Le scellage sous vide est une technique de conservation qui consiste à éliminer l’air des emballages pour garder les produits frais plus longtemps. Les aliments sont ensuite conservés dans un environnement stable avec un bon conditionnement, dans des emballages étanches, et à l’abri des bactéries qui peuvent affecter la durée de conservation des aliments. Vous pouvez encore congeler les aliments pour optimiser la conservation des produits avec un congélateur. Et pour la décongélation du produit mis sous vide. Voici nos conseils.

La décongélation des aliments

Bien décongeler les produits alimentaires permet de réduire le risque d’intoxication sur les aliments. A savoir que l’intoxication alimentaire est le résultat de la consommation d’aliments contenant des bactéries nocives.
La viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer doivent atteindre une température de cuisson interne sécuritaire pour tuer toute bactérie s’y trouvant.
En tout cas, les aliments doivent être décongelés correctement. Sinon, les micro-organismes qui auraient pu se trouver à sa surface avant sa congélation peuvent commencer à se multiplier.
La cuisson peut être inégale si de la viande crue partiellement décongelée est cuite directement. En effet, certaines parties de la viande peuvent ne pas atteindre la température sûre de cuisson interne, nécessaire pour éliminer les microbes.
Lors de la décongélation de viande, volaille, poisson ou fruits de mer, il faut éviter la contamination croisée due à :

  • La désinfection de l’évier, des plats et des assiettes, des ustensiles et des surfaces.
  • Le nettoyage des mains.

Certains individus sont plus à sensibles à une intoxication alimentaire que d’autres, notamment :

  • Les enfants de bas âge ;
  • Les femmes enceintes ;
  • Les personnes avec système immunitaire altéré ;
  • Les personnes âgées.

La décongélation des aliments en conditionnement sous vide vous permet de préserver votre santé, la qualité et la saveur de vos produits.

Comment décongeler les aliments sous vide ?

Pour bien décongeler les aliments crus (viande, fruits de mer, poisson, volaille), vous pouvez le faire avec un réfrigérateur, un four à micro-ondes ou dans l’eau froide pour l’aliment mis sous vide.

Il ne faut pas laisser vos aliments décongeler sur le comptoir. La décongélation à température ambiante crée des conditions propices à la multiplication des bactéries, ce qui augmente le risque d’intoxication.
Avant de décongeler les viandes, vérifiez d’abord son emballage. Assurez-vous qu’il n’est pas déchiré ou ouvert. Cela empêchera le jus de s’échapper et de contaminer l’espace environnant.
Il ne faut pas recongeler une nourriture entièrement décongelée. Vous pouvez refaire un processus de congélation des aliments partiellement décongelés si vous y trouvez encore des cristaux de glace à la surface.

Pour bien décongeler vos produits alimentaires sous vide, notamment la viande, le mieux c’est la décongélation dans de l’eau. En effet, cela convient mieux aux viandes en conditionnement sous vide. En plus, c’est plus pratique, simple et ne demande pas beaucoup de temps.

Pour les restes des aliments sous vide (légumes, poisson, etc.), ils peuvent être décongelés au réfrigérateur ou au four micro-ondes.

Décongélation dans l’eau

Cela vous permet de décongeler vos aliments sous vide. Il a deux principes d’y procéder :

  • Décongélation sous l’eau courante ;
  • Décongélation par immersion dans l’eau.

Sous l’eau courante

Décongelez vos aliments sous l’eau courante froide, notamment venant du robinet, dans un évier désinfecté. Veillez à ce que l’emballage ou le sac de la viande soit hermétique afin d’éviter la contamination croisée. Laissez l’aliment sous le robinet d’eau froide jusqu’à ce qu’il soit décongelé.

Immerger dans de l’eau

Vous pouvez également tremper les aliments dans un récipient propre ou un évier désinfecté rempli d’eau froide. Veillez à ce que l’enveloppe de la viande soit étanche et complètement recouverte d’eau. Il faut changer l’eau froide toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit décongelée. Les sacs de congélation immergés dans l’eau froide doivent avoir une bonne température d’eau de 21° C (70 °F). N’immergez pas les aliments plus de 2 heures.

Décongélation des restes alimentaires

Assurez-vous que l’emballage des restes d’aliments surgelés est toujours bien fermé avant la décongélation. Décongelez les restes au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Si vous les décongelez au four micro-onde, jetez tout emballage ou film plastique qui ne va pas à la machine.

Une fois que les restes congelés :

  • Les manger ou faire cuire tout de suite ;
  • Ne pas les recongeler ;
  • Jeter tout ce qui n’est pas consommé.

Peut-on congeler à nouveau  un aliment décongelé ?

Un aliment décongelé est potentiellement dangereux et est susceptible d’être surgelé à nouveau.
Vous avez peut-être observé qu’un aliment décongelé génère de l’eau. Cette dernière contient des particules de nourriture qui constituent un environnement idéal pour l’accroissement des micro-organismes. Étant donné que les microorganismes ne sont pas détruits pendant le processus de congélation, les aliments en contiendront davantage à la deuxième décongélation, ce qui peut être vraiment nuisible à la santé.

Décongelez vos nourritures sous vide tout en respectant les règles de décongélation afin de vous offrir une bonne alimentation. 

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