Une thermoscelleuse, aussi appelée operculeuse, est une machine qui permet de sceller, hermétiquement, des barquettes en plastique. Bien plus rapide et performante qu’une machine sous vide, la thermoscelleuse professionnelle présente de nombreux avantages, tant écologiquement qu’économiquement.

Il existe également de nombreux modèles de thermoscelleuse professionnelle aux caractéristiques bien différentes : manuelle, semi-automatique, automatique ou encore « vide et gaz ». Grâce au principe du thermoscellage, cette machine possède une double fonction ; une thermoscelleuse va souder et sceller le film alimentaire en plastique tout en le coupant.

Pour un service traiteur, ces machines sont parfaitement adaptées. Mais comment bien choisir sa thermoscelleuse alimentaire selon certaines caractéristiques ? Quel modèle choisir en fonction de mes besoins ? Voici quelques conseils à appliquer avant d’effectuer votre achat.

thermoscelleuse

C’est quoi une thermoscelleuse ?

Une thermoscelleuse alimentaire est une machine qui permet le conditionnement de différents produits, le plus souvent dans une barquette en plastique. Cette machine est utilisée dans différents domaines d’activité professionnelles tels que le secteur agroalimentaire, celui de la restauration ou encore pour un service traiteur.  

C’est également une machine extrêmement puissante puisque sa puissance avoisine les 2500 watts avec une système électronique de régulation thermique. Une thermoscelleuse alimentaire a notamment une capacité de scellage comprise entre 0,18 et 2 kg.

Comment marche une thermoscelleuse ?

Une operculeuse professionnelle fonctionne selon le principe de thermoscellage. Cela veut dire que la machine va chauffer, par induction, une partie du film alimentaire. Le thermoscellage va alors rendre le film plastique bien étanche permettant d’offrir un meilleur conditionnement mais aussi une meilleure conservation du produit emballé.

La technique du thermoscellage peut être soit manuelle, soit automatique. Dans la version automatique, le processus est divisé en 4 étapes :

  • La mise en ligne de la barquette
  • Le remplissage et le transport de la barquette
  • L’emballage par le principe du thermoscellage
  • L’évacuation du produit hors de la machine

Quels sont les modèles de thermoscelleuse ?

Comme déjà cité, il existe plusieurs modèles de thermoscelleuses. Voici les caractéristiques de chacune.

mise-en-barquette

L’operculeuse manuelle

Une operculeuse manuelle professionnelle, aussi appelée operculeuse de table, est un appareil qui a été spécialement conçu pour un rythme de production d’emballage avec un petit débit. La puissance de cette machine ne dépasse pas les 700 watts. Cet appareil est généralement composé de :

  • D’une barre de soudure avec la possibilité de régler la température de l’emballage
  • D’un porte-film
  • D’un cordon qui alimente l’appareil
  • D’une lame qui permet de découper le film alimentaire

Avec une thermoscelleuse manuelle, les dimensions des barquettes seront comprises entre 127 x 155 mm (largeur et longueur) et de 227 x 178 mm.

Les points positifs d’une thermoscelleuse manuelle sont :

  • La compatibilité avec tout type de barquette.
  • La facilité d’utilisation grâce au cylindre de gaz qui permet de faciliter le soulèvement la barre de soudure
  • L’étanchéité de l’emballe parfaitement soudé

Le prix, pour une thermoscelleuse et manuelle avoisine les 600 euros. Cette machine est principalement à destination d’un usage domestique.

L’operculeuse semi-automatique

Ce type de machine est principalement destiné pour l’emballage des produis alimentaires et des fournitures industrielles. Cet appareil est principalement utilisé dans le domaine de la restauration mais aussi dans le secteur pharmaceutique.

Ce type de thermoscelleuse professionnelle s’adapte à toutes les dimensions de barquettes. Cette machine permet notamment :

  • D’éviter une mauvaise manipulation avec les produits fragiles.
  • Un meilleur conditionnement et une meilleure conservation des aliments périssables rapidement
  • Pour faciliter le transport des produits délicats.

Les dimensions d’une operculeuse semi-automatique avoisinent généralement les 834 x 1105 x 1605 mm (longueur, largueur et hauteur). Ces machines peuvent emballer jusqu’à 2 voire 3 barquettes par minute.

Le prix pour ce type de thermoscelleuse professionnelle est entre 7500 et 15 000 euros. Ces machines sont principalement utilisées pour un usage intensif.

L’operculeuse automatique

La dernière catégorie des thermoscelleuses est la version automatique. Cette machine est généralement à vocation alimentaire. Ces thermoscelleuses prennent en charge aussi bien la sélection des barquettes, du remplissage des barquettes, de la soudure comme l’évacuation du produit hors de l’operculeuse.

Il existe différents modèles de thermoscelleuses automatiques avec des dimensions différentes. Il y a tout d’abord la version compacte avec des dimensions avoisinant les 2450 x 110 x 1640 mm (longueur, largeur et hauteur). Ce type de machine a un débit de 10 barquettes emballées par minute. Il y a également la version imposante avec des dimensions de 4410 x 1260 x 2070 mm. Ces machines sont capables d’emballer 15 barquettes par minute.

Le prix de cette machine peut atteindre les 18 250 euros, principalement utilisée pour un usage industriel et intensif.

barquettes-alimentaires-traiteur

Comment bien choisir sa thermoscelleuse ?

Si vous souhaitez faire l’acquisition d’une operculeuse, voici une liste des paramètres à prendre en compte avant de faire votre achat.

Le type de produit (alimentaire ou non) à emballer

Le choix d’une operculeuse va d’abord dépendre du type de produit que vous souhaitez emballer. En effet, certains produits sont plus fragiles que d’autres. Il faut donc prendre en compte du type d’emballage. L’emballage de plats cuisinés va différer d’un emballage pour fruits et légumes frais par exemple.

