Savez-vous qu’il existe plusieurs manières de cuire une joue de porc comme à la cocotte, au four, au barbecue selon l’avis des chefs… ? La joue de porc est en fait un délicieux morceau de viande rouge utilisé pour réaliser de la charcuterie. Par ailleurs, la cuisson sous vide est une nouvelle tendance culinaire permettant de préparer un aliment à la juste température. Son principe est simple : les aliments sont scellés dans un sac en plastique, après en avoir retiré l’air. A travers ce texte, découvrez le mode de cuisson de cette joue de porc en mode sous vide.
Les joues de porcs se marient avec différents ingrédients
Le mode de cuisson d’une joue de porc sous vide
Voici une des recettes qui illustre la cuisson d’une joue de porc sous vide :
Recette :
2 kg de gros champignons de caractère frais et bien durs.
Préparation du produit :
Divisez les champignons de 2 mm d’épaisseur en lamelles à la mandoline. Ensuite, laissez sécher cette préparation pendant 48h sur des toiles de cuisson Silpat dans le four. Cependant, réserver dans des sachets sous vide pour ne pas qu’ils deviennent humides et, lorsque vous allez les utiliser, fumez-les dans des caisses en bois.
Cuisson des joues de porc à basse température
Recettes :
- Morceaux de joues de porc ibériques propres
- Sauce de cidre de pommes au jus de viande rouge
- Huile d’olive
- Du sel selon votre goût
Préparation :
Faites dorer les joues de porc à l’huile d’olive sur les deux côtés et mettez des portions de 180 g avec 20 g de sauce de cidre de pommes au jus de viande dans un sachet sous-vide.
Faites cuire dans le cuiseur sous-vide Smartvide pendant 10 heures à une température de 80°C. Vous pouvez servir de suite ou réserver en laissant dans la cellule de refroidissement en attendant le service. Pour réchauffer, régénérez-les à une température de 65°C pendant 60 minutes.
Les joues de porc au pot
La première chose à faire est de mettre à une température de 74° C le thermoplongeur. Le but est de mettre la joue de porc dans un pot stérilisé, puis ajouter de la sauce sous le fond du pot pour ensuite placer la joue de porc. De préférence, mettre alternativement la joue de porc et le sauce dans le pot. Après avoir fait cela, il ne faut pas oublier de placer du papier stérile au bord du pot, ajouter le joint et boucher le pot. Procéder à une cuisson lente pour une durée de 12 heures, ajouter du film alimentaire pendant le bain marie. Une fois le bain marie et la cuisson faite, laisser perdre de la chaleur en suivant la norme de température de 63°/10° C pendant pas plus de 160 minutes.
Plat de joues de porc au cumin et à la chips de carotte
Cette recette est une nouvelle recette de cuisine très tendance de la cuisson de plat de joue de porc sous vide à basse température. Cette recette est l’une des recettes créées pour ajouter de la valeur à la joue de porc qui est une viande de porc que l’on cuisine rarement. Même si vous ne possédez pas un matériel pour une cuisson sous vide, n’ayez pas peur, car vous aurez la possibilité de faire cette recette même sans le matériel.
Recettes pour 4 personnes:
- 800 g de joue de porc
- 2 à 3 carottes de petite taille pour chaque personne
- 2 échalotes pour une personne
- une orange (pour l’esthétique}
- 2 feuilles de laurier
- Une petite branche de romarin
- Une cuillère de petite taille de miel
- 2 tiges de thym
- Une cuillère de cumin
- 30 cl de fond de bœuf
- 15 cl de vin blanc
- Une cuillerée de sel par personne
Matériel :
- Une machine à mise sous vide
- Un thermoplongeur
Préparation :
Pour la viande rouge :
- Zester le citron ou du cidre.
- Ajouter dans la poêle un morceau de beurre, un peu d’eau, du poivre et une cuillerée à soupe de cumin.
- Mettre la viande rouge de joue de porc dans la poêle pendant quelques minutes pour la colorer avec la sauce de cumin au beurre.
- Mettre sous vide les joues de porc en le mélangeant avec le beurre et le zeste d’orange, puis le cuire sous vide à une température de 65° sur un thermomètre pendant 150 minutes.
Pour la garniture :
- Épluchez les échalotes
- Épluchez les carottes, les râper puis frittés les carottes
Dressage :
- Découpez en plusieurs morceaux les joues de viande rouge de porc.
- Placez adéquatement les échalotes et carottes confites.
- Mettre un peu de sauce de cidre devant les légumes et sur la viande.
En résumé, la joue de porc est une recette de viande très bien exploitable à notre avis. La joue de porc donne un goût vraiment délicieux, si fait avec amour et de l’attention. Il est possible de faire une cuisson sous vide à basse température de cette viande.