Avec les tendances du moment qui sont à l’encontre du gaspillage alimentaire, la mise sous vide des aliments devient de plus en plus populaire. Il s’agit de conserver les produits dans des espaces dépourvus d’air notamment les bouteilles en verre ou les sachets. Les aliments n’étant plus en contact avec l’oxygène, ceux-ci se détériorent moins vite.

En ce qui concerne les sachets, il existe plusieurs techniques vous permettant de les vider de l’air. Vous avez la méthode de l’eau ou encore la méthode requérant l’utilisation de machine de mise sous vide. Le choix de la méthode dépend majoritairement du type de nourriture à conserver.

La méthode de l’eau sans machine

Pour la méthode de l’eau, vous n’avez pas besoin d’une machine pour mettre le sachet sous vide. Vous aurez néanmoins besoin d’un emballage spécial pour l’opération. Ce sont les sacs sous vide recyclables dotés de fermetures à zip. Faites également attention à vous procurer des sachets sans BPA (Bisphénol A). Si le Bisphénol A est présent dans le sac, il peut migrer vers les aliments à conserver.

Selon certaines études, l’ingestion de ce produit pourrait causer un dérèglement hormonal chez l’homme. Les sacs plastiques que vous devez utiliser doivent donc respecter cette norme. De plus, avec cette méthode, il peut rester quelques traces d’air dans l’emballage après l’opération. Toutefois, cela permet amplement de conserver la nourriture sur une plus longue période.

Mettez le produit à conserver dans l’emballage, fermez-le tout en laissant un espace pour que l’air puisse s’échapper durant la fermeture. Remplissez ensuite un récipient d’eau et plongez l’emballage dans le récipient. La pression exercée par l’eau aura tendance à faire remonter l’air, et à le repousser hors du sachet. Exercez ensuite de légères pressions avec votre main pour chasser tout l’air du sac.

Votre aliment est mis sous vide et prêt à être conservé. Il faut ensuite le mettre au frigo. En effet, la conservation se fait à de faibles températures. Aussi, avec cette procédure, vous ne pourrez mettre sous vide que des aliments solides.

Les produits sous forme liquide comme les sauces ou les aliments sous forme de pastilles auront besoin de machine pour cette opération. Pour une mise sous vide effectuée régulièrement, l’utilisation d’une machine devient indispensable.

Utilisation de machine sous vide

Lorsque vous voulez obtenir un résultat professionnel qui inclut de faire totalement le vide dans les sacs, il vaut mieux recourir à un appareil. Ce type de dispositif vous permet d’effectuer la mise sous vide sans que vous ayez à intervenir. Tout ce que vous avez à faire, c’est d’insérer les aliments sans le sachet.

Pour l’utilisation de la machine, vérifiez bien que les emballages sont sans BPA parce que l’appareil effectue un scellage du sac à la fin du processus. Au moment de sceller l’ouverture du sachet, le dispositif fait fondre le plastique pour effectuer le soudage. Au cours de ce procédé, si le BPA est présent, il pourra entrer en contact avec le produit.

Notez ici que vous n’avez pas besoin d’utiliser un emballage recyclable pour ce type de mise sous vide puisque celui-ci n’est plus réutilisable. Vous devrez donc en plus de la machine investir dans des recharges d’emballages plastiques pour vos opérations de mise sous vide. Il existe plusieurs types de machines pour la mise de sachet sous vide.

Cas des machines de mise sous vide à aspiration extérieure

Pour ce type d’appareil, l’emballage est souvent à l’extérieur du dispositif avec les rabats à l’intérieur. L’air est directement aspiré du sac et lorsque l’opération est terminée, des fils de soudure situés à l’extrémité sont chauffés afin de sceller l’emballage.

Ces machines sont utilisées pour la mise sous vide des aliments solides, frais ou cuits comme la viande, les légumes, etc. De plus, leur utilisation est majoritairement domestique ou semi-professionnelle.

Outre la conservation, ce type de machines vous permet de vous essayer également à des recettes de cuisson sous vide qui peuvent être intéressantes à maîtriser. Ce type de cuisson permet de conserver les saveurs et goûts plus longtemps.

Cependant, il devient rapidement fastidieux de répéter l’opération pour une grande quantité de nourriture avec les appareils de mise sous vide à aspiration extérieure.

Que penser des appareils de mise sous vide à cloche ?

Les appareils de mise en sachet sous vide à cloche sont utilisés par les professionnels pour mettre sous vide des produits destinés à la livraison. Ces appareils permettent d’effectuer l’opération avec plus de rapidité, avec plusieurs emballages en une fois. Il suffit d’ouvrir la cloche, d’y déposer les produits emballés et de refermer cette dernière.

Vous n’aurez plus qu’à lancer l’opération. La machine vous signalera dès que le processus sera terminé. Ce type de machine est privilégié par les professionnels, car il permet de mettre sous vide tout type de produits. De plus, ce dispositif permet d’utiliser n’importe quel sachet, alors que dans le cas des machines à aspiration extérieure, il faut utiliser des sacs compatibles.

Les machines à cloches vous permettent également plus de contrôle sur le processus. Certains disposent de la fonction soft. Cette option permet de mettre sous vide des aliments plus fragiles afin qu’ils ne s’écrasent pas sous l’effet de l’aspiration de l’air.

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