Dans la plupart des cas, la viande est généralement présentée sous vide dans le commerce. Les viandes conditionnées sous vide sont protégées de l’oxygène qui provoque la dégradation des lipides, des protéines et des hydrates de carbone, provoquées par des enzymes et des bactéries qui sont naturellement présentes dans les aliments. La durée de conservation des produits est optimisée pour que les aliments périssables soient toujours frais plus longtemps. Cependant, le conditionnement de la viande sous vide peut en quelque sorte vous surprendre car la viande peut être avariée. Comment donc savoir si la viande sous vide est encore bonne ? Découvrez ici nos avis et nos conseils.

Les avantages de la mise sous vide

La mise sous vide des aliments vous apporte beaucoup de bénéfices, à savoir : .

  • Bonne hygiène : une viande sous vide permet l’exclusion des contaminations externes ; 
  • Réduction d’emballage : même si il s’agit du plastique, nous notons que la mise sous vide réduit le nombre d’emballage ; 
  • Pour l’étiquetage, chaque tranche de viande est étiquetée avec, en plus des instructions de traçabilité notamment la date de l’emballage et la date de limité de consommation ; 
  • Préservation de saveur : le sac étanche fermé permet de garder tous les parfums des aliments ; 
  • Couleur de la viande garder : le contact avec l’oxygène permet à la viande de ne pas perdre sa couleur rouge ; 
  • Viande tendre : l’absence d’air dans le sac met en évidence le “phénomène naturel de maturation”, qui améliore ainsi la tendreté de la viande ; 
  • Stockage optimal : dans un réfrigérateur, la durée de conservation est beaucoup plus longue, entre 2° et 4°. L’os évolue plus vite, ce qui permet une conservation optimale de la viande. Pour le congélateur à -18 degrés, la viande se conserve dans 4 à 6 mois. A savoir que les produits sous vide ne sont ni brûlés ni détériorés par le gel ; 
  • Bonne cuisson : la viande sous vide empêche le dessèchement des morceaux y compris de la congélation. Votre viande reste douce lorsque vous ferez la cuisine. Durant la décongélation, vos viandes ne sont pas chargées d’eau. 

La conservation des viandes sous vide

Il faut faire attention à la chaîne du froid et à la conservation au réfrigérateur.

Notez que la viande est un produit fragile nécessitant un bon respect de la chaîne du froid pour éviter la prolifération des bactéries.

Sur le manuel d’informations de chaque morceau de viande est marquée la date de l’emballage et la date de consommation. Cette durée de conservation recommandée dépend notamment des conditions de conservation. C’est important d’avoir une température de conservation rigoureuse pour votre viande sous vide. 

 La viande sous vide doit être conservée dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur. Elle doit être dans le compartiment situé juste au-dessus du bac à légumes à proximité de la paroi du fond. Votre réfrigérateur doit avoir une plage de température de 2 °C à 4 °C. 

Remarque : l’ouverture fréquente du réfrigérateur ne répond pas toujours à ces conditions.
Il est important de respecter la chaîne du froid lors du transport de la viande sous vide car elle doit être maintenue à une température d’environ 2 ° à 4 °.

En cas d’incertitude sur le conditionnement, il est préférable de congeler le produit dans un congélateur ou de le cuire rapidement.

Savoir si la viande est encore bonne

Le premier signe pour savoir si une viande peut toujours être consommée, c’est la date de préparation. Pas parce que votre viande a l’air si bonne, qu’elle l’est toujours. Une viande stockée plus de 6 jours au réfrigérateur a de nombreuses possibilités de développement des bactéries, alors n’en consommer plus, il faut la jeter.
Dans sa limite de date fastidieuse, certaines indications peuvent vous permettre de reconnaître une viande avariée :

La couleur de la viande

Présentant des tâches ou une couleur verdâtre. Ne soyez pas confondu avec l’irisation (l’apparition de l’arc-en-ciel), qui est due à l’humidité, mais pas formellement un signe de bactéries. Le jambon sans nitrite peut également présenter des couleurs sombres (marron, violet) qui ne doivent pas vous inquiéter. Enfin, une viande sous vide peut être violette lorsqu’elle est ouverte, sans que cela veuille dire qu’elle est avariée. 

La texture 

Comme avec le poisson, une viande visqueuse n’est plus à consommer ; certaine volaille peut présenter un film aqueux qui est un problème désagréable. Mais les protéines visqueuses, gluantes, et collantes, sont des signes de bactéries. 

L’odeur : une viande qui sent mauvais n’a plus un bon goût

Certains processus peuvent donner des odeurs désagréables à la viande, en particulier le conditionnement sous vide. Dans ce cas, référez-vous d’abord aux deux points précédents, couleur et texture, puis laissez reposer la viande hors de l’emballage pendant 15 minutes et vérifiez à nouveau son odeur.

La viande sous vide a de nombreux avantages et vous permet de manger une viande de qualité. Mais vous devez savoir certains signes qui montrent que la viande sous vide est encore bonne.

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