Goûteuse, fine et charnue, comme le chapon et la dinde, la poularde figure parmi des stars de volailles qui siègent aux tables de fêtes. Elle est une version féminine du chapon qui n’a jamais pondu pour que sa chair devienne plus tendre. Les poulardes reçoivent un aliment riche en céréales et produits laitiers. On peut …
Comment faire une recette de poularde basse température ? Lire la suite »
La mise sous vide des produits alimentaires a des avantages sur le temps et la qualité de conservation. Au lieu de conserver sans scellage vos aliments dans un congélateur ou un réfrigérateur, utilisez un sac sous vide. Emballer ces produits alimentaires avant la congélation ne suffit pas non plus. L’utilisation des machines spéciales pour la …
Un sac sous vide est un type de sachet qui permet de stocker des légumes, des viandes, des céréales, des produits secs, des vêtements, presque tous les produits avec une conservation sans air. La méthode de conservation de produit dans un sac sous vide est très pratique dans les restaurants. Cependant, certaines personnes pratiquent cette …
Dans la plupart des cas, la viande est généralement présentée sous vide dans le commerce. Les viandes conditionnées sous vide sont protégées de l’oxygène qui provoque la dégradation des lipides, des protéines et des hydrates de carbone, provoquées par des enzymes et des bactéries qui sont naturellement présentes dans les aliments. La durée de conservation …
Comment savoir si la viande sous vide est encore bonne ? Lire la suite »
Le scellage sous vide est une technique de conservation qui consiste à éliminer l’air des emballages pour garder les produits frais plus longtemps. Les aliments sont ensuite conservés dans un environnement stable avec un bon conditionnement, dans des emballages étanches, et à l’abri des bactéries qui peuvent affecter la durée de conservation des aliments. Vous …
La cuisson sous vide « bain marie », particulièrement la cuisson à base de température est une technique de cuisson inratable quelle que soit la recette souhaitée. L’utilisation d’un ustensile de cuisine spécifique comme le thermoplongeur domestique, four, poêle est indispensable. Voici 5 recettes faciles à réaliser pour cuisiner comme un chef. Connaissez-vous la cuisson sous vide …
Cuisson sous vide recettes : 5 plats faciles à faire chez soi Lire la suite »
Pour la conservation des produits alimentaires dans un établissement de restauration professionnelle, il existe plusieurs méthodes comme l’utilisation d’un réfrigérateur ou d’un congélateur par exemple. L’usage d’une machine sous vide est aussi conseillé vu son efficacité pour la conservation des produits alimentaires. La machine permet ainsi un stockage de façon pratique et efficace de vos …
Sachet thermoscellable, papier kraft, sachet zip et emballage alimentaire, c’est tout un ensemble de termes qui ne sont pas familiers à notre vie quotidienne. Pourtant, on retrouve ces produits un peu partout. Le sachet thermoscellable est l’emballage des produits alimentaires que nous retrouvons dans les poissonneries, boucheries ou même pâtisserie. Pour rappel, le papier kraft …
Lorsqu’on parle de thermoplongeur, on parle surtout d’un dispositif qui est installé dans un réservoir ou un conteneur afin de chauffer l’eau. Cet appareil est notamment utilisé par des établissements professionnels dans leur cuisine pour cuire certains aliments ou chauffer l’eau. En effet, cet appareil comporte une résistance électrique destinée pour le chauffage de l’eau …
Le sous vide est un moyen de conservation alimentaire. Il peut aussi servir à cuire certains aliments. Cuisiner les aliments sous vide, c’est les cuire à température optimale. C’est la technique de cuisson la plus utilisée par les des chefs de cuisine connus dans le monde. Son principe c’est de sceller les aliments dans un …
Comment calculer le temps de cuisson sous vide ? Lire la suite »
