Composer une choucroute sous vide ne pose généralement pas de problème. Cependant, quand vient le moment de le réchauffer, vous vous posez un tas de questions. Ne savez-vous pas comment procéder ? Recherchez-vous la technique idéale pour sauvegarder la saveur et les valeurs nutritives de votre plat ? Vous êtes partagé entre casserole, four et micro-ondes ? Découvrez dans chacun de ces cas, l’attitude à tenir pour bien réchauffer votre choucroute sous vide.

Comment réchauffer une choucroute sous vide dans une casserole ?

Les recettes de choucroute sont certes nombreuses, mais elles se réchauffent toutes de la même manière. Qu’il s’agisse d’un plat garni ou d’Alsace, la procédure demeure la même. Si vous souhaitez réchauffer votre choucroute d’Alsace à la casserole, procédez de la manière suivante.

Pour commencer, ajoutez la moitié du chou dans votre casserole puis mettez les viandes. Les palettes fumées, petits salés et rôti de porc sont ceux qui sont priorisés dans cette recette. Versez la seconde moitié sur les viandes et arrosez le tout avec un peu d’eau et de Rieling. À présent, couvrez la casserole et laissez votre plat se réchauffer au feu moyen pendant une heure environ. Jetez de temps à autre un regard sur votre préparation et ajoutez de l’eau ou du vin blanc, et ce, chaque fois que cela sera nécessaire.

Dans le même temps, réchauffez dans une eau bouillante vos saucisses. Notez que leur temps de cuisson dépend de leur nature. Pour des saucisses Strasbourg, prévoyez 10 minutes, pour les Montbéliards 20 et 30 minutes pour celles de Morteau.

Après avoir réchauffé de part et d’autre les constituants de votre choucroute, dressez votre plat, servez-le et passez à la dégustation. Notez que ce moyen est le plus efficace puisqu’il affecte peu la qualité de votre plat.

Comment réchauffer une choucroute sous vide au four ?

Le four est la seconde solution qui s’offre à vous si vous souhaitez réchauffer une choucroute sous vide. Cependant, si vous optez pour ce moyen, faites attention à la qualité des plats que vous désirez utiliser. En effet, vous avez le choix entre les plats en terre cuite, en céramique et Tajine. La qualité de ces matériaux peut influencer le temps de cuisson et la température de votre recette.

Toutefois, retenez en général que le processus de réchauffage d’une choucroute sous vide au feu se déroule dans un ordre bien déterminé. La première étape est de préchauffer le four à une température de 120 °C. Ensuite, mettez la première moitié dans un plat de four de votre choix, ajoutez les viandes en dessus. Répétez l’opération avec les parties restantes puis arrosez le tout avec un peu de vin blanc ou de l’eau.

Couvrez à l’aide d’un papier aluminium le plat, mettez-le au four à une température de 60 à 90 °C. Les saucisses sont cuites parallèlement, mais pas au four, elles sont réchauffées comme dans le cas précédent dans les mêmes conditions. Vous pouvez à présent dresser votre plat de choucroute, le servir et le savourer.

Comment réchauffer une choucroute sous vide dans une microonde ?

Cette solution est rapide et vous permet donc de gagner du temps. Même si la microonde est une solution adéquate pour réchauffer les pommes de terre, il n’est cependant pas recommandé pour la choucroute. La réponse est rapide, mais souvent décevante puisqu’elle ne supporte pas les hautes températures en cuisson. Les composants seront trop cuits et risquent de ne pas vous plaire. Il est donc recommandé de réchauffer une choucroute dans une microonde à des quantités vraiment réduites.

La technique demeure la même, une partie est réchauffée aux microondes et la seconde notamment les saucisses, à la casserole dans l’eau bouillante. Le temps de cuisson des choux et viandes doit vraiment être contrôlé puisqu’ils sont soumis à une haute température. Si vous souhaitez faire réchauffer votre choucroute aux microondes, pensez-y correctement.

Comment réchauffer une choucroute déjà cuite ?

L’ustensile de cuisine à prioriser dans ce cas est la casserole, elle vous permettra de maintenir toutes les saveurs de votre plat. Pour réchauffer une choucroute cuite, renversez à l’exception des saucisses les ingrédients qui la composent. Ajoutez de l’eau et du vin blanc (Riesling) pour respecter la tradition en Alsace. Couvrez ensuite la casserole puis portez-la à une cuisson de 20 minutes pour les produits industriels. Quant à ceux qui sont artisanaux, un feu doux de quelques minutes suffirait pour réchauffer votre choucroute.

Par ailleurs, si vous préférez le four aux casseroles, privilégiez les plats en terre cuite. Ces derniers permettent d’optimiser toutes les saveurs de votre assiette. Prêtez une grande attention aux saucisses au risque de ne pas les voir se transformer en bouillie. Plongez-les tous simplement dans de l’eau chaude pendant quelques minutes puis ressortez-les. Dressez votre choucroute dans un plat pour la dégustation.

Si vous voulez savoir comment réchauffer une choucroute sous vide, voici une liste d’astuce pour vous aider à y parvenir. Consultez-les puis choisissez celles qui vous conviennent le mieux.