Pour plus d’économie, moins de gaspillage alimentaire, la mise sous vide est une technique pratique pour la conservation des produits. La mise sous vide consiste à emballer les produits dans des sacs hermétiques et vider l’oxygène à l’intérieur du sac. Cette technique de conservation permet un stockage plus longue des denrées alimentaires selon son type. Des machines sous vide sont conçues pour effectuer cette méthode. Mais combien de temps peut-on garder des aliments sous vide ?
Comment conserver les aliments sous vide ?
La conservation sous vide consiste à placer les aliments dans un sac hermétique grâce à la machine sous vide. Ce sac permet de conserver les aliments le plus longtemps possible. Voici quelques idées sur la conservation sous vide via le réfrigérateur et le congélateur.
Le congélateur :
En effet, le congélateur est un appareil qui permet de congeler et de conserver les aliments pendant une longue période. Toutefois, le résultat de la texture après la décongélation des produits laisse à désirer. C’est la raison pour laquelle, il est conseillé de mettre d’abord les aliments sous vide avant de les congeler. Cette technique est pratique pour la viande, les légumes, les fruits, etc. Le temps de conservation de ces produits va dépendre de sa nature.
Le réfrigérateur :
Une fois les aliments placés sous vide, placez-les dans un réfrigérateur. Cette technique est pratique pour garder la fraîcheur des aliments comme : les viandes, les aliments prêt à emballer, etc.
Les avantages de cette technique se reposent sur:
- La température de conservation ;
- La durée de conservation ;
- La mise sous vide ne détériore pas la qualité des aliments.
Combien de temps conserver les aliments sous vide ?
La conservation des aliments sous vide dépend généralement de la nature des aliments. Il faut donc conditionner le produit selon la modalité de sa préparation. Une fois la période de conservation indiquée passée, les aliments doivent être consommés. Voici une petite plage de conservation pour vous donner une petite idée sur la durée de conservation de vos produits.
| PRODUITS | CONDITION NORMALE | SOUS VIDE |
| Le pain | 2 jours | 8 jours |
| Biscottes | 120 jours | 360 jours |
| Pâte sèche | 120 jours | 360 jours |
| Fruit sec | 120 jours | 360 jours |
| Viande crue | 2-3 jours | 6 à 9 jours |
| Poisson frais | 1 à 3 jours | 4 à 6 jours |
| Saucisson | 4 à 6 jours | 20 à 25 jours |
| Fromage souple/ dur et vieilli | 5 à 7 jours / 15 à 20 jours | 14 à 20 jours / 30 à 60 jours |
| Légume cru | 1 à 5 jours | 7 à 20 jours |
| Fruits frais | 5 à 10 jours | 14 à 20 jours |
En gros, la période de conservation de chaque aliment dépend de sa nature. Pour des produits secs, la conservation peut aller jusqu’à 360 jours. Pour des aliments frais, la conservation sous vide est entre 7 à 70 jours. Notons que, la qualité du produit ne sera pas impactée par sa conservation.
Quels sont les avantages de la conservation sous vide ?
Le processus de la mise sous vide consiste à bloquer l’oxygène et les micro-organismes pour la fermentation des aliments. En effet, cette technique permet de conserver les vitamines de la nourriture plus longtemps, tout en ralentissant son oxydation. Le processus de congélation préserve également les vitamines jusqu’à 6 semaines. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle les plats congelés ne doivent pas être conservés plus de 2 mois. Le stockage des nourritures est prolongé 5 fois plus que dans les conditions de stockage normales dans un réfrigérateur. Normalement, la viande se conserve environ 3 jours dans un congélateur. Mais grâce à la machine sous vide, elle peut se conserver jusqu’à 1 semaine. L’avantage de cette procédure est qu’elle permet de cuisiner en avance pour gagner plus de temps et jeter moins d’aliments.
En plus de tout ce qui est mentionné, voici quelques consignes sur la mise sous vide :
- Pour la prévention contre les odeurs dans le frigo comme : les fromages, les oignons, l’ail, etc. La mise sous vide est une solution adéquate.
- Elle permet de réhydrater en eau plus rapidement les légumes secs. Ce processus dure seulement 2 heures, au lieu d’une nuit entière pour les autres processus.
- La mise sous vide permet de mariner rapidement les plats, il vous faut juste 30 minutes maximum.
Cette étape de stockage permet aussi de conserver les produits croustillants comme les chips, les fruits secs, les gâteaux, etc. Ces produits seront conservés à une température ambiante, au frais selon la nature de ce dernier.
Cette technique permet moins de gaspillage alimentaire ce qui vous fera faire des économies. Pour les écologistes, ce type de conservation permet de garder un environnement sain et propre. En tout cas, pour une personne qui n’a pas le temps de faire des courses, cette technique de conservation sous vide de différents aliments est idéale pour vous.