Pour des produits fragiles, optez pour une operculeuse semi-automatique. Pour des aliments moins fragiles, tournez-vous alors vers l’operculeuse manuelle (aussi appelée operculeuse de table).

Le type d’usage

Déterminer l’usage de votre operculeuse est aussi un élément à prendre en compte dans votre choix. Ainsi, pour un usage domestique, tournez-vous vers une operculeuse manuelle (ou de table). Pour un usage professionnel, il est préférable d’opter pour une operculeuse semi-automatique. Enfin, pour une utilisation intensive, une operculeuse automatique sera la plus adaptée.

L’ergonomie de la machine

Utiliser une operculeuse de table demandera une plus grande technicité et un effort physique conséquent. Pour l’emballage de la barquette, il faudra mettre en place le contenant puis dérouler le film alimentaire et enfin actionner le presseur. Une operculeuse semi-automatique sera plus facile à utiliser puisqu’elle est pratiquement automatisée.

Le type d’atmosphère de l’emballage

Sachez également que les thermoscelleuses ayant un contrôle de l’atmosphère (MAP), les produits emballés auront une durée de vie augmentée.

Un conditionnement sous atmosphère protectrice permet de remplacer l’atmosphère interne de l’emballage par un mélange à base de gaz, parfaitement adapté pour la conservation du produit fraichement emballé. Ce sont généralement les produits frais ou encore à base de protéines qui sont emballés avec ce conditionnement sous atmosphère protectrice.

Un conditionnement sous atmosphère naturelle est la technique la plus simple qui consiste de souder les barquettes sans échange d’atmosphère. Ce type d’emballage protège le produit mais n’augmente pas la durée de conservation.

Enfin, un conditionnement sous atmosphère modifiée équilibrée (EMAP) permet au produit emballé de respirer. Cela permet d’augmenter la durée de conservation des produits ayant besoin de « respirer » ou qui sont délicats comme les fruits, légumes ou encore les herbes aromatiques.

barquettes-alimentaires

Quels sont les avantages à avoir une operculeuse professionnelle ?

Toujours pas convaincu par le choix d’une operculeuse ? Voici quelques avantages qui vous feront balancer vers votre prochaine acquisition !

La rapidité et l’efficacité d’une operculeuse professionnelle

Même avec une operculeuse manuelle, le thermoscellage est 2 voire 5 fois plus rapide que tout autre appareil de mise sous vide. Pour comparer rapidement, avec une operculeuse manuelle, vous pourrez sceller et conditionner jusqu’à 8 plats par minute. Tandis qu’avec une machine sous vide, l’opération s’effectuer 10 à 30 secondes de scellage sans compter le moment de placer vos produits dans votre emballage sous vide.

Pour certaines thermoscelleuses, ayant une grande capacité de production, le thermoscellage automatisé peut aller jusqu’à 34 plats par minute. Ce qui reviendrait à sceller plusieurs plats en même temps sur plusieurs appareil de mise sous vide.

L’utilisation d’une operculeuse professionnelle est moins chère

Le prix des barquettes reviendrait à que quelques centimes d’euros l’unité. Tandis qu’avec des sacs sous vide (surtout s’ils sont gaufrés) vous coûteront bien plus chers.

A long terme, votre investissement sera vite rentabilisé.

Facile à manipuler et meilleure présentation

Lorsque vos produits, le plus souvent liquides ou en sauces, sont mis sous vide, ceux-ci tentent de suivre l’air qui a été enlevé au moment du processus. Vos aliments ne sont donc pas très présentables… De plus, il est difficile d’enlever le produit contenu dans le sac sous vide. Le plus souvent, vous venez à bout du déballage en prenant une paire de ciseaux et vous finissez par vous en mettre partout sur les doigts.

Avec une thermoscelleuse, vos produits alimentaires sont placés dans une barquette en plastique. Celle-ci rend vos aliments bien plus présentables qu’avec un sac sous vide. La manipulation en est également aisée puisqu’il suffit d’enlever le coin du film plastique ou encore de faire une petite incision avant de placer votre barquette dans le four ou dans le micro-ondes. Une fois le plat chauffé, vous n’aurez plus qu’à enlever doucement le film alimentaire en plastique.

C’est meilleur pour l’environnement et donc plus écologique

Nous le concevons, que ce soit avec un sac sous vide ou avec une barquette recouverte d’un film alimentaire, les deux produits sont faits en plastique. Cependant, avec une barquette, il n’y a que le film qui la couvre au-dessus. Il y a alors moins de matière à produire et donc moins à recycler. De plus, ce film alimentaire en plastique peut être facilement rincé à l’eau, une fois utilisé qu’avec un sous vide.

Enfin, le principe du thermoscellage utilise avant tout des barquettes fabriquées dans un matériau facilement recyclable, avec une source renouvelable et non composées en hydrocarbures comme le sont la plupart des emballages mis sous vide.

C’est facile à entretenir

Enfin, pour terminer, une thermoscelleuse est bien plus facile à entretenir qu’une machine de mise sous vide. En effet, avec une thermoscelleuse à barquettes, il suffit simplement de nettoyer la plaque et le moule. Tandis qu’avec un appareil de mise sous vide, il faut surtout faire attention aux fuites de nourritures survenues durant l’opération de mise sous vide.

Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour envisager l’achat d’une operculeuse alimentaire. Vous l’aurez compris, si vous travailler dans le domaine de l’agroalimentaire, de la restauration et plus particulièrement en tant que traiteur, posséder ce genre de machine est plus qu’un bel investissement pour votre business.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *