Comment choisir une machine sous vide ?
Conseils et guide d'achat
Exclusivement utilisée dans la restauration, la machine sous vide est devenue de plus en plus présente dans les foyers. Son utilité principale est avant tout d’augmenter la durée de conservation des aliments. En effet, avec les différents enjeux actuels de l’écologie, nous sensibilisons de plus en nos actes, notamment dans la réduction de nos déchets.
Qui n’a jamais pris un produit alimentaire dans un supermarché, juste par gourmandise ou parce qu’il était en promotion ? Il arrive parfois même que cet aliment ne soit même pas consommé dans les temps. Vous vous retrouvez donc avec des produits périmés, ou du moins, qui ne peuvent plus être mangés.
Avec un appareil à mettre sous vide, ce problème ne se pose plus ! Mais finalement, comment bien choisir sa machine sous-vide ? Quelles sont les éléments à prendre en compte pour bien la choisir ? Petit tour d’horizon …
Pour quelles raisons acheter une machine sous vide ?
Il existe de nombreux avantages à posséder d’un appareil à mettre sous-vide. Voici 3 raisons qui vous donneront envie d’acheter une machine sous vide alimentaire.
Pour augmenter la conversation de vos aliments :
| Aliments | Durée de conservation sans machine sous vide | Durée de conservation avec machine sous vide |
|---|---|---|
| Plats cuisinés | 3 à 4 jours | 8 jours |
| Poissons frais | 2 jours | 4 jours |
| Viandes fraiches | 3 jours | 8 jours |
| Légumes | 5 jours | 20 jours |
| Fruits | 7 jours | 15 jours |
Pour transporter facilement vos produits :
Mettre les aliments sous vide permet également de pouvoir les transporter plus facilement. En effet, grâce à la mise sous vide, vos produits sont protégés physiquement mais aussi chimiquement. Terminé les plats cuisinés conservés dans des boites hermétiques qui prennent trop de place dans votre sac ou dans votre frigo. D’autant plus que certaines boites peuvent s’user avec le temps et ne sont donc plus adaptées pour leur usage.
Grâce au sacs compacts des machines sous vide, vos aliments seront transportés facilement. De plus, vous ne craindrez plus la propagation des odeurs dégagées par certaines préparations culinaires. Vos produits seront aussi protégés des salissures et autres impacts importants encouru lors du transport.
Pour augmenter la qualité de vos plats :
Vos produits garderont, non seulement, leur qualité gustative mais la cuisson sous vide augmentera considérablement le goût et les saveurs de vos aliments contenus à l’intérieur du sachet !
De plus, comme la cuisson des produits sous vide se fait lentement et à basse température, il n’y a donc aucun risque de surcuisson.
Comment mettre sous vide des aliments ?
Avoir une machine sous vide présente de nombreux avantages mais finalement son utilisation est-elle compliquée ? Voici quelques éléments à prendre en compte avant de choisir votre appareil de mise sous vide.
Les gestes de base à adopter :
Tout d’abord, vos aliments doivent être à une température suffisamment basse pour la mise sous vide. En effet, certains produits, à une température froide, résistent plus facilement à la pression. Aussi, les liquides sont plus denses lorsqu’ils ont bien été réfrigérés. Le risque que votre sac déborde est limitée puisque la nourriture a été tempérée suffisamment longtemps.
Ensuite, le choix du sachet est un élément important à prendre en compte. Le sac doit être en effet suffisamment grand et large pour ne risquer aucun débordement.
Enfin, vérifier bien la soudure pour une bonne aspiration de la nourriture. En effet, la soudure doit être propre et sans plis.
Attention aux aliments fragiles
Certains aliments sont plus fragiles et peuvent avoir du mal à résister à la pression et à l’aspiration du système de mise en sous vide. Vérifiez donc bien la pression de votre machine pour éviter les dégâts …
Privilégiez un emballage de qualité :
Votre sachet doit d’abord avoir les bonnes dimensions. Pour bien emballer vos produits alimentaires, privilégiez les indications suivantes pour bien choisir les dimensions de vos sacs :
Calculer 2 à 4 cm en plus en fonction de la largeur du produit
Compter 5 à 10 cm en plus en fonction de la longueur du produit
Il existe aussi différents sachets : en plastique ou encore en rouleau. Ces sacs peuvent être soit gaufrés, soit lisses. Ce sont des sacs spécialement conçu pour l’emballage de vos aliments sous vide. Ils sont résistants et hermétiques à l’eau et à l’air.
Machine à mettre sous vide : à aspiration externe ou à cloche ?
Il existe des différentes machines de mise en sous vide sur le marché en fonction des besoins et des attentes de chacun. Avant de vous plonger tête baissée dans l’achat d’un appareil de mise sous vide, vous devez d’abord savoir qu’il existe deux types de machines. Il y a la machine sous vide à cloche et la machine sous vide à aspiration externe. Quelle est la différence entre les deux machines ?
Machine sous vide à aspiration externe :
Avec un appareil sous vide à aspiration externe, l’air est directement aspiré du sac pour emballer les produits. Avec ce type de machine, le sachet reste à l’extérieur. La soudure et le scellage se fait également à l’extérieur de l’appareil.
Ces machines sont principalement utilisées pour un usage limité, essentiellement à destination des particuliers. Ce modèle ne privilégie aussi que les sachets de type gaufrés. Ne vous trompez pas dans le choix de vos sacs…
Pour l’achat de ce type d’appareil, prenez en compte certains éléments. Vérifiez d’abord la puissance de la machine, celle-ci ne doit pas être inférieure à 130W. Si la puissance est trop faible, le moteur ne sera pas suffisamment performant pour obtenir une bonne barre de soudure. De plus, l’aspiration sera trop faible et entrainera une surchauffe de votre appareil.
Vous devez ensuite vérifier à la capacité d’inspiration. Privilégiez pour des modèles de machines sous vide dont la capacité d’inspiration est, au minimum, à 10 litres par minutes.
Enfin, examiner bien les dimensions de l’appareil en fonction de la taille des produits à emballer. Certains modèles ont également des options comme l’emballage de nourriture sèche ou encore régler la puissance de l’appareil.
Machine sous vide à cloche :
La machine sous vide à cloche est généralement à destination de la restauration. Ce modèle de machines sous vide alimentaire professionnelles est plus puissant et polyvalent. Ces machines sont spécialement conçues pour un usage plus intensif et donc pour une plus grande production de mise en sous vide.
Avec une machine sous vide à cloche, celle-ci assurera une mise sous vide supérieure qu’une machine à aspiration externe.
De plus, le type de produits à emballer n’est pas limité à la nourriture solide. La gamme de produits à mettre sous vide peut donc être élargie aux liquides et aux fluides.
Ces modèles acceptent aussi tout type d’emballage : sachet lisse ou gaufré. Un sac pour machine sous vide lisse aura un prix bien moins cher qu’un sachet de type gaufre. Un investissement intéressant à plus long terme !
Vous avez à présent toutes les cartes en main pour effectuer le meilleur choix d’une machine de mise à sous vide.