Les bocaux en verre sous vide permettent de conserver les aliments qu’ils soient secs ou humides pendant longtemps. Ce processus consiste à extraire tout l’air présent dans le bocal afin d’empêcher la formation des bactéries pouvant faire avarier les produits. Il existe différentes manières de mettre un bocal sous vide. Vous pouvez vous servir de la méthode de bain d’eau chaude pour réaliser l’opération ou utiliser une machine de mise sous vide. Voici comment mettre un bocal sous vide à l’aide des deux méthodes.

Préparation des bocaux pour la mise sous vide

Avant de commencer le processus de mise sous vide en bain d’eau, vous devez au préalable préparer les bouteilles à utiliser pour la conservation. Assurez-vous que tous les bocaux sont en verre. Il est possible de recycler d’anciens pots de pâtes à tartiner ou d’anciennes conserves.

Il faut ensuite inspecter chaque bocal et couvercle. Le but est d'être sûr qu’aucun d’entre eux n’est fendu, ne présente de trou ou n'est défectueux. Par la suite, lavez correctement les bocaux et les couvercles avec de l’eau chaude et savonneuse. Égouttez-les et nettoyez-les avec un torchon propre puis passez à la deuxième étape.

Stérilisation des bocaux

La stérilisation des bocaux consiste à les désinfecter. Servez-vous pour cela d’un récipient ou d’une casserole de cuisine que vous remplirez d’eau. Prenez-en un assez grand pour que l’eau puisse totalement recouvrir les pots. Disposez ces derniers dans le récipient. Après, portez l’eau au seuil de l’ébullition pendant une vingtaine de minutes.

Laissez les bocaux dans la casserole en attendant que vous ayez besoin de les utiliser. Vous pouvez être en train de préparer les produits à conserver pendant la stérilisation. Si vous êtes un habitué des mises sous vides, vous pouvez opter pour un stérilisateur à pot. Il s’agit d’un dispositif qui est fait pour faciliter le processus de stérilisation. Vous ne vous chargez de rien à part mettre l’eau dans le dispositif et y placer les bocaux.

Préparez les aliments et remplissez les bocaux

Avant tout, pour conserver les aliments dans des bocaux sous vide, ils doivent comporter un certain niveau d’acidité. Il s'agit généralement des produits comme la confiture ou des sauces qui ne peuvent pas rester dans des sacs. Ces articles sont assez acides.

Pour les aliments non-acides, vous devez y ajouter un produit qui en possède. Une fois que les aliments sont préparés, il est temps de remplir les pots préalablement stérilisés. Servez-vous d’une pince pour sortir chaque bocal du récipient tout en laissant le feu allumé. Ensuite, utilisez un entonnoir pour y verser les produits.

Pour les liquides, versez de sorte à laisser un espace vide d’au moins 5 cm sur le dessus. Pour les aliments plus solides, 1 cm d’espace vide suffira amplement. Fermez correctement les pots et enlevez les bulles d’air qui se sont formés dans les aliments. Pour ce faire, tapotez le bocal avec une spatule ou un objet en bois.

Processus de mise sous vide

Une fois que tous les bocaux sont remplis d’aliments, le processus de mise sous vide peut commencer. Vous aurez besoin d’une grille pour supporter les pots à l’intérieur du récipient. Il est important que le bocal ne soit pas en contact avec le fond de la casserole. Celui-ci peut se casser sous la pression de trop de chaleur.

Ne commettez pas non plus l’erreur de superposer les pots l’un sur l’autre sur la grille. Si vous n’avez pas d’espace pour tous les disposer à l’intérieur, au même niveau, vous pouvez réaliser l’opération en deux fois. Lorsque tous les bocaux sont dans la casserole, augmentez l’intensité du feu pour porter l’eau à ébullition. Assurez-vous au préalable que ces derniers sont totalement immergés dans l’eau.

Le temps pendant lequel vous devez laisser la casserole sur le feu dépend de l’aliment que vous voulez conserver. La mise sous vide des produits comme les jus de fruit est plus rapide que pour les confitures. Une fois le temps nécessaire pour l’opération écoulée, vous pouvez éteindre le feu et sortir les pots du récipient.

Lorsque la mise sous vide s’est correctement réalisée, vous constaterez que les couvercles sont légèrement enfoncés dans les pots. C’est la preuve que l’air en présence avant l’opération a bel et bien été éjecté. Lorsqu’un couvercle ne présente pas cet aspect, alors utilisez ce pot avant les autres, il risque de ne pas durer.

Utiliser une machine dédiée à la mise sous vide

Il existe des dispositifs vendus dans le commerce qui facilite grandement la mise sous vide des bocaux. Pour la majorité des modèles disponibles sur le marché, il suffit d’allumer l’appareil et d’insérer le bocal à l’intérieur de celui-ci.

Ces équipements sont livrés avec une notice que vous devrez lire pour mieux connaître son mode de fonctionnement. Cependant, l’utilisation de la machine ne vous dispense pas des étapes de préparation et de stérilisation pour chaque bocal. Ces dernières sont obligatoires pour la mise sous vide. L’intérêt avec l’utilisation d’une machine est qu’elle préviendra lorsque la mise sous vide est terminée.

Vous entendrez également un clic sonore produit par le couvercle du pot. Avec certains modèles, vous n’avez pas non plus besoin d’eau pour cette procédure. Les avis sur l’utilisation de ce type d’outils sont favorables vu qu’ils réduisent du tiers l’effort à fournir.

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