La cuisson sous vide « bain marie », particulièrement la cuisson à base de température est une technique de cuisson inratable quelle que soit la recette souhaitée. L’utilisation d’un ustensile de cuisine spécifique comme le thermoplongeur domestique, four, poêle est indispensable. Voici 5 recettes faciles à réaliser pour cuisiner comme un chef.

Connaissez-vous la cuisson sous vide à basse température ?

La technique de cuisine et de cuisson à basse température se traduit par le fait de cuisiner minutieusement, dans un environnement humide et à basse température les aliments sous vide peu importe la recette. 

 Cuisson sous vide, pourquoi ?

Cette technique de cuisine et de cuisson révolutionnaire permet une cuisson à la pointe de la perfection. viande, filet de poisson, légumes et fruits. Ce procédé de cuisson, particulièrement la cuisson à basse température, admet de maintenir la qualité nutritionnelle et gustative des aliments.  

5 recettes sous vide facile à réaliser

Voici les recettes sous vide avec cuisson basse température facile à réaliser. Recette à base de viande, filet de poisson, légumes, cuisine riche en saveur et nutrition. 

Samba Suédoise Au Jambon Sec & Fromage De Brebis

Samba Suédoise

Ingrédients (4 personnes):

Pommes de terre “Samba” ou “Bintje” : 8 taille moyenne

  • Huile d’olive : 20cl
  • Paprika : 8 pincées 
  • Ciboulette fraîches : 8 tiges 
  • Herbes de Provence : 8 pincées
  • Tomette De brebis : 250g
  • Jambon sec : 200g

Préparation

  1. Lavages des Sambas.
  2. Préchauffer le four « 150°C chaleur tournante ».
  3. Verser et étaler 12 cl d’huile d’olive dans le fond du plat à gratin
  4. Sur la planche à découper, prendre 2 baguettes chinoises à l’horizontale et enfoncer une pomme de terre en réalisant la découpe. Ne pas couper jusqu’à la base de la pomme de terre. Vérifier l’espace entre les coupes si les épices peuvent s’y placer
  5. Enfournez les pendant 50 minutes, voire 60, avec la technique de cuisson à basse température.
  6. La cuisson suédoise est à la perfection quand les tranches sont fondantes. Sortez les pommes de terre du four, et augmentez la température à 200°C.

Achèvement :

Otez la croûte de la Tommette de Brebis sous vide « ou tome » et couper en fines tranches. Mettez-les dans les pommes de terre. 

Découper en lamelles le jambon sec sous vide puis insérez et recouvrir les pommes de terre avec. Continuez la cuisson pendant 10 minutes et c’est prêt.

Recette de viandes bœuf sous vide : Ragoût de bœuf à la vietnamienne

Ragoût de bœuf à la vietnamienne

Préparation :

La préparation de cette recette de ragoût de viande bœuf commence par le bouillon. Ce faisant, faisons revenir les échalotes et l’ail et ajoutons la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le concentré de tomate, le curry, le sucre brun, la cannelle, l’anis et l’eau.

  1. Passons à la cuisson des viandes de bœuf sous vide avec une poêle.
  2. Versez le bouillon dans les viandes de bœuf en continuant la cuisson.
  3. Servir les viandes de bœuf sous vide cuites avec les pâtes.

Saumon basse température recette de saumon cuit sous vide sauce aneth

 recette de saumon cuit sous vide sauce aneth

Instructions

  1. Mettez le filet de poissons sous vide, un peu d’aneth et 4 baies au moulin. Commencer la cuisson à basse température « 47°C » au bain marie pour 25 minutes. 
  2. Faites revenir les échalotes avec du beurre « 4 minutes ». Ajouter du vin blanc et à réduire à moitié, puis versez le jus du citron et l’aneth. Continuez la cuisson pendant 4 minutes en ajoutant la crème.
  3. Découpez les courgettes en tagliatelles en les immergeant dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Plongez les pâtes pour 3 minutes supplémentaires. 
  4. A la fin de cuisson du filet de poissons, enlever subtilement le sachet sous vide et servir promptement avec sa sauce et les pâtes aux courgettes.

Poulet au asperges et beurre noisette Sous Vide

Poulet au asperges et beurre noisette Sous Vide

Ingrédients

  • Beurre noisette 
  • Poulet
  • Asperges

Instructions

Sélectionner le mode « Sous Vide » et régler la température à 63 °C pour 1 heure de cuisson.

  1. Chauffer le beurre à feu moyen en continuant la cuisson jusqu’à ce que le beurre soit bronzé.
  2. Joignez les herbes et l’ail à la cuisson, mais à feu doux, pendant 2 minutes
  3. Laissez de côté 4 c. à s. de beurre filtré, le reste pour le service. 
  4. Préparez du sel, du sucre et relâchez délicatement les viandes de poulet sous vide. 
  5. Mettez les viandes de poulet sous vide dans un sac à cuisson. 
  6. Mettez les asperges salées et huilées dans un sac à cuisson. 
  7. La température de l’eau atteinte, plongez les viandes de poulet et les ingrédients mis sous vide et commencer la cuisson à basse température «  bain-marie ». 
  8. Le temps de cuisson passé, enlevez les sachets sous vide. Continuez la cuisson des viandes de poulet sous vide en les faisant revenir sur une poêle. Servir avec les asperges. 

Recette Betterave sous Vide

Recette Betterave sous Vide.

Ingrédients pour réaliser cette recette:

  • Betteraves sous vide : 3 ; 
  • échalote : 1 
  • Cumin : 1/2 c. à café ;
  • Sel : 1 pincée ;
  • Poivre : 1 pincée ;
  • Huile d’olive : 3 c. à soupe ;
  • Vinaigre blanc : 1 c. à soupe ;

Préparation de la recette Betterave sous vide:

  • Mélanger le vinaigre blanc, l’huile d’olive, le sel, le cumin et le poivre dans un bol. 
  • Coupez ensuite les betteraves emballées sous vide en cubes et ajoutez-les au mélange.
  • Hacher finement les échalotes et les ajouter également à la préparation. 
  • Mélanger soigneusement le tout puis laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les arômes de l’assaisonnement imprègnent les betteraves.

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