A l’instar des machines sous vide à aspiration extérieure, les machines sous vide à cloche servent à la conservation de tous types d’aliments pendant une longue durée. La seule chose qui les différencie, c’est que les machines sous vide à cloche peuvent être utilisées pour conserver des produits solides et liquides. Les machines sous vide à cloche sont idéales pour toutes industries puisqu’elles sont capables d’emballer une grande quantité d’aliments en peu de temps. Pour bien exploiter votre machine sous vide à cloche de type industriel, il est nécessaire de connaître son mode de fonctionnement.
Le fonctionnement d’une machine sous vide industrielle
Ce type de machine industrielle sert à l’emballage sous vide de tous types d’aliments afin de conserver leurs valeurs nutritionnelles pendant une longue période. L’utilisation d’une machine sous vide à cloche est conseillée pour les entreprises qui ont des rythmes de conditionnement soutenus, car elle supporte de très gros débit et peut même travailler de façon intensive. L’emballage sous vide industriel n’a quasiment que des avantages par rapport à des méthodes de conservation classiques. Ce système conserve la qualité de vos produits alimentaires sans altérer leur texture et leur saveur. Pour ce faire, l’appareil requiert l’usage des sacs adéquats.
La barre de soudure
Une machine sous vide professionnelle de type industriel doit être équipée d’une barre de soudure. La durée du scellage dépend à la fois de la puissance de son moteur, sa pompe et surtout de cette barre de soudure. Cela garantit également l’extraction de l’air dans le sachet. Lorsque l’oxygène est exclu des produits à sceller, ils se conservent pendant une longue période. La durée du processus de l’emballage d’un produit alimentaire empaqueté dans un sac adéquat se fait en quelques minutes. Si vous utilisez un appareil doté d’une barre de soudure de 30 cm, sachez que vous favorisez la bonne atmosphère pour la conservation de vos aliments. C’est d’ailleurs la barre de soudure idéale pour un usage professionnel.
Le gaz inerte
Pour optimiser la conservation de vos aliments, commencez par choisir des sacs sous vide dédiés pour les emballages. Le choix des sacs doit se faire en fonction de la barre de soudure de votre machine sous vide et des produits à emballer. Sachant que lors de l’emballage de votre produit alimentaire, la machine sous vide exclut l’oxygène contenu dans le sac à travers un gaz inerte. L’air ambiant dans l’emballage est remplacé par un gaz. Ce scellage sous atmosphère protectrice conserve la qualité de vos produits périssables notamment la viande et les légumes. Hormis l’usage des sachets pour emballages sous vide, vous pouvez également utiliser des boîtes spéciales sous vide pour emballer les aliments fragiles.
Guide d’utilisation
Avant d’entamer le processus d’emballage sous vide, il est préférable bien maîtriser les techniques d’utilisation de l’appareil. Cela évite la détérioration précoce de vos produits. Chaque machine sous vide possède une ouverture de poche à souder qui doit être toujours propre. Le système fonctionnement de l’appareil n’est pas difficile à comprendre.
- Allumez la machine ;
- Mettez les aliments dans le sac de conservation ;
- Passez au scellage.
Au moment de l’emballage, l’appareil extrait l’air avant de sceller hermétiquement le sac. Après chaque soudure de sachet, il est recommandé d’attendre quelques secondes avant toute manipulation de la machine. Cela évite la fissure de la soudure.
Utiliser des sacs polis
Les machines sous vide à cloche possèdent un moteur beaucoup plus puissant que celui des machines sous vide à aspiration extérieure. La mise sous vide des aliments à l’aide d’une machine à cloche est parfaite pour une utilisation intensive. Concernant l’emballage de vos aliments, l’appareil nécessite l’usage des sacs lisses, car pendant le processus d’emballage, la machine exclut à la fois l’oxygène contenu dans le sac et tout autre substance qui pourrait nuire vos produits. En utilisant des sachets compatibles, le système de la mise sous vide offre une meilleure conservation. Pour que votre machine sous vide à cloche réponde à vos besoins, lors de votre achat, ne vous limitez pas sur son prix. Privilégiez plutôt le modèle qui vous offre le rapport qualité prix.
Le conditionnement sous vide
Une machine sous vide professionnelle sert à conserver la qualité des produits avec une grande rapidité et hygiène. Pour cela, les aliments à empaqueter doivent être à basse température. Cela évite la formation des vapeurs ce qui entraîne la fermentation de vos produits. Ce conditionnement sous vide vous permet de protéger vos produits et de les garder plus longtemps. La mise sous vide empêche également la présence de l’air dans le sac qui contient vos produits. En respectant ce guide, la conservation de vos aliments atteint jusqu’à 3 à 5 fois plus longues.
L’emballage sous vide s’agit d’une méthode de conservation des denrées alimentaires dans une atmosphère optimale. Dans une cuisine tout comme dans le domaine professionnel, ce système se montre efficace et avantageux.