La meilleure conservation des aliments contribue à une bonne hygiène de santé. Ainsi, il est nécessaire de connaître toutes les techniques de conservation des produits alimentaires afin de maintenir la fraîcheur de ces derniers. La mise au sous vide semble être la meilleure solution rapide et pratique pour bien maintenir les aliments en conservation. En effet, l’absence d’oxygène dans le sac permet de ne pas nuire à la conservation des produits alimentaires et évite la décomposition rapide.
Pourquoi mettre sous vides les aliments ?
La mise sous vide est un système d’extraction d’air permettant la bonne conservation des aliments dans un sachet. Par une machine sous vide, l’air est expulsé du récipient ou des sacs pour maximiser la période de conservation. A cet effet-là, les produits alimentaires comme la viande, les légumes, les fruits, les poissons etc seront gardés 5 fois plus longtemps. Il est possible d’extraire jusqu’à 99 % d’air contenu dans un produit à mettre sous vide. Ce qui permet de ne pas altérer la texture et le goût de vos aliments en conservation.
Contre le gaspillage alimentaire
Il nous arrive parfois de jeter les aliments parce que ceux-ci se décomposent et ne sont plus comestibles. L’utilisation d’une machine sous vide sera la meilleure idée pour éviter cela. En effet, mettre à la conservation sous vide permet avec minimum d’investissement, de garder la saveur, la valeur nutritive et l’aspect des aliments pour une longue période. Ainsi, il n’aura plus de gaspillage et fini les fraises pleines de moisissure et les odeurs de fromages disparaîtront. Ce type de conservation d’aliments sous vous sera donc indispensable et assurera votre économie.
Quelles sont la durée de conservation ?
La durée de conservation de produits alimentaires mise sous vide est 5 fois plus longue que dans les techniques de conservation classique. L’emballage sous vide retarde l’évolution bactérienne des aliments crus tout en maintenant la qualité de ces derniers. Cependant, il est à rappeler que la période de conservation varie selon le type de produit conservé. Ci-après quelque concept montrant les différents types d’aliments et leur durée de conservation mise sous vide :
- Plats cuisinés : 40 jours
- Légumes cuits : 8 jours
- Aliments secs : 360 jours
- Viande cuite : 14 jours
- Fruits secs : 360 jours
- Poisson : 360 jours
Comment procéder à cette action ?
L’emballage sous vide dans un sac adapté est facile, rapide et ne demande que peu de temps. Voici comment mettre sous vide les aliments :
-Premièrement, placez les aliments dans le sac sous vide en gardant le col du sac replié vers l’intérieur de celui-ci.
-Il faut à tout moment éviter que le sac ne contient des résidus de graisse qui pourraient affaiblir l’étanchéité du plastique.
-Le produit placé dans le sac doit être placé sur la barre de soudure de façon à ce que l’ouverture du sac soit libre pour procéder à la soudure (il faut aussi que les aliments à emballer soient plus petits que la barre de soudure).
-Il faut ensuite régler l’appareil sous vide et d’aspiration d’air selon le type de produit à emballer.
-Attendez jusqu’à la fin du processus de scellage afin de garantir que la mise sous vide soit accomplie correctement (plus le micronnage du sac sera élevé, plus la température à utiliser sur la barre de soudure sera élevée).
Comment fonctionne une machine sous vide ?
L’un des avantages d’une machine sous vide est la façon dont elle fonctionne (simple, pratique et rapide). Avant de l’utiliser, il est nécessaire de veiller à ce que la température des aliments soit plus basse que possible avant de procéder à la mise sous vide. En effet, les produits alimentaires ne doivent pas dégager de la vapeur pour éviter que ces derniers ne soient détériorés. Il existe deux modèles de machines : une machine sous vide à aspiration extérieure et une machine à sous vide à cloche.
Un appareil qui fonctionne par aspiration extérieur dispose d’un moteur prévu pour des petites productions. Cette machine est plus utilisée pour la conservation de produit solide et n’acceptent que les sacs sous vide gaufrés.
Une machine sous vide à cloche convient mieux à un usage professionnel et supporte tous les types de sacs (gaufrés ou non) et tous les types de produits (liquide, solide). Le moteur de l’appareil est plus puissant et s’adapte à de grosses productions.
Un appareil sous vide possède une ouverture de poche à souder qu’il s’agisse d’une machine à aspiration extérieure ou à cloche. Le fonctionnement d’une machine à sous vide est simple : mettez juste les aliments dans le sac de conservation et disposez dans l’appareil professionnel. Ce dernier permet d’extraire l’air entrant à l’intérieur. Après chaque soudure, il est recommandé de patienter quelques secondes avant toute manipulation. Cela évitera à la soudure de se décoller.