Depuis quelques années, la mise sous vide des aliments a le vent en poupe. Plutôt pratique, elle se révèle être le seul mode de conservation qui permet de passer directement du congélateur/réfrigérateur à la cuisson ou au réchauffage des aliments. De plus, elle permet aux aliments de conserver leurs goûts et saveurs. Cependant, il est nécessaire de savoir réchauffer les aliments afin de bénéficier d'une meilleure consommation. Loin d’être difficiles, les astuces suivantes vous permettront de vous en sortir sans grandes difficultés.
Réchauffer un aliment sous vide en le faisant bouillir
Nombreuses sont les personnes qui utilisent l’eau bouillante pour chauffer leurs aliments sous vide. Bien que ce soit une excellente méthode, il est important de savoir que cette astuce est recommandée pour le réchauffage des mets épais et denses. Il s’agit généralement de la viande de porc, de poulet braisé, etc. Très efficace, elle permet au plat réchauffé de conserver toutes leurs saveurs. De manière générale, l’eau est utilisée comme sous vide pour expédier efficacement la chaleur dans les aliments. Pour donc éviter que le mets ne soit pas trop cuit, il est recommandé d’utiliser une eau bouillante à une température élevée. De même, vous devez privilégier des durées de cuisson plus courtes.
Pour une cuisson sous vide, les sachets d’aliments une fois scellés sont préparés dans un bain d’eau chaude. Ils sont accompagnés d’un circulateur à immersion dont le rôle est de réguler la température de l’eau. Le processus exige donc une formation très limitée pour offrir des plats de qualité. C’est pour cette raison qu’il est recommandé d’opter pour un temps de cuisson très réduit pour réchauffer les mets. Aussi, il faut opter pour des sacs d’emballage sous vide pour éviter de vider le repas dans un autre récipient pour le faire bouillir.
Si vous avez bien compris le principe, réchauffer un aliment sous vide avec de l’eau bouillante ne sera qu’un jeu d’enfant pour vous. En effet, il vous suffira de mettre une casserole sur le feu et de la remplir d’eau. Patientez jusqu'à ce qu’elle bouille puis éteignez le feu avant d'y plonger pour quelques minutes, l’aliment sous vide. Retirez ensuite l’emballage scellé de l’eau à l’aide d'une pince. L’avantage avec ce mode de réchauffage est qu’il offre un résultat reproductible et constant. Il favorise la réduction de sels, d’huiles, d’épice et de graisse. Il permet également d’éviter le rétrécissement et la surcuisson des aliments, ce qui est parfait pour la conservation.
Réchauffer un aliment sous vide avec une micro-onde
Réchauffer des aliments sous vide au micro-onde peut être comparé au chauffage des aliments surgelés dans un sac à vapeur. Contrairement à la cuisson à l’eau bouillante et au bain-marie, cette astuce est plus adaptée aux légumes, aux plats liquides ou sans trop d’huile dans le sac. Toutefois, rien ne vous empêche de réchauffer d’autre repas sous scellé sous vide dans votre four à micro-ondes. Outre le fait qu’il favorise un gain considérable de temps, il permet aux plats de conserver toute leur authenticité. En revanche, il ne faut pas oublier que le temps de cuisson varie d’un aliment à un autre.
Le fait que les mets soient dans un sac vous dispense de l’éternel nettoyage que vous devez effectuer après l’utilisation de votre machine. Cela est dû au fait que le sac empêche les débris de nourritures et les éclaboussures de se déposer à l’intérieur de l’appareil. De même vous devez veiller à choisir des emballages sous vide compatibles aux micro-ondes pour sceller vos plats. Pour répondre à la question comment réchauffer un aliment sous vide avec cet appareil, vous devez savoir qu’il s’agit d’une opération relativement simple. En effet, vous devez pour commencer le brancher et régler la température. Il faut ensuite sortir l’emballage à réchauffer du congélateur. À l’opposé des autres astuces, vous n’avez pas besoin de sortir l’aliment plutôt du réfrigérateur avant de faire la cuisine. Assurez-vous simplement de faire un trou dans un coin de l’emballage avant de le mettre dans le micro-ondes.
Le trou servira à évacuer la vapeur qui au fil des minutes finira par s’accumuler dans le sachet et fera perdre à la nourriture toute sa saveur.
Réchauffer un aliment au bain-marie
La cuisson au bain-marie se présente comme un excellent moyen de réchauffage des produits sous vide. Il s’agit d’une astuce vieille de plusieurs siècles qui n’a réellement été adoptée par les Européens et les Américains qu’au cours de ces 10 dernières années. Réputée pour son efficacité, elle permet de réchauffer les aliments à basse température. Il suffit de sortir le repas à chauffer des heures plutôt du congélateur afin qu’il puisse se décongeler. Ensuite, vous devez mettre de l’eau dans une casserole et poser une passoire là-dessus. Plongez l’aliment scellé sous vide dans la passoire et attendez que celui-ci se réchauffe.
Certains spécialistes recommandent de faire des trous dans les sachets afin que la cuisson soit rapide. Vous pouvez le faire cependant, il faut garder à l’esprit que rien ne prouve que cette astuce est efficace.