La mise sous vide permet de garder plus longtemps des produits alimentaires en retirant l’oxygène dans les sachets. Cette technique est également utilisée pour conserver de la viande et d’autres produits gras. Toutefois, cette conservation ne peut s'éterniser dans le temps. Quelle est la durée de conservation de la viande congelée sous vide ?
Scellé sous vide : le temps de conservation des viandes
Lorsque vous mettez de la viande sous vide au congélateur, la durée de conservation doit osciller entre 12 et 36 mois. Cette durée est variable parce que certains types viandes ont des caractéristiques naturelles différentes. Ainsi, pour les viandes comme le lapin, le bœuf ou le poulet, la durée de conservation à observer est de 36 mois environ. La viande de mouton ou d’oie, les rillettes ou le foie peuvent être gardés au congélateur sous vide pendant 12 mois. Il en est de même des viandes rouges.
En ce qui concerne le veau, le porc, le canard et la viande de dinde, ils peuvent être congelés sous vide sur 1 an et demi. Pour congeler durant ce temps et garder leur état, il est primordial que les sachets soient fermés hermétiquement. Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'ouverture sur le sac sous vide avant d'y stocker vos aliments et même avant de le ranger dans le congélateur.
Les avantages de la mise de viande sous vide
En plus de rallonger le temps de conservation des aliments, la technique de mise sous vide présente d’autres avantages.
Les nutriments sont conservés
Un morceau de viande emballé sous vide et surgelé préserve tous les nutriments jusqu’à leur utilisation future. L’eau contenue dans la viande se congèle au même moment que l'aliment. Les antioxydants de même que les vitamines A et E sont conservés grâce au retrait de l’eau.
Un goût intact
Malgré le temps de stockage sous vide, le goût des aliments ne change pas lorsqu’ils sont préparés. La texture ne change pas et la fraîcheur est garantie lorsqu’on décongèle les aliments. Il va sans dire que la mise sous vide n’altère pas la saveur des aliments.
Un gain de temps énorme
Au lieu de perdre du temps à la boucherie, prenez un sachet de viande surgelée pour vite avoir vos aliments à cuisiner des mois plus tard. Vous pouvez donc prendre le risque de faire vos courses de viandes fraîches en une fois pour un semestre. Si vous êtes souvent entre deux avions, surgeler vos aliments est la meilleure solution pour leur éviter de se détériorer pendant votre absence. Vous devez y songer surtout pour les viandes saisonnières. De même, l’emballage sous vide est une bonne solution pour les étudiants et les personnes qui manquent de temps pour faire leurs achats pendant plusieurs jours.
Une planification optimisée
Le congélateur rempli de viandes surgelées vous donne la possibilité de programmer vos repas sur une longue période. Avant d’utiliser de la viande surgelée par exemple pour préparer un repas, prévoyez un temps de décongélation. la viande au micro-onde peut altérer sa texture.
Une alternative contre le gaspillage alimentaire
Surgeler vos aliments vous évite de les jeter lorsqu’ils sont en surplus, faute de conservation sur une longue durée. La technique de mise sous vide aide à se constituer une réserve d’aliments à court et moyen terme. Par ailleurs, c’est une bonne solution pour manger des fruits et légumes en contre-saison.
Le fonctionnement de la technique de conservation sous vide
Pour conserver ses aliments plus longtemps, il est important d’adopter une bonne technique de conservation. La congélation finit par former du givre à l’intérieur de l’emballage, ce qui peut détériorer les aliments, notamment ceux contenant assez d’eau. Par contre, la mise sous vide fait partie des techniques efficaces.
Avant de les mettre sous vide, assurez-vous que les aliments soient prêts à être répartis en sachets. Ensuite, procédez à la manœuvre en chassant l’air pour éviter que les micro-organismes ne se développent dans les sacs. La présence de l’air dans les sacs à surgeler est un facteur qui peut entraîner la pourriture des aliments. Après ces étapes, les aliments sont mis au réfrigérateur pour une longue durée à bonne température.
Conseils pour une bonne utilisation du sous-vide
Pour vous aider à conserver vos aliments longtemps sans qu’ils ne se dégradent, voici quelques recommandations.
- Attendez que les aliments chauds se refroidissent complètement avant de les emballer afin d’éviter des vapeurs d’eau dans les sachets.
- Étiquetez les sacs pour savoir les dates de mise sous vide et pour les consommer dans le délai de conservation.
- Inscrivez les noms des contenus de chaque sac sur l’emballage pour retrouver rapidement quelle viande prendre pour cuisiner.
- Une fois que vous avez mis vos aliments sous vide, ne manipulez plus l'emballage.
- Assurez-vous de temps à autre que les sachets ne se sont pas ouverts.
- Si vous constatez une petite ouverture, déballez le contenu et consommez-le au risque de voir apparaître une pourriture.
Le respect de ces quelques consignes vous permettra de retrouver votre aliment conservé dans un bon état même après plusieurs mois. Notez que la conservation sous vide nécessite un sachet dépourvu d’oxygène à l'intérieur au moment de l'ensachement.