Goûteuse, fine et charnue, comme le chapon et la dinde, la poularde figure parmi des stars de volailles qui siègent aux tables de fêtes. Elle est une version féminine du chapon qui n’a jamais pondu pour que sa chair devienne plus tendre. Les poulardes reçoivent un aliment riche en céréales et produits laitiers. On peut les associer avec différentes recettes de cuisine. En général, il est possible de manger la poularde cuite au four. La cuisson à basse température est idéale pour faire et réussir des recettes de poularde. Découvrez ici comment réaliser et réussir une recette poularde au four à basse température.

Nos conseils pour réussir la cuisson de votre poularde

Comme toutes les viandes et particulièrement la volaille, la poularde nécessite une cuisson authentique.

Pour les volailles festives, privilégiez la cuisson à basse température.

Il est recommandé de cuire une poularde au four en une heure et 15 minutes par un kilogramme à température de 150 °C. La cuisson s’effectue de 3 à 4 heures selon le poids de la poularde farcie.

Tout le moelleux de la viande sera gardé grâce à la cuisson à basse température.

Avant la cuisson

Sortez la poularde farcie de votre frigidaire au moins 1 heure avant la cuisson pour éviter le choc thermique dû à la cuisson au four. La viande sera ainsi à température ambiante et garde toutes ses saveurs.

Préchauffez le four à basse température de 150 °C (de préférence à chaleur tournante) pendant 10-15 minutes.

Mettez votre volaille dans un plat et arrosez-la d’un filet d’huile. Ajoutez du sel et du poivre et versez un grand verre d’eau au fond du plat.

Pendant la cuisson

Garnissez votre poularde de papier sulfurisé et mettez au four à 1h30. À couvert, elle va cuire légèrement et préserver tous ses arômes, et la chair va confire progressivement.

Sortez-la ensuite du four et retirez le papier. Retournez la poularde et versez par-dessus le jus de cuisson. Arrosez à nouveau la volaille d’un peu d’huile et d’eau en filet. De cette façon, vous aurez toujours assez de jus de cuisson. À découvert, remettez la poularde au four pendant 1 heure.

Ensuite, retournez une seconde fois la volaille dans le plat et versez à nouveau du jus de cuisson. Mettez au four encore une heure à découvert.

Arroser la poularde de son jus de cuisson affecte le croustillant de sa peau et la couleur bien dorée.

Après la cuisson

À la sortie du four, laissez votre poularde reposer quelques minutes pour diffuser le jus de la chair sur les fibres de la volaille et pour libérer toutes les saveurs de la poularde.

Quand vous servez votre poularde, tranchez-la et accompagnez-la de son jus de cuisson.

Il est également possible de dégraisser le jus de cuisson. Pour ce faire, versez lentement le jus de cuisson dans un autre récipient. La première chose dont vous devez vous débarrasser est la graisse. Arrêtez le déversement lorsque la graisse (la partie claire) est écoulée. Récupérez le liquide foncé de cuisson restant pour accompagner votre volaille.

Une recette de poularde à basse température : Poularde de Bresse à la crème et morilles

C’est une recette de cuisine classique et très gourmande que certaines personnes connaissent mais cuisinent rarement.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour cette recette, prenez : une belle poularde de Bresse découpé en morceaux , 12 petites carottes épluchées, 12 mini navets épluchées, 1 càc de vinaigre de riz, un gros oignon pelé et coupé en quatre, un beurre, une vingtaine de morilles, une petite échalote hachée, 2 gousses d’ail pelés et dégermés, 40 cl de vin jaune du Jura, 1,5 litre de crème fraîche liquide entière, un trait de jus de citron, sel et poivre.

Préparation de la recette

Laisser de préférence les blancs sur la carcasse pour la cuisson et pour les découper ensuite après la cuisson afin de les attendrir.

• Faire revenir les morceaux de volaille dans une cocotte avec un morceau de beurre. Dorer bien tous les morceaux.
• Une fois tous les morceaux dorés, les enlever de la cocotte. Cuire l’oignon dans cette même cocotte (il doit être translucide), puis déglacer au vin jaune en remuant bien.
• Remettre les morceaux de volaille et l’ail dans la cocotte et ajouter la crème, du sel et du poivre. Enfourner à 150 °C pour 1h30. En cours de cuisson, faire la préparation des légumes.
• Dans une poêle à feu, cuire les carottes et les navets avec une noix de beurre recouvertes d’eau. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de sucre et un peu de vinaigre de riz avec l’eau de cuisson. Cuire les morilles dans du beurre avec l’échalote, puis, saler et poivrer.
• Sortir la poularde du four. Découper les blancs restés sur sa carcasse et réservez au four à 70 °C les morceaux de volaille dans une assiette garnie de papier sulfurisé.
• Filtrer la sauce, la réduire d’un quart et mixer un peu avec un mixeur plongeant (en fin de cuisson).

Dressage

Trancher les blancs en morceaux. Verser la sauce au fond de l’assiette et disposer de façon harmonieuse le poulet, les légumes et les morilles. Parsemer de quelques pousses de cerfeuil ou de shiso.

Les clés de réussite de toutes vos recettes de poularde à basse température sont maintenant dans votre poche.