La conservation des aliments est importante surtout dans certains établissements de restauration. Conditionner ses produits sous vide permet de les protéger et de les conserver plus longtemps. Pour ce faire, vous aurez besoin d’une machine sous vide, pour emballer vos fruits et légumes ou même pour d’autres produits. Voici comment conserver les aliments sous vide.

Comment conserver les produits à partir d’une machine sous vide ?

La mise sous vide est une technique qui permet de garder les aliments pour une longue durée. Le principe de mise sous vide consiste à bloquer l’oxygène de micro-organismes qui sont responsables du processus de fermentation, celui-ci détériore et contamine les aliments. L’utilisation de la machine sous vide est très facile, elle permet de mettre vos aliments à une condition sous vide rapidement et surtout avec hygiène. Avant de procéder à la mise sous vide, il est important de vérifier la température des aliments. Il faut qu’elle soit aussi basse que possible. Ce procédé est très important car, les aliments ne doivent en aucun cas dégager de la vapeur. La vapeur pourrait détériorer les produits qui sont sous vide.

Il existe deux types d’appareil sous vide :

• à aspiration extérieur,
• à cloche.

La machine sous vide à aspiration extérieure :

Elle est la plus utilisée pour la conservation des produits solides. En effet, elle possède un petit moteur qui est adapté à des petites productions. Pour cette machine, seuls les sacs sous vide gaufrés sont acceptés.

La machine sous vide à cloche :

Ce matériel pour la cuisine convient à un usage professionnel. L’avantage de cette dernière, c’est qu’elle supporte tous les types de sacs de conservation, et tous les produits également (liquide ou solide). Le moteur du matériel sous vide est particulièrement puissant, de ce fait, elle est adaptée à d’énormes productions, surtout pour le conditionnement de série.

Remarque :

Le matériel sous vide possède une ouverture de poche à souder, cette dernière doit toujours être propre et sans plisseur. Voici comment il fonctionne :

Une fois que vous mettez la nourriture dans le sac de conservation, et que vous le déposez dans la machine sous vide, la machine va extraire entièrement l’air grâce à l’aspirateur interne de la machine. Puis, il va sceller le sac hermétiquement pour empêcher l’entrée de l’air à l’intérieur. Il est toujours conseillé d‘attendre quelques secondes avant de manipuler le sac après chaque soudure. Sinon, elle risquerait de se décoller.

Est-il possible de conserver les aliments sous vide sans machine ?

En effet, l’acquisition d’une machine sous vide peut être très onéreuse en ce qui concerne son prix. Pourtant, il n’est pas toujours évident de conserver des produits au fond de son réfrigérateur ou dans sa cuisine avec un emballage parfait sans que les aliments ne se détériorent. Pour vous faciliter les tâches donc, voici comment conserver les denrées alimentaires sous vide sans matériel sous vide afin de préserver la qualité et le goût des aliments.

Les avantages de la conservation :

D’abord, la conservation sous vide est sûrement la meilleure façon pour garder la qualité des aliments, sans congélateur ni réfrigérateur. Cette pratique est plus hygiénique, car l’air évacué à l’intérieur des sacs hermétiques élimine les micro-organismes qui détériorent les aliments. Cette conservation n’altère ni le goût ni la vitamine des aliments. Elle conserve la texture et la couleur ainsi que la valeur nutritionnelle des aliments.

La conservation sous vide permet de conserver les aliments beaucoup plus longtemps, dans un réfrigérateur ou congélateur ou même dans le placard. D’ailleurs, ces aliments sont protégés de toutes les contaminations extérieures. En général, la conservation sous vide multiplie par 3 la durée de stockage des aliments dans un réfrigérateur.

Les processus de conservation :

Pour commencer, il faut se munir d’un sac de congélation avec fermeture, un grand bol d’eau froide. Ensuite, il faut déposer les aliments crus ou cuisinés dans les sacs de congélation. Puis, il faut fermer le sac, sans oublier de laisser une ouverture de 2 centimètres. Plongez le sac dans une eau froide, de ce fait, l’air sera chassé par la pression d’eau. Il sera ensuite évacué à travers l’ouverture que vous avez laissée. En quelques minutes, vous avez réussi à mettre sous vide vos aliments sans beaucoup d’ustensiles de cuisine.

Envie de conserver divers produits comme : le poisson, la viande, les fruits et légumes, etc. Un type d’appareil de conservation comme la machine sous vide est tout ce qu’il vous faut. En effet, l’utilisation de ces matériels est facile surtout pour un établissement de restauration qui souhaite conserver ses denrées alimentaires pendant quelques jours. Les machines sous vide permettent de garder au froid vos produits sans impacter leur qualité. Normalement, les machines sont munies de sachets hermétiques pour protéger les aliments de toute détérioration. Ce n’est plus la peine d’utiliser des boîtes de conserve pour la conservation de vos produits alimentaires.