L’emballage sous vide des aliments est un moyen ingénieux et particulièrement efficace pour conserver les aliments quelques semaines. Une machine sous vide est utilisée pour cela, et une aspiration externe élimine tout l’air dans le sac sous vide contenant les aliments à emballer. Cette cuisson à basse température est devenue très pratique en restauration. Toutes sortes d’aliments peuvent être mises sous vide, mais quel est le cas des aliments avec beaucoup de sauces, voire liquide ? Découvrez dans cet article les explications !

Pourquoi utiliser une emballeuse sous vide ?

Le conditionnement sous vide se fait à l’aide des machines sous vide ou « foodsaver » en acier inoxydable ou en plastique qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments cuits ou frais. La cuisine sous vide, également appelée cuisson à juste température, est une technique de cuisson longtemps réservée aux professionnels, mais qui s’est fortement démocratisée ces dernières années. Les aliments placés dans des sacs hermétiques après avoir retiré l’air, sont immergés dans un bain d’eau chaude à température contrôlée. Les produits peuvent être stockés au réfrigérateur ou au congélateur plus longtemps. Cette technique de cuisson présente de nombreux avantages, notamment sur la conservation de toutes les saveurs des aliments, de la faible teneur en matières grasses, une perte de poids minimale du produit et même une cuisson homogène. En général, les aliments emballés sous vide durent cinq fois plus longtemps et conservent presque tous les minéraux et les vitamines. Le sous vide des fruits, du poisson, de la viande et des légumes promettent une cuisine saine, tendre et onctueuse. Le sous vide est donc une solution simple, économique et pratique pour la conservation des aliments.

Quelles méthodes pour mettre les liquides sous vide ?

Les traiteurs et les restaurants ont besoin de conserver les soupes, les sauces ou encore les bases de leurs recettes sous vide, afin d’allonger leur temps de conservation, sans qu’ils ne périssent. L’utilisation d’une machine sous vide à cloche ou d’une machine à aspiration extérieure avec des boîtes spéciales sous vide sont les méthodes les plus efficaces pour ces exigences de conditionnement.

Comment emballer ces plats avec une machine sous vide à cloche ?

L’emballage sous vide des liquides ne peut être réalisé avec une machine quelconque. Le seul moyen d’introduire un liquide sous vide est d’utiliser une machine sous vide à cloche. En fait, le vide est créé dans le volume de la cloche. Chaque emballage introduit dans cet espace est mis sous vide dès que l’air est évacué de la cloche, sans aucune inhalation directe à partir de l’emballage.

Cette opération est la plus délicate, car dès que tout l’air est aspiré dans le sac, le liquide peut être également aspiré par l’emballeuse et pourra l’endommager. Voici quelques conseils pour faciliter la démarche de mise sous vide :

• Attendez toujours que les produits liquides soient bien refroidis avant de les mettre sous vide, dans le but de bien respecter la chaîne du froid. Cela évite les chocs thermiques dus aux écarts de température, évite aussi la formation de vapeur et empêche toute projection (les liquides froids sont plus denses, plus compacts et plus fluides que les liquides chauds). 
• Attention aux dimensions du sac. Le sac doit être assez long et volumineux pour ne pas se casser sous la pression.
• N’aspirez pas trop de liquide, mais divisez-le en plusieurs petites portions individuelles. Il est plus facile à stocker et vous évitez les incidents au moment de l’emballage.
• Veillez à ne pas salir la partie du sac où se trouve la barre de soudure. Sinon, il ne se fermera pas correctement.
• Veillez à ce que le liquide n’atteigne pas la barre de soudure pour que le vide fonctionne.
• Pour une utilisation facile, utilisez l’appareil sous vide sur une surface de travail plane et bien droite.

Comment emballer ces plats avec un appareil de mise sous vide à aspiration avec boîtes ?

C’est la méthode la plus facile à réaliser et la moins délicate. Vous pouvez conserver sous vide tout ce qui est liquide dans des boîtes spécialement conçues pour la mise sous vide. Il vous faut cet appareil de mise sous vide et d’un tuyau d’aspiration. Une fois fermées, vous pouvez enclencher le tuyau sur le couvercle du contenant d’une part et de votre emballeuse de l’autre part et de mettre en marche l’appareil.

• Il existe de nombreuses boîtes pour mettre sous vide, de différentes capacités. N’oubliez pas d’ajuster la taille de la boîte en fonction du volume à conserver.
• Pour une conservation optimale, passez tout de suite vos contenants au réfrigérateur ou au congélateur.

Ainsi, la mise sous vide des plats en sauce. Les moyens de mettre ces repas sous vide consistent à se servir d’un appareil de mise sous vide à cloche ou d’un appareil à aspiration extérieur avec des boîtes sous vide. Pour éviter les incidents, l’idéal est de suivre ces conseils.