Votre venez de faire l’achat d’une machine de mise sous vide alimentaire, celle-ci trône fièrement dans votre cuisine ! Vous vous êtes probablement renseigné sur ces nombreux avantages : durée de conservation de vos aliments augmentée, une conservation meilleure et de qualité de vos produits ou encore une cuisson à basse température privilégiée pour les aliments mis sous vide. Maintenant, il faut bien utiliser votre appareil pour obtenir tous ces aspects positifs et avantages d’un tel achat. Quel est le fonctionnement d’une machine sous vide ? Comment optimiser son utilisation ? Voici quelques éléments de réponse …

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Fonctionnement d’une machine sous vide

Le système de fonctionnement d’une machine sous vide est relativement simple. Le processus est le suivant, il suffit de placer un sachet de mise sous vide ouvert au niveau de la bouche à vide. Fermez ensuite le capot de l’appareil, celui-ci va souder votre sac et faire le vide d’air. Et c’est tout ! Votre machine va procéder automatiquement à l’emballage de votre produit à mettre sous vide. Vos aliments seront alors parfaitement emballés dans des sacs hermétiques.

Utiliser une machine sous vide à aspiration externe ?

Une machine à aspiration externe est le plus souvent utilisée pour un usage non-intensif. Avec sa puissance et son moteur plus petit, elle fait parfaitement le job pour une petit production. Attention, cet appareil met uniquement en sous vide des produits solides et n’accepte que les sacs de type gaufrés.

Les machines sous vide se présentent avec un capot rabattable sur le côté. C’est à cet endroit que se trouve la soudure et le système de scellage sous vide de vos produits. Placez donc votre sac (gaufré) à la bouche de soudure, renfermez ensuite le capot pour procéder à l’aspiration de l’air. Votre produit est bien mis sous vide et est hermétique.

Mettre sous vide avec une machine sous vide à cloche ?

Une machine sous vide à cloche est essentiellement utilisée dans le monde de la restauration. Sa puissance est bien plus grande qu’un appareil à aspiration externe. Ce type de modèle est donc adapté à tout type de produits (solides, liquides, fluides, …) pour une plus grande capacité de production.

La différence avec une machine sous vide à aspiration externe est la cloche. Son système de fonctionnement est encore plus simple : placez les sacs sous vide dans la cloche, de remettre le couvercle et d’appuyer sur « Start ». Ce modèle est donc quasiment automatique.

Utilisation d’un appareil à mettre sous vide : processus à suivre

Utiliser une machine sous vide est, certes, relativement facile mais il y a tout de même certains principes de base à respecter.

Avant la mise sous vide

La première règle à prendre en compte est l’hygiène. Vous êtes dans votre cuisine, vous allez manipuler des aliments, pour la plupart, crus. Il est donc primordial de bien respecter les règles d’hygiène de base. Lavez-vous préalablement vos mains pour éviter toutes proliférations de bactéries.

Vos aliments doivent être à une température suffisamment basse avant la mise sous vide (inférieure à 30°C). Ce processus est obligatoire pour éviter une formation de vapeur d’eau à l’intérieur du sac.

Enfin, vérifier que la soudure de votre appareil soit propre et sans plis.

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Pendant la mise sous vide alimentaire

Si vous décidez de mettre sous vide des liquides, ceux-ci doivent être quasiment congelés pour faciliter leur scellage et leur emballage. Privilégiez également des sacs de mise sous vide alimentaire suffisamment longs et larges pour prévenir un débordement possible (surtout pour les liquides).

Choisissez évidemment bien vos sachets de mise sous vide. Ils doivent être adaptés à l’utilisation de votre machine. Privilégiez surtout des sacs de mise sous vide gaufrés pour les appareils à aspiration externe.

Après la mise sous vide 

L’emballage est fait, n’oubliez pas d’étiqueter vos produits avant la date limite de consommation.

Enfin, une fois votre machine de mise sous vide utilisée, il faut procéder à son nettoyage. Passez simplement une éponge humide sur votre appareil. Veuillez essentiellement à la propreté de la barre de soudure et des joints. Certaines machines disposent de barre anti-goutte, cela veut dire que vous pouvez nettoyer directement votre appareil dans votre lave-vaisselle.

Comment optimiser l’utilisation de votre appareil de mise sous vide alimentaire ?

C’est bien beau de savoir bien utiliser votre machine sous vide mais savez-vous qu’il existe des astuces pour optimiser et maximiser son utilisation ? Grâce à ces conseils, vous garderez plus longtemps votre machine sous vide dans votre cuisine ! Petit tour d’horizon …

Le choix de vos sacs sous vide

Il est tout d’abord important de bien choisir ses sacs pour mettre sous vide vos aliments. Evitez au maximum de gaspiller inutilement vos sacs. Votre porte-monnaie et la planète vous en remerciera plus tard ! Quelques astuces à mettre en place pour éviter cela.

Choisissez les dimensions de vos sacs en fonction de votre appareil mais aussi en fonction des aliments à mettre sous vide. Privilégiez des sacs de différents formats pour éviter au maximum d’emballer des produits dont la poche plastique n’est pas totalement remplie. Pour certains modèles de machines, vous pourrez vous munir d’un rouleau sous vide. Un rouleau est bien plus pratique pour choisir et adapté vos quantités à faire emballer.

Pour les aliments secs, calculer bien vos dimensions. Dans le sens de la largeur, comptez 2 à 4 cm en plus en fonction du produit à emballer. Dans la longueur, calculez 5 à 8 cm supplémentaire en fonction de votre produit à mettre sous vide.  

S’il vous reste des excédents de sachets, ne les jetez pas ! Utilisez-les plutôt pour aliments ayant une plus petite contenance comme par exemple des épices, des graines ou encore des céréales.

Ne soyez pas trop impatient avant de récupérer vos sachets préalablement scellés. Une fois le système de scellage fait, la soudure doit un peu refroidir afin de parfaire l’emballage sous vide. Si vous n’attendez pas ces quelques minutes de refroidissement, vous ne pourrez peut-être pas reprendre votre sac. Ce qui serait donc du gâchis …

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Faites attention aux aliments sensibles

Certains aliments rejettent de l’humidité comme les légumes et les fruits. Pour une meilleure conservation de ce type de produit et ainsi garder leur qualité gustative, placez un papier absorbant au fond de votre sachet.

Pour empêcher une trop grande pression sur certains aliments fragiles comme fruits, légumes ou encore fromages qui pourrait les écraser, utilisez des boites ou des bocaux. Ces accessoires vous permettront de conserver l’état physique de vos aliments mais aussi de garder leur qualité nutritive.

Enfin, il est tout à fait possible de récupérer certains sacs sous vide pour les aliments non alimentaires (comme des médicaments par exemple). Ne les jetez donc pas tout de suite ! Evidemment, un sac ayant contenu un produit alimentaire mis sous vide ne peut être réutilisé.

Vous avez à présent tous les conseils et astuces pour bien utiliser votre machine sous vide. Vous êtes maintenant prêt à procéder à une cuisson à basse température au bain-marie de vos aliments !

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