Les fêtes de Noël arrivent à grand pas ! Si cette année, c’est vous qui recevez vos convives chez vous, nous vous proposons de découvrir 3 recettes pour votre menu de Noël.
La petite spécificité ? Tous les aliments sont mis sous-vide et cuits à basse température ! L’occasion pour vous d’expérimenter d’autres modes de cuisson et d’impression vos invités.
Foie gras cuit sous-vide à basse température
On ne peut évidemment pas se passer du foie gras à Noël ! Cette recette cuite sous-vide à basse température amplifiera les saveurs de ce mets.
Ingrédients de foie gras sous-vide
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 45 min
- Un foie gras entier cru ;
- 3 pincées de sel aromatisé à la truffe blanche ;
- 1 cuillère à café de fleur de sel ;
- Poivre
Préparation de la recette
- Avant de manipuler votre foie gras entier, laissez-le à température ambiante durant au moins 2 heures.
- Écartez les lobes du foie gras et assaisonnez-le de poivre, fleur de sel et le sel aromatisé à la truffe.
- Disposez le foie gras dans un sac sous-vide et faites-le vide avec votre machine sous-vide.
- Faites bouillir de l’eau en bain-marie à 60°C. Disposez le sac sous-vide contenant le foie gras durant 45 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, déposez votre foie gras sous-vide dans une terrine et mettez-le au frais durant 24 heures.
- Le jour du repas de Noël, sortez le foie gras du sac sous-vide 30 minutes avant. Dégustez-le avec du pain d’épices maison ou encore avec une tranche de pain brioché.
Magret de canard sous-vide aux épices et miel
Le magret de canard est une belle alternative aux traditionnelles volaille, dinde ou encore chapon aux marrons.
Ingrédients du magret de canard à basse température
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 45 min
- 2 magrets de canard ;
- 3 dl de cidre brut ;
- 5 dl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel ;
- 1 pincée de 4 épices.
Préparation du repas de Noël
- Dans une poêle chaude, disposez les magrets sur le côté peau. Une partie de la graisse peut être éliminée lorsque vous retournez les magrets. Lorsque le canard est coloré des deux côtés, réservez.
- Enlevez l’excédent de gras et versez une cuillère de miel dans la poêle.
- Déglacez ensuite avec le vinaigre de cidre, puis mouillez avec le cidre brut. Portez à ébullition puis réservez.
- Disposez les magrets dans un sac pour la mise sous-vide avec 2 cuillères de jus et les épices (séparez bien les deux magrets dans deux sacs sous-vide distincts).
- Faites cuire les magrets sous-vide à basse température à 57°C durant 45 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, sortez les magrets et disposez-les sur une assiette avec des légumes sous-vide et des pommes de terre.
Légumes au thym à basse température
Pour sublimer votre magret cuit sous-vide, nous vous proposons de l’accompagner avec des carottes fanes au thym, toujours à basse température avec votre machine de mise sous-vide.
Ingrédients des légumes sous-vide
- Carottes fanes ;
- Une branche de thym ;
- Un peu de beurre ;
- Sel
Préparation de la recette
- Lavez et épluchez les carottes en gardant 1cm de fanes.
- Dans un sac, disposez la branche de thym, la noix de beurre, le sel avec les carottes pour la mise sous-vide.
- Faites bouillir de l’eau pour le bain-marie à 84°C. Faites cuire vos carottes durant 1 heure.
- Sortez les carottes du sac sous-vide pour la dégustation.
N’hésitez pas à réaliser cette recette la veille afin de concentrer les arômes pour obtenir des légumes pour goûteux !