le produit ne soit déjà contaminé avant sa mise sous vide. En effet, vous devez savoir qu’il existe des bactéries aérobiques et anaérobiques. Les premiers ont besoin d’oxygène pour vivre, mais le second groupe n’en a point besoin. Lorsque vous mettez un aliment sous vide, vous empêchez les germes aérobiques de se proliférer. Par contre, si en amont (au conditionnement), une bactérie anaérobique a pu s’introduire, plus rien ne pourra l’empêcher de se développer.

Hormis les situations de mauvaises manipulations, mettre vos aliments sous vide avant de les mettre au frigo vous évite de faire du gaspillage. Par exemple, vous ne serez plus confronté aux moisissures parce que ni l’air ni l’eau ne sont contenus dans ces bacs de conservation. De même, une fois qu’ils sont sous vide, les vivres ne dégagent plus d’odeurs dans le réfrigérateur.

Quels aliments sous vide peut-on mettre au frigo ?

En général, tous les produits que vous mettez sous vide sont susceptibles de passer au frigo. Il s’agit entre autres des légumes, des fruits, de la viande et même du fromage. Il est préférable de les mettre directement au frais après l’approvisionnement pour en conserver toute la fraîcheur. Tout contact avec de l’eau est déconseillé afin d’éviter de compromettre la procédure de conservation. En effet, l’eau est capable d’accélérer la détérioration des aliments tels que les légumes et la viande. D’un autre côté, la conservation des aliments sous vide au réfrigérateur ne concerne pas que les produits frais ou crus. Il est possible de mettre au frigo de la nourriture déjà préparée ou des restes de repas. C’est en cela que la technique vous facilite la cuisine.

En ce qui concerne la durée de conservation, elle varie d’une catégorie d’aliments à une autre. Elle va de quelques jours à quelques semaines. Par ailleurs, il faut noter que la congélation offre une meilleure durée de conservation. Elle peut s’étendre sur des mois. Le temps de maintien des saveurs dépend de plusieurs facteurs. Il s’agit en premier lieu de l’état dans lequel se trouvait le produit à l’achat. Ensuite, il faut prendre en compte la manière dont il a été mis sous vide. Sachez que le maître-mot pour une bonne conservation est l’hygiène.

Comment mettre les aliments sous vide au frigo ?

Avant toute chose, il faut d’abord que les aliments soient mis sous vide. La procédure est bien commune et simple en général. Pour commencer, il faudra se munir d’un appareil et des sacs de congélation. La machine de vide facilite la tâche et rend le procédé plus efficace, mais vous pouvez toujours vous en passer. Il y a bien de moyens et d’astuces pour y arriver. Une fois que vous disposez du matériel nécessaire, assurez-vous que vos aliments soient à la bonne température. Ils doivent être à basse température (à température ambiante). Il est déconseillé de mettre des produits sous vide alors qu’ils sont encore chauds.

Maintenant, vous pouvez ensacher vos aliments en veillant à ce qu’ils soient proportionnels au contenant. Ceci évite les débordements ou les écrasements. Ensuite, il ne reste qu’à passer l’emballage dans la machine. C’est elle qui se chargera d’en extraire tout l’air. Maintenant, vous fermez le zip pour passer à l’étape suivante. La dernière étape de la mise sous vide est l’étiquetage. Il est question ici de mentionner le nom, l’utilité et les dates d’empaquetage et d’expiration du produit. À présent que le sac est prêt, vous pouvez le déposer dans le réfrigérateur et vous en servir à votre guise.

Quelques conseils pour réussir sa conservation

Il est impératif de prendre soin de chaque matériel intervenant dans la mise sous vide. Tout le plan de travail doit être désinfecté et séché. Il est également préférable de bien quantifier afin d’éviter de dépasser le délai de conservation. En réalité, il n’est pas conseillé de faire passer l’emballage du frigo au congélateur. Cette pratique constitue un risque pour le contenu, il pourrait perdre sa valeur nutritive. Pour cela, si vous pensez ne pas terminer la quantité que vous ensachez, choisissez un volume inférieur pour le frigo et le reste pourra être déposé au congélateur.

En somme, la technique de mise sous vide a de nombreux avantages. Ses performances sont multipliées lorsque vous y associez les moyens de conservation par le froid.